Syltede agurker er noget af det nemmeste, man overhovedet kan sylte selv: Skiver af salatagurk trækker først med salt, og derefter hældes en kogende lage af eddike og sukker over i et skoldet sylteglas. Det tager tyve minutter plus trækketiden – og så har du tilbehør til frikadellerne, burgeren og smørrebrødet, der smager af noget helt andet end dem fra supermarkedet.
Min opskrift er såmænd ikke mere avanceret, end den min mor lavede hver sensommer, når agurkerne i drivhuset var ved at løbe fra os. Hemmeligheden er ikke lagen – den er der ingen hemmeligheder i – men at agurkerne får lov at trække med salt først.
Agurkerne skal trække
Springer man salten over, ender man med slatne syltede agurker i en udvandet lage. Saltet trækker vandet ud af skiverne, så de holder sig sprøde – og så balancen mellem eddike og sukker i lagen holder. Et par timer gør det godt – natten over er bedst. Og hæld grundigt fra: Der kommer mere vand ud af agurkerne, end man regner med.
Tykke eller tynde skiver?
Tynde skiver er de klassiske til smørrebrød og frikadeller. Men syltede agurker i tykke skiver – en lille centimeter – er sagen til burgere og pulled pork, hvor de skal kunne mærkes. Tykke skiver skal bare trække lidt længere med saltet, og regn med en ekstra dag i lagen, før de er helt igennem.
Hurtige syltede agurker
Har du travlt, kan du lave en lynversion: Skær agurkerne i helt tynde skiver, spring salt-trækningen over, kog den samme lage op, til sukkeret er opløst, og hæld den direkte over skiverne i glasset. De er klar efter en times tid i køleskabet – men de holder sig kun sprøde en lille uges tid, så lav små portioner. Den gammeldags metode belønner tålmodigheden.
Hvor længe holder syltede agurker?
Med skoldede glas, atamon og rigelig eddike i lagen holder uåbnede glas sig fint mørkt og køligt vinteren over. Et åbnet glas skal på køl og holder sig 3-4 uger – og bruger du altid en ren gaffel, aldrig fingrene, holder lagen sig klar.
Blevet glad for at sylte? Så kan farfar også anbefale syltede asier – eller en krukke figenmarmelade til osten.
