Pulled pork er comfort food, når det er bedst: en stor nakkefilet, der langtidstilberedes, til den er så mør, at den falder fra hinanden og trævler sig selv. Med en god krydret rub og en klæbrig BBQ-sauce er den perfekt i en bolle, på nachos eller bare med kartoffelmos. Det kræver tid – men næsten intet arbejde.
🍲 Farfars gryde-hjørne
Første gang jeg lavede pulled pork, var jeg overbevist om, at sådan noget kun kunne laves af folk med store amerikanske rygeovne. Men se – en almindelig ovn, en tung gryde og en god portion tålmodighed gør præcis samme kunst. Jeg gned kødet ind om morgenen, satte det i ovnen ved lav varme og passede min have hele eftermiddagen. Da jeg kom ind, kunne kødet trævles med en gaffel. Den slags madlavning kan jeg lide: rolig og rigelig.
Sådan bliver kødet mørt
Hemmeligheden er lav varme og god tid. Nakkefilet (svinekam med god marmorering) er den rette udskæring – fedtet smelter og holder kødet saftigt gennem de mange timer. Gå efter en kernetemperatur på 90-95 °C, for først dér falder bindevævet fra hinanden, og kødet kan trævles.
Pulled pork
Ingredienser
Method
- Bland farin, paprika, hvidløgspulver, salt, peber og spidskommen til en rub. Gnid kødet grundigt ind og lad det trække, gerne natten over.
- Læg kødet i et fad eller en gryde med låg og sæt det i ovnen ved 120-150 °C.
- Langtidstilbered i 6-8 timer, til kernetemperaturen er 90-95 °C og kødet er mørt.
- Lad kødet hvile 20-30 minutter under stanniol.
- Trævl kødet med to gafler og vend det med lidt af skyen og BBQ-sauce. Server straks.
Noter
Farfars tips til pulled pork
- Vælg nakkefilet: Den gennemvoksede nakke bliver saftig og mør – magert kød tørrer ud.
- Rub aftenen før: Gnid kødet ind i krydderiblanding og lad det trække natten over for dyb smag.
- Lav og længe: 120-150 °C i mange timer. Gå efter kernetemperatur 90-95 °C, ikke uret.
- Lad det hvile: 20-30 minutter under stanniol, før du trævler det med to gafler.
- Vend med sky og sauce: Bland det trævlede kød med lidt af skyen og BBQ-sauce, så det bliver saftigt.
Servering
Server pulled pork i en burgerbolle med coleslaw, oven på nachos, eller som en del af tag-selv-bordet. Rester er guld værd og kan fryses. Har du lyst til flere møre gryde- og langtidsretter, så se alle Farfars gryderetter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager pulled pork?
Regn med 6-8 timer ved 120-150 °C for en nakkefilet på 2-3 kg. Det afgørende er kernetemperaturen på 90-95 °C.
Hvilken udskæring skal jeg bruge?
Nakkefilet (svinenakke) er den bedste – den er gennemvokset og bliver saftig og mør. Undgå magre udskæringer.
Kan jeg lave pulled pork i forvejen?
Ja, den kan sagtens laves dagen før og varmes op med lidt sky. Den kan også fryses i portioner.
