Kogetider: kartofler 15-20 minutter, hårdkogt æg 9 minutter, broccoli 4 minutter

Af Farfar · 21. august 2026

Kartofler skal koge 15-20 minutter, når de er skrællede og mellemstore. Et hårdkogt æg af str. M skal have 9 minutter, et blødkogt 5-6, og broccolibuketter 3-5 minutter. Alt andet på den her side er varianter over de fire tal.

Jeg har kogt kartofler i tresindstyve år, og jeg har aldrig ejet et minutur. Men jeg har lært, hvor længe tingene skal have — og hvad man kigger efter, når uret ikke er nok. Her står tiderne samlet: kartoflerne, æggene, grøntsagerne og de gammeldags rodfrugter, som ingen andre tabeller har med. Nederst kan du regne baglæns fra det klokkeslæt, maden skal på bordet.

Hvor mange minutter skal kartofler have?

15-20 minutter, når de er skrællede og på størrelse med et hønseæg. Store kartofler skal have 25-30 minutter, og skærer du dem i tern, er de færdige på 8-12. Tiden regnes fra det øjeblik, vandet begynder at koge — ikke fra du tænder for pladen.

Tiderne gælder fra vandet koger. En gammel kartoffel fra december skal have længere tid end en fra august — den har mistet vand.

Kommer der ikke det samme ud af gryden hver gang, er det næsten altid, fordi kartoflerne ikke er lige store. Skær den store i to, og du har sparet dig selv for en halv rå kartoffel midt i måltidet.

Hvornår ved man, at kartofler er færdige?

Når en spids kniv glider ind i den største kartoffel uden modstand og kan trækkes ud igen, uden at kartoflen følger med op. Det er hele prøven, og den er mere præcis end noget minutur.

• Stik i den STØRSTE kartoffel. Er den mør, er de andre det også.
• Følger kartoflen med kniven op, mangler den to-tre minutter.
• Falder den fra hinanden i vandet, er den kogt for længe — den bliver til vandet mos i stedet for mos.
• Hæld vandet fra med det samme, og lad kartoflerne dampe tørre i gryden et minut uden låg. De bliver fastere i det og smager mere af kartoffel.

Lader du dem stå i det varme vand, koger de videre. Det er dér, søndagens pæne kartofler bliver til grød, mens sovsen bliver færdig.

Hvorfor skal kartofler koges i koldt vand?

Fordi kartoflen skal varmes op indefra og udefra på én gang — ellers er yderkanten kogt ud, før midten er mør. En kartoffel er tyk og fast, og varmen er lang tid om at nå ind. Lægger du den i kogende vand, får de yderste millimeter tyve minutters forspring.

Reglen er nem at huske: alt, der vokser under jorden, starter i koldt vand. Alt, der vokser over jorden, starter i kogende vand. Kartofler, rødbeder, gulerødder og jordskokker i koldt. Broccoli, blomkål, ærter og bønner i kogende — de skal have kort, hård varme og op igen, mens de stadig har farve og bid.

Vandet skal være letsaltet, og det skal kun lige dække kartoflerne. Mere vand betyder længere tid om at komme i kog og mere smag, der siver ud i vandet i stedet for at blive i kartoflen.

Hvordan koger man de perfekte kartofler?

Ens store kartofler, koldt letsaltet vand der lige dækker, op i kog, ned på jævn varme, 15-20 minutter — og vandet af med det samme. Fem trin, og der er ikke flere.

• 1. Skær dem ens. Den største bestemmer tiden for dem alle.
• 2. Koldt vand, der lige dækker. En god teskefuld salt pr. liter.
• 3. Op i kog uden låg, så skummet kan gå af.
• 4. Skru ned til jævn varme, og læg låg på. En kartoffel bliver ikke hurtigere mør af at buldre — den går bare i stykker udenpå.
• 5. Vandet af, og damp dem tørre et minut i den varme gryde uden låg.

