Biksemad er genbrug, når det smager allerbedst: sprødt stegte terninger af kartofler, kød og løg, toppet med et spejlæg med løbende blomme. Det er den perfekte måde at bruge rester af flæskesteg, frikadeller eller kogte kartofler på – og resultatet er langt bedre end summen af delene. Med rødbeder og en skvæt Worcestershiresauce er det ren dansk hverdagslykke.
🍲 Farfars gryde-hjørne
Biksemad er min hyldest til det, der ellers ville være blevet smidt ud. Efter en søndag med flæskesteg og kogte kartofler glæder jeg mig faktisk til mandagens biksemad næsten mere end til selve stegen. Hemmeligheden er at give tingene god tid på panden, så alt bliver rigtig sprødt – og så det spejlæg ovenpå, hvor blommen løber ud og binder det hele sammen. Simpelt, billigt og fuldstændig uimodståeligt.
Sådan bliver biksemaden sprød
Nøglen er tålmodighed og en varm pande. Steg kartoflerne sprøde først, og lad være med at røre for meget – de skal have lov at få en gylden skorpe. Steg løg og kød med, til det hele er varmt og sprødt. Brug gerne kartofler, der er kogt dagen før; de bliver sprødest.
Biksemad
Ingredienser
Method
- Steg kartoffelternene sprøde og gyldne på en varm pande i smør uden at røre for meget. Tag dem op.
- Steg løgene bløde, tilsæt kødternene og steg dem sprøde.
- Vend kartoflerne i igen og steg det hele sammen, til det er varmt og sprødt. Smag til med salt og peber.
- Steg spejlæg på en anden pande, så blommen stadig er blød.
- Server biksemaden med et spejlæg ovenpå, en skvæt Worcestershiresauce og rødbeder ved siden.
Noter
Farfars tips til biksemad
- Kolde, kogte kartofler: Gårsdagens kartofler bliver sprødest. Skær dem i ens tern.
- Varm pande, god tid: Lad kartoflerne stege sprøde uden at røre for meget.
- Brug hvad du har: Flæskesteg, frikadeller, kogt skinke eller pølser – alt kan bruges.
- Spejlæg til sidst: Et blødt spejlæg med løbende blomme hører ubetinget til.
- Worcestershiresauce: En skvæt over giver det klassiske pift. Rødbeder ved siden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket kød kan jeg bruge i biksemad?
Alt godt kød i rester: flæskesteg, frikadeller, kogt skinke, pølser eller oksesteg. Bland gerne flere slags.
Hvorfor bliver min biksemad ikke sprød?
Oftest fordi panden er for kold, eller fordi du rører for meget. Brug en varm pande og lad kartoflerne stå og få skorpe.
Kan jeg lave biksemad uden kød?
Ja, en vegetarisk version med ekstra grøntsager og kartofler fungerer fint – toppet med spejlæg.
