Brunkager er de tynde, sprøde og dybt krydrede julekager, der knaser så dejligt. Med sirup, kanel, nelliker og en hel mandel på toppen er de en fast del af den danske jul. Dejen laves i god tid og hviler koldt, så den er nem at skære i tynde skiver – hemmeligheden bag den karakteristiske sprødhed.
Tynde kager giver sprøde brunkager
Jo tyndere du skærer dem, jo sprødere bliver de. Dejen rulles til pølser, køles godt (gerne natten over) og skæres i tynde skiver. Den lange hviletid lader krydderierne udvikle sig, så smagen bliver rund og fyldig.
Brunkager
Ingredienser
Method
- Varm sirup, sukker og smør op i en gryde, til det er smeltet. Lad det køle lidt af.
- Rør krydderier, natron, hakkede mandler og mel i til en fast dej.
- Form dejen til pølser, pak dem ind og køl dem godt – gerne natten over.
- Skær dejen i tynde skiver, læg dem på en bageplade og tryk en halv mandel ned i hver.
- Bag brunkagerne ved 200 °C i ca. 8-10 minutter, til de er gennembagte. Lad dem køle og blive sprøde.
Noter
Farfars tips til brunkager
- Køl dejen længe: Lad dejpølserne hvile koldt natten over – så er de faste og nemme at skære tyndt.
- Skær tyndt: Tynde skiver bliver sprødest. Brug en skarp kniv.
- En mandel på toppen: Tryk en halv mandel ned i hver kage inden bagning – klassisk og flot.
- Hold øje: De tynde kager bager hurtigt og bliver mørke i kanten – tag dem ud, når de dufter.
Opbevaring
Brunkager holder sig sprøde i ugevis i en tæt dåse. De hører hjemme i julens kagedåse ved siden af vaniljekranse, pebernødder og klejner.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine brunkager ikke sprøde?
Fordi de er skåret for tykt eller ikke bagt længe nok. Skær tynde skiver og bag dem, til de er gennembagte og mørke i kanten.
Hvor længe kan brunkagedej holde sig?
Dejpølserne kan holde sig 1-2 uger i køleskabet og kan også fryses – meget praktisk i julemåneden.
Kan jeg lave brunkager uden potaske?
Ja, du kan bruge natron i stedet. Kagerne bliver en anelse mindre luftige, men stadig sprøde og lækre.