Skal de være rigtig gode, så kog dem med skrællen på og pil den af bagefter, mens de er varme. Skrællen holder på både smag og farve. Det er den måde, kartoflerne til gammeldags kartoffelsalat skal koges på.

Hvor længe skal nye kartofler koge?

7-10 minutter — og så skal de trække i vandet lige så længe igen. Nye kartofler er små og fulde af vand, og de skal have kortere tid end de gamle. Trækketiden er farfars trick: tag gryden af varmen, lad låget blive på, og lad kartoflerne stå i det varme vand i 5-7 minutter. De bliver møre hele vejen igennem uden at koge ud.

Nye kartofler skal ikke skrælles. Skrub dem med en børste under den kolde hane, og lad skrællen sidde — den er tynd, og den er dér, smagen er. Kom en kvist dild i vandet de sidste to minutter.

Hvor lang tid skal kartofler koge til kartoffelmos?

15-20 minutter, skåret i grove stykker, og de skal være HELT møre. Til mos er der ingen grund til at være forsigtig: kartoflen skal falde fra hinanden, når du rører i den. Er den bare næsten mør, får du klumper, som ingen mos-stamper i verden kan redde.

Damp dem tørre bagefter — en våd kartoffel giver en våd mos. Hele fremgangsmåden med mælk, smør og muskatnød står i opskriften på kartoffelmos.

Hvor lang tid skal kartofler koge til kartoffelsalat?

Ca. 20 minutter, hele og med skrællen på — og de skal køle helt af, før de skæres. Til kartoffelsalat er det vigtigere, at kartoflen holder faconen, end at den er blødt mør. Kniven skal glide i, men kartoflen må ikke smuldre.

Kog dem gerne dagen før. En kold kartoffel skærer sig i pæne skiver; en lun smuldrer. Det gælder både den gammeldags kartoffelsalat med den hvide dressing, den kolde kartoffelsalat og den varme kartoffelsalat med bacon.

Hvor lang tid skal kartofler koge til brune kartofler?

15-20 minutter hele og med skræl, og de skal køles helt af — gerne dagen før. Brunede kartofler laves på kogte, pillede kartofler, og de skal være kolde, når de kommer i karamellen. En lun kartoffel giver slip på vand, og så klumper sukkeret i stedet for at lægge sig som et lag.

Brug små, faste kartofler. Fremgangsmåden med sukker og smør står i opskriften på brunede kartofler, og vil du have dem lavet i ovnen i stedet for på panden, står den vej i brunede kartofler i ovn.

Hvor lang tid skal et blødkogt æg have?

5-6 minutter for et æg af str. M direkte fra køleskabet. Et lille æg skal have 4-5 minutter, et stort 6-7. Det er dét, de fleste tabeller glemmer: æggets størrelse flytter kogetiden med op til tre minutter, og et str. L-æg kogt efter et str. S-tal er stadig råt i midten.

Tiderne er DANÆGs og regnes fra det øjeblik, ægget kommer i det kogende vand. Tag æggene ud af køleskabet i god tid, eller læg dem i lunkent vand først — så springer skallen ikke.

Blødkogt vil sige, at hviden lige er sat, og at blommen er helt flydende. Vil du have den smilende — blød og klæbrig i midten, men ikke løbende — så læg et minut til.

Hvor lang tid skal et hårdkogt æg have?

9 minutter for et æg af str. M. 8 minutter for et lille, 10 for et stort. Længere tid gør ikke ægget mere hårdkogt — det giver bare den grågrønne ring om blommen og den svovlagtige smag.

Køl ægget straks under den kolde hane, når det er færdigt. Det stopper kogningen og gør skallen lettere at pille. Og køb æggene et par dage før, du skal pille dem: et helt friskt æg sidder klistret til skallen, mens et æg på en uge slipper let. Det er ikke en køkkenmyte — hinden slipper, efterhånden som kulsyren siver ud af ægget.

