Æbleflæsk er en af de retter, der smager af barndom og jul på én gang. Sprødt stegt flæsk, bløde stegte æbler og karamelliserede løg, samlet på et stykke mørkt rugbrød – enklere og bedre bliver julefrokosten ikke. Det er en gammeldags ret, som fortjener en plads på ethvert dansk julebord.
Balancen mellem sprødt og blødt
Hemmeligheden er kontrasten: flæsket skal steges godt sprødt, og æblerne skal være møre, men stadig holde formen. Brug syrlige æbler, så sødmen ikke tager overhånd, og steg æbler og løg i flæskefedtet, så al smagen kommer med.
Gammeldags dansk æbleflæsk med sprødt stegt flæsk, bløde æbler og karamelliserede løg – en julefrokost-klassiker på rugbrød.
Farfars tips til æbleflæsk
- Steg flæsket sprødt: Tag dig tid, så fedtet smelter og skiverne bliver gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir.
- Brug flæskefedtet: Steg æbler og løg i fedtet fra flæsket – det er der al smagen ligger.
- Syrlige æbler: Ingrid Marie eller Belle de Boskoop giver den rette balance mod flæskets salte fedme.
- Et drys sukker: En smule sukker over æbler og løg giver en dejlig let karamellisering.
Servering
Server æbleflæsket lunt på skiver af mørkt rugbrød. Det hører hjemme på julefrokosten sammen med ribbensteg, hjemmelavet leverpostej og sild. En kold øl og en snaps gør ikke skade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket flæsk skal jeg bruge til æbleflæsk?
Brug stribet, gennemvokset spegeflæsk eller almindeligt flæsk i skiver. Det skal have både kød og fedt, så det bliver sprødt.
Kan jeg lave æbleflæsk i forvejen?
Æbler og løg kan laves i forvejen og varmes op, men flæsket er bedst nystegt og sprødt. Steg det lige inden servering.
Hvilke æbler er bedst?
Syrlige madæbler som Ingrid Marie, Cox Orange eller Belle de Boskoop, der bliver møre uden at falde helt fra hinanden.
