Vildtgryde er efterårets fineste gryderet: møre tern af hjorte- eller dådyrkød, der braiseres langsomt i en dyb, mørk sovs med skovsvampe og enebær. Vildtkødet er magert og fuldt af smag, og med en sjat rødvin og en klat ribsgele til sidst bliver sovsen både fyldig og let sødlig. Det er festmad, der smager af skov og efterår.
🍲 Farfars gryde-hjørne
En vildtgryde minder mig altid om efterårets første rigtig kolde aftener, hvor det er mørkt klokken fem, og man bare vil sidde inde i varmen. Vildtkødet er magert, så det har brug for den langsomme, blide braisering for ikke at blive tørt – og til gengæld belønner det dig med en dybde, som intet andet kød har. Enebærrene og ribsgeleen er det lille twist, der gør den festlig. Har du en jæger i familien, er det her, hans gaver kommer til deres ret.
Sådan bliver vildtgryden mør
Vildt er magert og skal braiseres blidt ved lav varme, så det ikke bliver tørt. Brun kødet godt af først, og lad gryden simre stille, til kødet er mørt. Enebær, timian og en sjat rødvin giver den klassiske vildtsmag, mens ribsgele runder sovsen af.
Vildtgryde
Ingredienser
Method
- Vend vildtkødet i mel og brun det godt i olie i en tung gryde. Tag det op.
- Steg løg og svampe bløde i gryden.
- Læg kødet tilbage, tilsæt enebær, timian, rødvin og bouillon og bring det op til kogepunktet.
- Braisér blidt ved lav varme under låg i ca. 1,5-2 timer, til kødet er mørt.
- Rør ribsgele i sovsen, smag til med salt og peber og server med kartoffelmos eller brunede kartofler.
Noter
Farfars tips til vildtgryde
- Brun kødet godt: En god stegeskorpe giver dybde i den mørke sovs.
- Braisér blidt: Vildt er magert – lav varme og god tid holder det mørt og saftigt.
- Enebær og timian: De giver den klassiske vildtsmag. Knus enebærrene let.
- Ribsgele til sidst: En klat rørt i sovsen giver glans og en let sødme, der passer til vildt.
- Server med tilbehør der suger: Kartoffelmos, brunede kartofler eller waldorfsalat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket vildtkød kan jeg bruge?
Hjorte-, då- eller kronvildt fungerer alle fint til gryde. Brug tern fra bov eller kølle, som tåler braiseringen.
Hvor lang tid tager en vildtgryde?
Regn med ca. 1,5-2 timers blid braisering, til kødet er mørt. Vildt må ikke koge hårdt, ellers bliver det tørt.
Hvad passer til vildtgryde?
Kartoffelmos, brunede kartofler, waldorfsalat, tyttebær eller ribsgele og en god kraftig rødvin.
