Der er verden til forskel på en hjemmelavet leverpostej og den, man køber i køledisken. Den hjemmelavede er cremet, krydret og fuld af smag – og den er faktisk ikke svær at lave. En lun leverpostejmad med sprød bacon og champignon er julefrokostens ukronede konge, men den er lige så god på hverdagens frokostbord året rundt.
Hemmeligheden bag den cremede postej
En god leverpostej skal være blød og cremet, ikke tør og kompakt. Det opnår du med en opbagning af smør, mel og fløde/mælk, der bindes med æg, og med lever, der køres helt fint. Ansjoser og løg giver den dybde og det klassiske krydderi.
Cremet, krydret dansk leverpostej fra bunden med lever, spæk, ansjoser og en blød opbagning.
Farfars tips til leverpostej
- Kør massen helt fin: Blend lever, spæk, løg og ansjoser grundigt, så postejen bliver silkeblød.
- En god opbagning: Smør, mel og fløde binder postejen og gør den cremet. Lad den køle lidt, før du rører æg i.
- Vandbad i ovnen: Sæt fadet i et vandbad, så postejen bages jævnt og ikke bliver tør i kanterne.
- Smag til med krydderi: Ansjoser, timian, allehånde og et nip peber giver den klassiske smag.
Servering
Server leverpostejen lun på rugbrød med sprød bacon, ristede champignon og syltede rødbeder – den ultimative julefrokost-mad. Den er også god kold sammen med æbleflæsk og ribbensteg på det kolde bord.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder hjemmelavet leverpostej?
Den holder sig 4-5 dage i køleskabet, tildækket. Den kan også fryses i portioner.
Kan jeg fryse leverpostej?
Ja, leverpostej fryser fint. Skær den gerne i portioner, så du kan tø netop det, du skal bruge.
Hvilken lever skal jeg bruge?
Svinelever er den klassiske til dansk leverpostej. Bed slagteren om at køre den, eller blend den selv sammen med spækket.
