Ålen skæres i stykker (ca. 8 cm).

Ålen krydres med salt og peber.

Persilleroden skrælles og skærs i ½ cm skiver - på langs.

Tomaterne skoldes og flås, kernerne udtages.

Skæres i tern, der smages til med de hakkede basilikumblade.

Persilleroden svitses kort i 1 spsk smør i en dub pande.

Ålestykkerne lægges på og vinen hældes ved. Damp forsigtigt mør, under låg.

Ålen anrettes på persilleroden på tallerkner. Hver tallkeren suppleret med en skefuld basilikumtomat.

Finthakket løg tilsættes lagen som reduceres til 1/3.

Piskes op med kolde smør klumper, tilsættes esdragon, smages til og kommes over fisken.