Hybenmarmelade laves af rensede hyben, der koges møre i vand og blendes, før der tilsættes sukker, citron og vanilje. Kogningen er den nemme del – det er rensningen, der koster tålmodighed, og derfor får du mit bedste tip til den herunder, sammen med opskriften. Ingredienserne kan tælles på én hånd, og belønningen er den dejligste hybenmarmelade: orangerød, sødsyrlig og fuld af smag.
Ved sommerhuset voksede hybenroserne vildt langs stien ned til stranden, og min farmor kunne ikke gå forbi dem i september uden en spand i hånden. Hyben var gratis guld, sagde hun – og hun havde ret: Frugten er propfuld af C-vitaminer, og marmeladen smager af sensommer længe efter, at roserne er væk.
Sådan renser du hyben
At rense hyben er halvdelen af arbejdet, og alle hyben skal renses, før de koges: Blomst og stilk skæres af, hver hyben flækkes, og så skal du skrabe kernerne ud med en teske – frøene og fnugget hører ikke hjemme i marmeladen. Fnugget er det, drengene i min skoletid lavede kløpulver af, så skyl de rensede hyben grundigt i koldt vand til sidst. Regn med, at en portion på 500 g tager en lille times tid at nå frem til – men hybenmarmeladen er det hele værd.
Et godt tip fra min farmor: Læg hybenene i fryseren et døgns tid, før du renser dem. Frosne hyben er blødere at flække og lettere at skrabe rene – og frugten tager ingen skade. Man kan også rense i to omgange: fjerne kernerne groft først og skylle fnugget væk bagefter. Så er de klar til gryden og blenderen.
Pluk hyben i august og september
Hyben er hybenrosens bær – eller rettere dens frugter – og de er modne, når de er dybt orangerøde, fulde af saft og giver sig en anelse ved tryk. Langs kysterne kan man plukke hyben fra sidst i august og hele september med; jeg plukker helst før den første nattefrost, for efter frosten bliver frugterne blødere og sødere, men også sværere at rense. Pluk kun de hele og modne, og lad de rynkede hænge. Når kurven er fuld, skal der bare koges hybenmarmelade – friske hyben holder sig kun et par dage og bruges helst samme dag, de er plukket, ligesom havens andre bær.
Hjemmelavet hybenmarmelade med æbler
Den klassiske æble-hyben-marmelade er lige dele hyben og æbler i mindre stykker, kogt sammen som i opskriften ovenfor. Tilsæt æbler, og du får både mere marmelade og en fastere konsistens – æblernes pektin gør arbejdet, uden at smagen af hyben drukner. Æblerne koges med fra start med et ekstra skvæt citronsaft, og så sukker til sidst som sædvanlig; lad marmeladen koge et par minutter længere, når æblerne er med. En teskefuld vaniljesukker kan erstatte vaniljestangen. Og skulle du støde på en gammel opskrift med gulerødder i, så er det ingen fejl: Reven gulerod var krigsårenes drøjelse, og den klæder faktisk hyben.
Syltede hyben
Vil du hellere sylte end koge marmelade, så kog en lage af 2 dl eddike, 4 dl vand og 400 g sukker, og lad de hele hyben simre i lagen et par minutter, før de kommes på glas med lagen over, og låget skrues på. Frugterne skal være faste og fejlfri – vælg en lille portion af de bedste. Syltede hyben er et fint, syrligt tilbehør til vildt og and, og de holder vinteren over ligesom marmeladen.
Hvor længe holder hybenmarmelade?
Den færdige marmelade tykner yderligere, når den køler af – så tag den hellere af varmen lidt for tidligt end lidt for sent. Med atamon og skoldede glas holder et uåbnet glas sig fint vinteren over på et mørkt, køligt sted. Et åbnet glas skal i køleskabet og bruges inden for en måneds tid. Marmeladen kan også fryses – i så fald kan du helt springe atamonen over. Brug den på morgenbrødet, i skyr eller til en ostemad; hyben og skarp ost er gamle venner. God fornøjelse med de røde frugter – og kig forbi igen, der kommer løbende nye opskrifter til her på siden.
Er du kommet på smag med at koge marmelade, så prøv også min blommemarmelade – blommerne er modne samtidig med hybenene – eller figenmarmeladen, der hører osten til. Du finder alle mine gamle opskrifter her på siden.
