Klejner er julens sprøde, gyldne klassiker – friturestegte dejstrimler med det karakteristiske snoede snit. De dufter af kardemomme og barndom, og de knaser dejligt, når man bider i dem. At bage klejner er en hyggelig juletradition, hvor hele familien kan hjælpe med at sno.
Det klassiske klejnesnit
Klejner rulles tyndt ud, skæres i skrå firkanter, og der laves et snit i midten, som den ene ende trækkes igennem – det giver den snoede form. En klejnesporer giver de fine takkede kanter, men et pizzahjul virker også fint.
Klejner
Ingredienser
Method
- Rør smør og sukker sammen, og pisk æg og fløde i.
- Ælt mel, bagepulver og kardemomme i til en fast dej. Lad den hvile koldt i 30 minutter.
- Rul dejen tyndt ud og skær den i skrå firkanter. Lav et snit i midten af hver og træk den ene ende igennem.
- Varm fedtstoffet til 175-180 °C og steg klejnerne gyldne få ad gangen, ca. 1-2 minutter, vend undervejs.
- Læg klejnerne til afdrypning på fedtsugende papir. Lad dem køle af og opbevar dem i en tæt dåse.
Noter
Farfars tips til sprøde klejner
- Rul dejen tyndt: Tynde klejner bliver sprødest. Rul dem så tyndt, du kan.
- Den rette fedttemperatur: Ca. 175-180 °C. Er fedtet for koldt, suger klejnerne fedt; er det for varmt, brænder de.
- Steg få ad gangen: Så falder temperaturen ikke, og klejnerne bliver jævnt gyldne.
- Afdryp godt: Læg dem på fedtsugende papir, så de forbliver sprøde og ikke fedtede.
Opbevaring
Klejner holder sig sprøde i en tæt dåse i et par uger. De hører sammen med vaniljekranse, brunkager og pebernødder i julens kagedåse. Skal du hygge videre, så prøv også varme æbleskiver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket fedtstof skal jeg stege klejner i?
Traditionelt svinefedt (fedtstof/palmin) eller et neutralt olie med højt røgpunkt. Svinefedt giver den mest autentiske smag.
Hvorfor bliver mine klejner fedtede?
Fordi fedtet er for koldt. Sørg for 175-180 °C, og afdryp klejnerne godt på fedtsugende papir.
Hvor længe holder klejner sig?
I en tæt dåse holder de sig sprøde i op til to uger.
