Der er ingen sammenligning mellem hjemmelavet rødkål og den, der kommer fra et glas. Den hjemmelavede er blank, sursød og fuld af smag, og den fylder hele huset med julestemning, mens den simrer. Den hører til flæskestegen, anden og på julefrokostens rugbrød – og den bliver kun bedre af at trække et par dage.
Tålmodighed giver den bedste rødkål
Hemmeligheden er lav varme og tid. Rødkålen skal simre stille i en times tid, til den er mør og har suget smagen af æble, eddike og krydderier. Ribsgele til sidst giver den den blanke overflade og den runde sødme, der balancerer syren.
Klassisk dansk rødkål simret med æble, eddike og ribsgele – det uundværlige tilbehør til julens stege.
Farfars tips til rødkål
- Snit kålen fint: Jo finere snit, jo hurtigere bliver den mør og jo bedre suger den smagen.
- Lav varme og låg: Lad rødkålen simre stille i mindst en time. Rør jævnligt, så den ikke branker.
- Balancér syre og sødme: Smag til med eddike, sukker og ribsgele, til den er sursød og rund.
- Lav den i forvejen: Rødkål bliver kun bedre af at trække – lav den gerne 1-2 dage før og varm op.
Servering
Rødkål er det klassiske tilbehør til flæskesteg, ribbensteg og andesteg med brunede kartofler. Rester er guld værd på en flæskestegssandwich dagen efter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan rødkål laves i forvejen?
Ja, den bliver endnu bedre af at trække. Lav den gerne 1-2 dage før og varm den op ved servering.
Kan hjemmelavet rødkål fryses?
Ja, rødkål fryser fint. Frys den i portioner og varm op efter behov.
Hvad giver rødkålen den blanke overflade?
Ribsgele rørt i til sidst giver både glans og en rund sødme, der balancerer eddikens syre.
