Vaniljekranse er selve duften af jul. Sprøde, gyldne og med den fine savtakkede form, som de altid har haft. De hører til blandt de syv slags julesmåkager, og de forsvinder altid først fra dåsen. Her er min gennemprøvede opskrift, der giver sprøde kranse, som holder formen flot i ovnen.
Sådan bliver kransene sprøde og fine
Hemmeligheden er en fast, kold dej og de rigtige mandler. Malede mandler i dejen giver både smag og den karakteristiske sprødhed. Dejen skal køles godt, før du sprøjter kransene ud, ellers flyder de ud og mister formen.
Klassiske danske vaniljekranse – sprøde julesmåkager med vanilje og malede mandler.
Farfars tips til vaniljekranse
- Ægte vanilje: Brug korn fra en vaniljestang eller god vaniljesukker – det er her smagen sidder.
- Køl dejen: En kold dej holder formen bedre, når du sprøjter eller presser kransene ud.
- Kødhakker eller sprøjtepose: Den klassiske metode er en kødhakker med kranseform, men en stjernetyl i en sprøjtepose virker også.
- Hold øje til sidst: Kransene skal være lysegyldne i kanten – de bliver sprøde, når de køler af.
Opbevaring
Vaniljekranse holder sig sprøde i flere uger i en tæt kagedåse – hvis de får lov. Læg et stykke bagepapir mellem lagene. De hører sig til sammen med pebernødder, brunkager og klejner i julens kagedåse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor flyder mine vaniljekranse ud?
Fordi dejen er for blød eller varm. Køl dejen godt, før du former kransene, så holder de formen i ovnen.
Kan jeg fryse vaniljekransedej?
Ja, dejen kan fryses. Tø den let op, så den lige kan sprøjtes, men stadig er kold.
Hvor længe holder vaniljekranse?
I en tæt dåse holder de sig sprøde i 3-4 uger.
