Gullasch er den ungarske oksegryde, der har varmet europæiske maver i generationer: møre tern af oksekød, der simrer langsomt i en kraftig, paprika-rød sovs med masser af løg og peberfrugt. Det er billig, mættende og dybt smagfuld mad – og paprikaen giver den både farve og sjæl. Server den med kartofler, brød eller pasta.
🍲 Farfars gryde-hjørne
Gullasch er bevis på, at de bedste retter ofte er de enkleste. Da jeg lærte den at kende, blev jeg overrasket over, hvor meget smag der kommer ud af så få ting – bare oksekød, en bjergfuld løg og en god ungarsk paprika. Hemmeligheden er mængden af løg; det må gerne være næsten lige så meget løg som kød, for det koger ud og gør sovsen fyldig og sød. Og så skal paprikaen være frisk og god – det er den, der bærer hele retten.
Sådan bliver gullaschen fyldig
Brug rigeligt med løg – det koger ud og gør sovsen fyldig. Brun kødet godt af, og tilsæt paprikaen uden for høj varme, så den ikke bliver bitter. En billig, gennemvokset udskæring som tykkam eller bov bliver mør af den lange simren.
Gullasch
Ingredienser
Method
- Brun oksekødet godt i olie i en tung gryde og tag det op.
- Steg løgene bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg og paprika og rør rundt uden for høj varme, så paprikaen ikke bliver bitter.
- Læg kødet tilbage, tilsæt tomater, bouillon og peberfrugt og bring det op til kogepunktet.
- Lad gullaschen simre ved lav varme under låg i ca. 1,5-2 timer, til kødet er mørt.
- Smag til med salt og peber og server med kartofler, brød eller pasta.
Noter
Farfars tips til gullasch
- Rigeligt med løg: Næsten lige så meget løg som kød – det gør sovsen fyldig og sød.
- God paprika: Brug frisk, gerne ungarsk paprika. Tilsæt den uden for høj varme, så den ikke bliver bitter.
- Billig udskæring: Tykkam eller bov bliver mørest af langtidssimring.
- Lav varme, god tid: Mindst 1,5-2 timer, til kødet er mørt.
- Bedst dagen efter: Smagene samler sig og bliver dybere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager gullasch?
Regn med 1,5-2 timers simren ved lav varme, til kødet er mørt. Den kan sagtens simre længere.
Hvad serverer man til gullasch?
Klassisk med kogte kartofler, brød, pasta eller kartoffelmos, der kan suge den fyldige sovs.
Kan jeg lave gullasch i forvejen?
Ja, den bliver bedre af at trække. Lav den gerne dagen før og varm den op.
