Regn 1¼ dl sovs pr. person: 5 dl til 4 og 1,25 liter til 10. Tabel med smør, mel og væske til 1-20 personer, hvor meget der skal blive tilovers, og hvordan du strækker sovsen, når der kommer flere gæster.
Gamle danske retter er det borgerlige køkken fra 1800-tallet: frikadeller, stegt flæsk med persillesovs, forloren hare, karbonader og biksemad. Her er klassikerne med tilbehør og sovs, desserterne, historien og mængderne pr. person.
Kernetemperatur på oksekød: oksemørbrad rosa ved 53-56 °C, culotte ved 56-58 °C og roastbeef ved 54-60 °C. Tabel for alle udskæringer, hviletid, ovn og grill — og hvorfor hele stykker oksekød må være røde indeni.
Farfars klassiske nytårsmenu: tarteletter, helstegt svinemørbrad med kartoffelmos og brun sovs, citronfromage og kransekage ved midnat. Mængder til 4, 8 og 12, og en tidsplan, så forretten kommer på bordet efter Kongens tale kl. 18.
I en tid præget af hurtige måltider, eksotiske krydderier og skiftende madtendenser søger mange mennesker tilbage mod det velkendte og hjertevarme måltid. Der er en
Rabarberkompot er forårets nemmeste opskrift, og den har kun fire ingredienser: rabarber i mindre stykker, sukker, en flækket vaniljestang og en smule vand. Ti minutter
Regn 1¼ dl risalamande pr. person: ¾ dl kold risengrød og ½ dl piskefløde. 1 liter til 8 og 1,25 liter til 10. Tabel til 2-20 personer, hvor meget grødris der skal koges dagen før, og regnestykket for mandelgaven.
Det kolde bord er en dansk buffet af kolde og lune retter med brød: sild, fisk, kød, lune retter, ost og dessert. Historien, afdelingerne, rækkefølgen, idéer til anledningen og mængder til 10, 20 og 30 gæster.
Fisk og skaldyr er nogle af de mest alsidige råvarer i køkkenet, og netop derfor kan det være svært at vælge den rigtige vin. En
Tilbehør til flæskesteg: brunede og hvide kartofler, rødkål, brun sovs og noget syrligt. Tabel over hvad der passer til hvad, tidsplan, salater, flæskestegssandwich, rester, kamsteg og mængder pr. person.