Bind en snor om hver kalveskank og vend dem i mel. Brun dem godt i olie i en tung gryde og tag dem op.

Steg løg, gulerødder og selleri bløde i gryden. Hæld hvidvin ved og lad det koge lidt ind.

Tilsæt tomater og bouillon, læg skankene tilbage og bring det op til kogepunktet.

Braisér ved lav varme under låg i ca. 1,5-2 timer, til kødet er mørt og falder af benet.

Drys frisk gremolata over og server med risotto, polenta eller kartoffelmos.