Coq au vin er det franske landkøkkens svar på comfort food: kylling, der braiseres langsomt i rødvin sammen med bacon, perleløg og champignon, til kødet er mørt og sovsen dyb og blank. Det er boeuf bourguignons lettere fætter – lige så smagfuld, men hurtigere færdig, fordi kylling ikke skal simre nær så længe som okse.
🍲 Farfars gryde-hjørne
Coq au vin er sådan en ret, der får et helt almindeligt søndagsmåltid til at føles fransk og festligt uden det store besvær. Traditionelt brugte man en gammel hane, der havde brug for timers simren – men en almindelig kylling gør det fremragende på under en time. Jeg kan især godt lide, at den bruger den samme flaske rødvin, som jeg skænker op til bordet. Så er der ligesom en sammenhæng i tingene.
Sådan lykkes din coq au vin
Brun kyllingestykkerne godt af, så de får farve, og steg bacon, løg og champignon med. Braisér derefter det hele i rødvin og bouillon, til kyllingen er mør. Brug gerne kyllingelår og -overlår, som tåler braiseringen bedre end det magre bryst.
Coq au vin
Ingredienser
Method
- Steg bacon sprødt i en tung gryde og tag det op. Brun kyllingestykkerne gyldne i fedtet.
- Tilsæt hvidløg, perleløg og champignon og steg med et par minutter.
- Hæld rødvin og bouillon ved, læg bacon tilbage og bring det op til kogepunktet.
- Braisér ved lav varme under låg i ca. 45-60 minutter, til kyllingen er mør.
- Jævn sovsen med en smør-melbolle, smag til og server med kartoffelmos eller brød.
Noter
Farfars tips til coq au vin
- Brug lår og overlår: De bliver møre og saftige, hvor bryst nemt bliver tørt.
- Brun kyllingen godt: En gylden stegeskorpe giver smag til sovsen.
- God rødvin: Brug en vin, du selv ville drikke – gerne en pinot noir.
- Jævn sovsen: Rør eventuelt lidt smør-melbolle i til sidst for en fyldig, blank sovs.
- Server med noget der suger: Kartoffelmos, brød eller kogte kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager coq au vin?
Regn med ca. 45-60 minutters braisering, plus bruning. Kyllingen skal være mør og let at dele.
Kan jeg bruge hel kylling?
Ja, del den i stykker. Lår og overlår tåler braiseringen bedst, mens bryst skal have kortere tid.
Hvilken rødvin passer bedst?
En let til mellemfyldig rødvin som pinot noir er klassisk, men de fleste tørre rødvine fungerer.
