Go Back
Ribbensteg med sprød svær

Ribbensteg med sprød svær

Klassisk dansk ribbensteg til julefrokosten med knasende sprød svær og saftigt kød.
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 1 time 30 minutter
Samlet tid 1 time 45 minutter
Antal: 8 personer
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 2 kg ribbensteg med svær ridset
  • 2 spsk groft salt
  • 1 spsk hele peberkorn
  • 8 stk laurbærblade
  • 3 dl vand til bradepanden

Method
 

  1. Tænd ovnen på 180 °C. Tjek at sværen er ridset helt ned til kødet, og tør den grundigt.
  2. Gnid groft salt godt ned i alle ridser og klem laurbærblade og peberkorn ned mellem sværen.
  3. Læg stegen helt vandret på en rist over en bradepande med vand.
  4. Steg ribbenstegen i ca. 1-1½ time, til kernetemperaturen er 65-70 °C.
  5. Skru op til 220-250 °C eller tænd grillen, og giv sværen de sidste 5-10 minutter, til den er poppet og sprød. Hold godt øje.
  6. Lad stegen hvile 10 minutter, og skær den i tynde skiver. Server lun eller kold med rødkål.

Noter

Sværen skal ligge vandret for at blive jævnt sprød. Perfekt både til den varme julemiddag og på rugbrød til julefrokosten.