Skipperlabskovs er ægte dansk sømandsmad: mørt oksekød, der koges møre sammen med kartofler, til det hele bliver til en tyk, cremet gryderet. Den serveres klassisk med en klat smør, purløg, rugbrød og rødbeder. Det er mættende, billig og trøstende mad – præcis den slags, en kold vinterdag kalder på.
🍲 Farfars gryde-hjørne
Skipperlabskovs er en ret, jeg har spist, siden jeg var dreng, og den smager stadig af tryghed. Der er ikke noget fint over den – kartoflerne skal nærmest koge ud, så retten bliver tyk og grødet, og det er lige præcis meningen. Min far sagde altid, at en rigtig labskovs skal kunne stå selv på skeen. En klat kold smør, der smelter ned i det varme, et drys purløg og en skive rugbrød med rødbeder – bedre bliver hverdagsmad ikke.
Sådan bliver labskovsen rigtig
Hemmeligheden er at koge kødet mørt først, og derefter koge kartoflerne så meget ud, at de tykner retten. Brug en billig udskæring som tykkam eller bov, der bliver mør af kogningen, og melede kartofler, der falder fra hinanden. Den skal være tyk og grødet – ikke en suppe.
Skipperlabskovs
Ingredienser
Method
- Kom oksekød, løg, laurbær og peberkorn i en gryde med bouillon. Bring det op til kogepunktet og skum af.
- Lad kødet koge møre ved lav varme i ca. 1 time.
- Tilsæt kartoflerne og kog videre i ca. 30-45 minutter, til kartoflerne koger ud og retten bliver tyk og cremet. Rør jævnligt.
- Smag til med salt og peber. Retten skal være tyk – lad den eventuelt koge lidt mere ind.
- Server med en klat kold smør, purløg, rugbrød og rødbeder.
Noter
Farfars tips til skipperlabskovs
- Kog kødet mørt først: Giv oksekødet god tid, før kartoflerne kommer i.
- Melede kartofler: De koger ud og gør retten tyk og cremet.
- Tyk konsistens: Labskovs skal kunne stå på skeen – ikke være suppe. Lad den koge ind.
- Klassisk tilbehør: Kold smør, purløg, rugbrød og rødbeder hører til.
- Bedst dagen efter: Som de fleste gryderetter bliver den kun bedre af at trække.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager skipperlabskovs?
Regn med ca. 1,5-2 timer i alt – kødet skal koges mørt, og kartoflerne skal koge ud, så retten tykner.
Hvilket kød skal jeg bruge?
En billig, gennemvokset udskæring som tykkam eller bov, der bliver mør af den lange kogning.
Hvad er forskellen på labskovs og skipperlabskovs?
Skipperlabskovs laves på oksekød og kartofler til en tyk, lys gryderet. “Brun labskovs” findes også, men den klassiske danske er den lyse skipperlabskovs.
