En flæskesteg med sprød, knasende svær er kronen på det danske søndagsbord. Jeg har stegt utallige af dem, og jeg lover dig: sprød svær er ikke held, men håndværk. Det handler om at skære sværen rigtigt, salte grundigt og give stegen tid i ovnen. Her får du min sikre opskrift på flæskesteg i ovn – med brun sovs, brunede kartofler og rødkål som det hører sig til.
Sådan får du altid sprød svær
Det vigtigste først: sværen skal være skåret helt ned til kødet, men ikke ned i det. Bed slagteren gøre det, eller brug en skarp hobbykniv. Gnid derefter groft salt godt ned i alle ridserne. Og stil stegen vandret i ovnen – brug sammenkrøllet stanniol under, hvis den hælder, så smelter fedtet jævnt.
Flæskesteg med sprød svær
Ingredienser
Method
- Tænd ovnen på 200 °C. Tjek at sværen er skåret helt ned til kødet.
- Gnid groft salt grundigt ned i alle ridser. Klem laurbærblade og peberkorn ned mellem sværen.
- Læg stegen vandret i et fad – brug sammenkrøllet stanniol under, hvis den hælder. Hæld vand i bunden af fadet.
- Steg stegen midt i ovnen i ca. 1½ time, til kernetemperaturen er 65-70 °C.
- Bliver sværen ikke helt sprød, så giv stegen 5-10 minutter under grillen til sidst – hold godt øje.
- Lad flæskestegen hvile 10-15 minutter under løs stanniol, før du skærer den for. Server med brun sovs, kartofler og rødkål.
Noter
Farfars tricks til den perfekte flæskesteg
- Vandret steg: Sværen skal ligge helt vandret, ellers bliver den sprød i den ene ende og sej i den anden. Juster med stanniol under fadet.
- Start med vand i bunden: Hæld et par dl vand i fadet den første time – det holder kødet saftigt. Fjern det til sidst, så sværen kan sprøde af.
- Grill til sidst: Popper sværen ikke helt, så giv den 5-10 minutter under grillen – men hold øje, den brænder let.
- Stegetermometer: Kernen skal nå 65-70 °C. Så er kødet saftigt og gennemstegt.
- Lad den hvile: 10-15 minutter under et løst stykke stanniol, før du skærer for. Saften fordeler sig, og kødet bliver mørt.
Det perfekte tilbehør
En flæskesteg fortjener klassisk følgeskab: brunede kartofler, hvide kartofler, rødkål og en blank brun sovs. En klat kartoffelmos går heller aldrig af mode. Rester bliver til Danmarks bedste stegt flæsk-mad – eller en flæskestegssandwich med rødkål.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid skal en flæskesteg have i ovnen?
Regn med cirka 1½ time ved 200 °C for en steg på ca. 1,5 kg – men gå altid efter en kernetemperatur på 65-70 °C frem for uret.
Hvad gør jeg, hvis sværen ikke bliver sprød?
Skru op til grill de sidste minutter og hold nøje øje. Sørg for, at stegen ligger helt vandret, så fedtet fordeler sig jævnt.
Kan jeg lave flæskesteg i airfryer?
Ja, en mindre flæskesteg kan sagtens laves i airfryer – sværen bliver ofte flot sprød. Skær tiden lidt ned og tjek kernetemperaturen undervejs.
