Bland farin, paprika, hvidløgspulver, salt, peber og spidskommen til en rub. Gnid kødet grundigt ind og lad det trække, gerne natten over.

Læg kødet i et fad eller en gryde med låg og sæt det i ovnen ved 120-150 °C.

Langtidstilbered i 6-8 timer, til kernetemperaturen er 90-95 °C og kødet er mørt.

Lad kødet hvile 20-30 minutter under stanniol.

Trævl kødet med to gafler og vend det med lidt af skyen og BBQ-sauce. Server straks.