Hårdkogte æg er selve rygraden i det kolde bord, og de hører til på det samme fad som den letsaltede ål. Skal æggene i en pande i stedet, står den gammeldags æggekage med bacon og purløg her.

Hvor lang tid skal broccoli koge?

3-5 minutter i kogende, letsaltet vand — ikke et minut mere. Broccoli er perfekt i gryden og overkogt på tallerkenen to minutter senere. Den skal beholde sin grønne farve og have bid i stokken.

Kog den uden låg. Det er en fagregel fra kokkeskolen: grønne grøntsager, der koges under låg, får kondensvandets syre tilbage ned over sig og bliver brunlige. Damper du broccolien i stedet, tager det 5-6 minutter.

Skær stokken i skiver og kog den to minutter, før buketterne kommer i — så bliver de færdige samtidig. Stokken er den bedste del, og den smider de fleste ud.

Hvor lang tid skal blomkål koge?

Ca. 5 minutter i buketter. Et helt hoved skal have 10-15 minutter. Prøven er den samme: kniven skal gå i stokken, uden at buketten falder fra hinanden.

Overkogt blomkål er dét, der har givet kål et dårligt ry — kålsmagen kommer først frem, når den har fået for meget. Tag den op, mens den stadig har lidt modstand. Skal den bruges til stuvning, kan den nøjes med fire minutter, for den koger videre i sovsen.

Hvor lang tid skal majskolber koge?

5-8 minutter i kogende vand — og salt først til sidst. En frisk majskolbe skal kun lige varmes igennem; kernerne er søde og møre, som de er. Koger du den i femten minutter, bliver den melet.

Salt i kogevandet fra starten hærder skallen på kernerne. Kom saltet i de sidste par minutter, eller salt kolben på tallerkenen sammen med smørret. Det samme gælder grønne bønner, der skal have mindst fire minutter — de indeholder lektiner, som skal koges igennem, og de skal koges i usaltet vand, fordi salt forlænger kogetiden på alt bælgfrugt.

Hvor lang tid skal ris koge?

Hvide, langkornede ris skal simre 10-12 minutter og derefter hvile 5-10 minutter under låg. Brune ris skal have 25-35 minutter. Hvilen er ikke til pynt — det er dér, den sidste damp fordeler sig, og risene bliver løse i stedet for klistrede.

Skyl risene i koldt vand, til vandet er klart, før de koger. Det tager overskydende stivelse af, og risene klistrer ikke sammen.

Grødrisene er en verden for sig: de skal koge op i vand først og derefter simre i mælk i 35-45 minutter med jævnlig omrøring. Den fulde fremgangsmåde står i opskriften på risengrød, og skal grøden videre til juleaften, så står vejen dertil i risalamande.

Hvor lang tid skal pasta koge?

8-12 minutter for tør pasta — og pakkens tid er facit, ikke min. Producenten har målt på netop den form og den tykkelse, og en spaghetti og en penne fra samme mærke kan ligge to minutter fra hinanden.

Vil du have den al dente, altså mør med bid i midten, så tag den op et minut før pakkens tid og smag efter. Kog i rigeligt vand — mindst en liter pr. 100 gram — og salt det, som var det suppe. Det er den eneste chance, pastaen har for at få smag indeni.

Gem en kop af kogevandet, når du hælder fra. Stivelsen i det binder sovsen til pastaen, og det er hele forskellen mellem sovs på pastaen og sovs under pastaen.

Kogetider på de gammeldags grøntsager: rødbeder, jordskokker og hvidkål

Rødbeder skal koge 25-40 minutter hele med skrællen på, jordskokker 15-20 minutter i stykker, og strimlet hvidkål kun 5-7 minutter. Det er de tre, ingen kogetidstabel har med — og det er netop dem, man står med, når man laver gammeldags dansk mad.

