Vi elsker retro-retter. De minder os om barndommen, om vores mormor eller farmor og om hyggelige stunder rundt om spisebordet i familiens skød. Bare tanken om farmors høns i asparges eller mormors fiskefrikadeller med remoulade kan få tænderne til at løbe i vand og tankerne til at flyve. Uhm, kan du dufte det?
Så er det nu, du skal vende tilbage til virkeligheden og blive inspireret af de fem gode mormor-/farmor-opskrifter, som vi præsenterer for dig herunder.
Mørbradgryde
Mørbradgryde er en populær spise. Så populær, at vi har valgt at bringe 5 forskellige opskrifter på den. Det var nok den traditionelle, der blev serveret i de fleste hjem i 60’erne, men måske er der en af de andre, du skulle få lyst til at afprøve. Ud over den traditionelle er der både en eksotisk, en italiensk, en til dig, der lever efter LCHF-principperne og en til dig, som gerne vil spare på fedtet og holde den slanke linje. Klik på linket i starten for at gå til opskrifterne.
Høns i asparges
Høns i asparges serveret i tarteletter var som regel en af retterne på påske-, pinse-, jule- eller søndagsfrokostbordet. Der var to til hver. Ved at klikke på linket herover eller på billedet herunder får du en klassisk opskrift på høns i asparges, men vi har kommet den i små krustader i stedet for i tarteletter. Det betyder, at ingredienserne er skåret i noget mindre bidder end, hvis det skal i tarteletter. Men det smager godt uanset størrelsen på kødet og aspargeserne.
Fiskefrikadeller
Fiskefrikadeller er en af de nemmeste måder at få børn til at spise fisk. Men det var også en god måde at ”strække” fisken på, når hele familien skulle blive mæt af 3-4 torskefileter i 60’erne. Dengang hakkede madmor nok fisken selv med en skarp kniv, i dag kan du springe det arbejde over og købe en færdighakket og -rørt fiskefars. Men vil du gerne hakke og røre farsen selv, så gå til opskriften ved at klikke på billedet herunder eller linket i starten af teksten.
Boller i karry
Boller i karry er retten, som alle børn kender og elsker. ’Frikadeller uden skræl’ kender jeg et barn, der kalder den. Karry var i 60’erne meget eksotisk. Det var vel stort set det eneste krydderi, der stod på alle krydderihylder rundt om i de danske køkkener – bortset fra salt og peber. I dag er udvalget nok lidt mere varieret. Måske har du alle de krydderier, der skal til for at lave din egen karry, som jo er et blandingskrydderi. Boller i karry serveres traditionen tro med ris. Klik på linket herover eller på billedet for at komme til opskriften.
Frugtsalat
Frugtsalat kom som regel kun på bordet, når der var gæster. Til gengæld var den fyldt med alle mulige frugter, der ikke normalt sås i de danske frugtkurve. En del af dem kom da også fra konserves. Frugten blev blandet med råcreme eller blev serveret med råcremen ovenpå. I den opskrift du finder ved at klikke på linket først i teksten eller på billedet herunder, har vi udeladt æggeblommerne i råcremen for at få en lidt lettere variant. Men smagen er der ikke gået på kompromis med.
Mørbradgryde
Ingredienser
Method
- Skær svinemørbraden i skiver på ca. 2 cm, og krydr med salt og peber.
- Brun bacontern sprøde i en gryde, og tag dem op. Brun mørbradstykkerne hurtigt ved høj varme i baconfedtet – gør det i portioner, og tag kødet op.
- Steg hakkede løg, hvidløg og champignon møre i samme gryde med lidt smør.
- Tilsæt tomatpuré, og steg kort med. Hæld oksebouillon og piskefløde ved, og lad sovsen simre og koge lidt ind.
- Smag til med salt og peber. Jævn eventuelt sovsen med lidt hvedemel udrørt i koldt vand.
- Læg mørbrad og bacon tilbage i gryden, og lad det hele varme igennem ved svag varme i ca. 5 minutter. Kødet må ikke koge, så bliver det tørt.
- Pynt med hakket persille, og server med ris eller kartoffelmos.
Noter
Sådan laver du en cremet mørbradgryde
Mørbradgryde er den ægte danske hverdagsklassiker: møre stykker svinemørbrad i en fyldig sovs med champignon, bacon og løg. Hemmeligheden er at brune kødet hurtigt ved høj varme, så det bevarer saften, og lade sovsen simre, til smagen er rund og dyb.
Tips til den bedste mørbradgryde
- Brun kødet i portioner: for meget kød på panden ad gangen koger i stedet for at brune.
- Byg smag: steg bacon og løg af i samme gryde, så bunden fanger al smagen.
- Cremet sovs: en sjat piskefløde eller madlavningsfløde binder det hele.
- Luksus-mørbradgryde: tilsæt et glas hvidvin, lidt dijonsennep eller soltørrede tomater for en festligere version.
Tilbehør til mørbradgryde
Mørbradgryde serveres klassisk med:
- Ris: det mest populære tilbehør – de suger den cremede sovs.
- Kartoffelmos: blød mos er perfekt til den fyldige gryde.
- Pasta eller kogte kartofler: hurtige hverdagsløsninger.
- Server gerne med et grønt tilbehør eller en simpel salat ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål om mørbradgryde
Hvor lang tid skal en mørbradgryde simre?
Mørbraden skal kun brunes kort og må ikke koge længe, ellers bliver den tør. Lav sovsen først, og lad kødet trække med de sidste 5-10 minutter ved svag varme.
Hvordan får jeg en cremet sovs?
Steg løg, bacon og champignon af, tilsæt fond og fløde, og lad sovsen koge lidt ind. En smule maizena udrørt i koldt vand kan jævne den, hvis den er for tynd.
Kan man lave mørbradgryde i forvejen?
Ja, gryden kan sagtens laves dagen før og smager ofte endnu bedre. Varm den forsigtigt op, og tilsæt eventuelt en skvæt fløde.
Kan mørbradgryde fryses?
Ja. Frys den i portioner, og varm den langsomt op. Sovser med fløde kan skille en smule ved optøning – rør godt rundt, så samler den sig.
