Æbleflæsk – gammeldags opskrift til julefrokosten

Æbleflæsk er en af de retter, der smager af barndom og jul på én gang. Sprødt stegt flæsk, bløde stegte æbler og karamelliserede løg, samlet på et stykke mørkt rugbrød – enklere og bedre bliver julefrokosten ikke. Det er en gammeldags ret, som fortjener en plads på ethvert dansk julebord.

Balancen mellem sprødt og blødt

Hemmeligheden er kontrasten: flæsket skal steges godt sprødt, og æblerne skal være møre, men stadig holde formen. Brug syrlige æbler, så sødmen ikke tager overhånd, og steg æbler og løg i flæskefedtet, så al smagen kommer med.

Æbleflæsk

Gammeldags dansk æbleflæsk med sprødt stegt flæsk, bløde æbler og karamelliserede løg – en julefrokost-klassiker på rugbrød.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 25 minutter min

Samlet tid 35 minutter min

Antal: 4 personer

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 400 g stribet flæsk i skiver
• 4 stk syrlige æbler i både
• 2 stk løg i tynde både
• 1 spsk sukker
• 1 knivspids salt
• mørkt rugbrød til servering

Method

 

1. Steg flæskeskiverne sprøde og gyldne på en pande. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir.
2. Steg løgene bløde og gyldne i flæskefedtet på panden.
3. Tilsæt æblebådene og steg dem møre sammen med løgene. Drys sukker over og lad det karamellisere let.
4. Smag til med lidt salt. Skær eventuelt det sprøde flæsk i mindre stykker.
5. Server æbler og løg lunt på rugbrød med det sprøde flæsk ovenpå.

Noter

Steg flæsket sprødt lige inden servering. Brug syrlige æbler for den bedste balance.

Farfars tips til æbleflæsk

• Steg flæsket sprødt: Tag dig tid, så fedtet smelter og skiverne bliver gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir.
• Brug flæskefedtet: Steg æbler og løg i fedtet fra flæsket – det er der al smagen ligger.
• Syrlige æbler: Ingrid Marie eller Belle de Boskoop giver den rette balance mod flæskets salte fedme.
• Et drys sukker: En smule sukker over æbler og løg giver en dejlig let karamellisering.

Servering

Server æbleflæsket lunt på skiver af mørkt rugbrød. Det hører hjemme på julefrokosten sammen med ribbensteg, hjemmelavet leverpostej og sild. En kold øl og en snaps gør ikke skade.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket flæsk skal jeg bruge til æbleflæsk?

Brug stribet, gennemvokset spegeflæsk eller almindeligt flæsk i skiver. Det skal have både kød og fedt, så det bliver sprødt.

Kan jeg lave æbleflæsk i forvejen?

Æbler og løg kan laves i forvejen og varmes op, men flæsket er bedst nystegt og sprødt. Steg det lige inden servering.

Hvilke æbler er bedst?

Syrlige madæbler som Ingrid Marie, Cox Orange eller Belle de Boskoop, der bliver møre uden at falde helt fra hinanden.