Rødbeder koges hele med skræl og top — skærer du i dem først, bløder de farven ud i vandet. Pil dem, mens de er varme; skrællen går af med tommelfingeren.

Rødbeder: et skvæt eddike holder på farven

Kom en spiseskefuld eddike eller citronsaft i kogevandet. Syren holder på den mørkerøde farve, som ellers falmer til brunligt. Skal de videre i glas, står lagen og fremgangsmåden i opskriften på syltede rødbeder.

Hvidkål skal have mindre, end du tror

Landbrug & Fødevarer sætter strimlet hvidkål til 5-7 minutter — «kun til den er netop mør». Det er halvdelen af, hvad de fleste giver den. Skal kålen i en stuvning, koger den videre i sovsen, så tag den op efter fire. Rødkålen er en anden sag: den skal simre i timevis, og den vej står i opskriften på gammeldags rødkål.

Hvornår skal det i gryden? Regn baglæns fra spisetid

Vælg råvaren, skriv hvornår maden skal på bordet, så siger farfar, hvornår gryden skal over varmen. Det er dét, der driller ved en middag med tre gryder: ikke hvor længe tingene skal have, men hvornår de skal begynde.

Tiderne er regnet med hvile- og træktid, og altid efter den længste kogetid i spændet. Bliver noget færdigt for tidligt, kan det holdes varmt — det modsatte kan ikke lade sig gøre, når gæsterne sidder ved bordet.

Rækkefølgen ved en hel middag

Start med det, der tager længst tid, og lad det grønne komme sidst. Kartoflerne er næsten altid den lange ende af en dansk middag, og de tåler at stå et øjeblik. Broccolien gør ikke.

• 45 minutter før: stegen ud af ovnen til hvil, hvis der er en. Se kernetemperaturerne for hvornår.
• 25 minutter før: kartoflerne over i koldt vand.
• 15 minutter før: sovsen i gang, og æggene på, hvis der skal være hårdkogte til.
• 8 minutter før: vand i kog til det grønne.
• 4 minutter før: broccoli eller blomkål i det kogende vand.
• Ved bordet: vandet af kartoflerne, damp dem tørre, og smørret på.

Skal du også regne ud, hvor meget af hver ting du skal købe, står tallene i hvor meget mad pr. person. Og er det en steg, det hele handler om, så begynder den i kernetemperatur-oversigten — den siger, hvornår kødet skal ud, og dermed hvornår kartoflerne skal i.

De fem regler, der gælder for alt, hvad der koges

Under jorden i koldt vand, over jorden i kogende. Letsaltet vand til det hele — undtagen bælgfrugter. Grønt uden låg. Vandet af med det samme. Og den største bestemmer tiden.

• Under jorden i koldt vand. Kartofler, rødbeder, gulerødder, jordskokker. De skal varmes op langsomt, så midten følger med.
• Over jorden i kogende vand. Broccoli, blomkål, ærter, bønner. Kort, hård varme og op igen.
• Letsaltet vand — men aldrig til bælgfrugter. Salt forlænger kogetiden på tørrede ærter og bønner. Salt dem, når de er møre.
• Grønt koges uden låg. Under låg drypper kondensvandets syre ned og gør farven brun.
• Hæld vandet fra med det samme. Alt, der bliver stående i sit eget kogevand, koger videre.

Det er det hele. Resten er øvelse — og en spids kniv til at stikke i den største kartoffel med.

Kilder: DANÆG: kogetider for æg efter størrelse · VoresMad, Landbrug & Fødevarer: lær hvidkålen at kende · Danish Crown, Den Grønne Slagter: grøntsagsleksikon (jordskokker) · Hotel- og Restaurantskolen, Gastro Wiki: kogning som procedure · Fødevarestyrelsen: sådan håndterer du rå æg i hjemmet · Farfars egne opskrifter på kartoffelmos, kartoffelsalat og risengrød