Boeuf bourguignon er den franske oksegryde over dem alle: møre tern af oksekød, der simrer langsomt i en fyldig rødvinssovs med bacon, perleløg og champignon. Det er festmad, der ikke kræver andet end tid – og den bliver kun bedre af at stå til dagen efter. En klassiker, der aldrig skuffer.
🍲 Farfars gryde-hjørne
Første gang jeg lavede boeuf bourguignon, var det efter en gammel fransk kogebog, hvor der stod, at retten “ikke kan forhastes”. Det tog mig et par forsøg at forstå, hvor rigtigt det var. Men da jeg endelig lod den simre i ro og fred en hel eftermiddag, forstod jeg hvorfor franskmændene gør så meget ud af den. Kødet var som smør, og sovsen så dyb, at jeg tørrede tallerkenen ren med et stykke brød. Brug en rødvin, du selv vil drikke – resten skal jo ikke smides ud.
Sådan bliver den fyldig og mør
Brun oksekødet grundigt i hold, så det får en god stegeskorpe – det giver dybden i sovsen. Brug en billig, gennemvokset udskæring som tykkam eller bov, der bliver mør af den lange braisering. En god rødvin og en sjat oksebouillon danner grundlaget for sovsen.
Boeuf bourguignon
Ingredienser
Method
- Steg bacon sprødt i en tung gryde og tag det op. Brun oksekødet i hold i baconfedtet og tag det op.
- Steg løg, gulerødder og hvidløg bløde. Drys mel over og rør rundt.
- Hæld rødvin og bouillon ved, læg kød og bacon tilbage og bring det op til kogepunktet.
- Braisér ved lav varme under låg i ca. 2-3 timer, til kødet er mørt.
- Steg champignon og perleløg separat og vend dem i mod slutningen. Smag til og server.
Noter
Farfars tips til boeuf bourguignon
- Brun kødet i hold: Overfyld ikke gryden – kødet skal brune, ikke koge.
- Billig udskæring: Tykkam eller bov bliver mørest af langtidssimring.
- God rødvin: Brug en vin, du selv ville drikke – den sætter smag på hele retten.
- Tilsæt garniture til sidst: Steg bacon, perleløg og champignon separat og vend i mod slutningen, så de bevarer bid.
- Bedst dagen efter: Lav den gerne i forvejen – smagene samler sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager boeuf bourguignon?
Regn med 2-3 timers braisering ved lav varme, plus bruning. Kødet skal være mørt og let at dele med en gaffel.
Hvilken rødvin skal jeg bruge?
En kraftig, tør rødvin – klassisk en bourgogne, men en anden god pinot noir eller merlot fungerer fint.
Kan jeg lave den i forvejen?
Ja, den bliver bedre af at stå til dagen efter. Varm den forsigtigt op og tilsæt eventuelt lidt frisk garniture.
