En god kartoffelmos er hverdagens lille luksus – cremet, luftig og med en klat smeltende smør på toppen. Den passer til alt fra flæskesteg og millionbøf til frikadeller. Men der er faldgruber: bruger man de forkerte kartofler eller pisker for hårdt, ender mosen klistret og sej. Her er min sikre opskrift på den luftige mos.
Vælg de rette kartofler
Brug melede kartofler som bagekartofler eller sølle – de giver den luftigste mos. Faste kartofler indeholder for meget vand og bliver nemt klistrede. Og vigtigst: pisk aldrig mosen med elpisker, for så udvikles stivelsen, og mosen bliver som tapetklister. En kartoffelmoser eller et gammeldags piskeris er det rette værktøj.
Cremet, luftig dansk kartoffelmos med smør og varm mælk – det perfekte tilbehør til stegt kød og sovs.
Farfars tips til luftig kartoffelmos
- Melede kartofler: Bagekartofler giver den luftigste, mest cremede mos.
- Damp kartoflerne tørre: Efter kogning lader du dem dampe af i gryden et minut, så overskydende vand fordamper.
- Varm mælk og blødt smør: Kold mælk gør mosen tung. Varm mælken, og rør den i lidt ad gangen.
- Rør – pisk ikke: Mos med en kartoffelmoser og rør blot til den er samlet. For meget arbejde gør mosen klistret.
- Smag til: Salt, hvid peber og gerne et strejf revet muskatnød løfter mosen.
Det perfekte følgeskab
Kartoffelmos er den ultimative svamp til en god sovs. Server den til flæskesteg med brun sovs, til mørbradgryde eller til stegte frikadeller. Rester kan formes til kartoffelboller og steges sprøde på panden dagen efter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min kartoffelmos klistret?
Fordi den er pisket for hårdt – typisk med elpisker – så stivelsen udvikles. Brug en kartoffelmoser og rør kun til mosen er samlet.
Hvilke kartofler er bedst til mos?
Melede kartofler som bagekartofler. De er tørre og luftige, hvor faste kartofler bliver våde og seje i mosen.
Kan kartoffelmos laves i forvejen?
Ja, den kan holdes lun over vandbad eller genopvarmes med lidt ekstra varm mælk, så den bliver cremet igen.
