Vandbakkelser
Farfars lækre vandbakkelser – allerede nu får du en lille påmindelse – åbn ikke ovnen mens vandbakkelserne bager færdig! Det er forbudt – meget forbudt!
“God mad skal der til. Livet skal ikke spildes på dårlig føde, ringe vin og kedelige aktiviteter!”
Farfar
Kan du godt lide de søde sager?
Hvis du godt kan lide søde sager – ligesom disse vandbakkelser – så kan du finde noget lignende på Wolt. Wolt har et stort udbud af brød, kager og andre retter, som kan drive din mundvig i vand. Prøv denne Wolt rabatkode, hvis du vil have rabat på din næste bestilling.
Hvad er vandbakkelsesdej?
Vandbakkelser laves af en særlig kogt dej – en "branddej" – hvor vand og smør bringes i kog, hvorefter melet røres i og koges kort, til dejen slipper gryden. Æggene tilsættes ét ad gangen, og det er dampen fra dejen, der får bakkelserne til at hæve højt og blive hule indeni. Ingen gær, ingen bagepulver – kun damp.
Sådan lykkes dine vandbakkelser
Vandbakkelser virker svære, men handler mest om timing. Dejen koges først på panden, til den slipper gryden, og æggene røres i ét ad gangen, til dejen er blank og netop falder af skeen. Lad dejen køle nogle minutter, før du rører æggene i – er den for varm, koagulerer æggene, og bakkelserne hæver dårligere.
Åbn aldrig ovnen de første 20 minutter. Et pludseligt temperaturfald får vandbakkelserne til at falde sammen.
Fyld til vandbakkelser
- Klassisk: flødeskum og en klat syltetøj eller frisk frugt.
- Cremet: vaniljecreme sprøjtet ind gennem et lille hul i bunden.
- Vandbakkelse-kagemand: sæt mange bakkelser sammen til en imponerende kagemand til fødselsdagen.
Opbevaring
Ufyldte vandbakkelser holder sig sprøde en dags tid og kan fryses. Fyld dem først lige før servering, så de ikke bliver bløde. Er de blevet lidt seje, kan de lunes kort i ovnen, så bliver de sprøde igen.
Ofte stillede spørgsmål om vandbakkelser
Hvorfor falder mine vandbakkelser sammen?
Enten er ovnen åbnet for tidligt, eller også er de taget ud, før de var helt gennembagte. Lad dem få den fulde tid, og hold ovnlågen lukket de første 20 minutter.
Hvorfor skal dejen køle af, før æggene kommer i?
Hvis dejen er for varm, begynder æggene at stivne med det samme, og så hæver bakkelserne dårligere. Lad dejen køle et par minutter, til den er håndvarm.
Hvornår er dejen tilpas?
Når den er blank og lige akkurat falder af skeen i en tyk tunge. Rør æggene i lidt ad gangen, så du rammer konsistensen.
Kan man fryse vandbakkelser?
Ja. Frys dem ufyldte, lun dem sprøde i ovnen, og fyld dem først, når de skal serveres.