Nytårsmenu: 3 klassiske retter til 8 — med tidsplan fra dagen før til midnat

Foto: Anastasia Shuraeva / Pexels (Pexels License)

Af Farfar · 4. november 2026

Farfars klassiske nytårsmenu er tre retter: tarteletter med høns i asparges, helstegt svinemørbrad med kartoffelmos og brun sovs, og citronfromage. Ved midnat kommer kransekagen og champagnen. Til 8 personer skal du bruge 16 tarteletskaller, 1,2 kg mørbrad og 2 kg kartofler. Forret og dessert laves dagen før, så nytårsaften er der kun mørbraden tilbage.

Farfar har lavet nytårsmenu i mange år, og de første år stod jeg i køkkenet, mens Kongens tale kørte i stuen. Det gør jeg ikke mere. Herunder står menuen, mængderne til 4, 8 og 12 personer, og tidsplanen fra dagen før til midnat, lagt sådan, at du sidder ned kl. 18. Alle tal er regnet ud af opskrifterne her på siden, så du kan handle direkte efter dem.

Hvad er en klassisk dansk nytårsmenu?

En klassisk dansk nytårsmenu er tre retter: en lun forret, en steg med kartofler og sovs, en kold dessert og kransekage ved midnat. Det er den samme opbygning, som menuerne fra supermarkederne og restauranterne har, når man bestiller dem ud af huset. Forskellen er, at du selv bestemmer, hvad der kommer på tallerkenen. Sådan ser farfars ud:

Pr. person er opskrifternes eget udbytte delt med antallet af personer. Mørbraden er 175 g fra mængder pr. person minus 25 g, fordi der både er forret og dessert.

Menuen er bygget, så den ene ret ikke tager ovnen fra den anden. Tarteletskallerne skal kun lunes, mørbraden er i ovnen i mindre end tyve minutter, og desserten står færdig i køleskabet. Det er derfor, der ikke er en flæskesteg på menuen. Den har vi lige haft juleaften, og den skal have ovnen for sig selv.

Hvilken forret til nytår?

Tarteletter med høns i asparges er en klassisk dansk forret til nytår, fordi fyldet kan laves dagen før, og skallerne kun skal lunes i ovnen. Farfars opskrift giver 8 skaller til 4 personer, altså 2 pr. person, og fyldet er én kylling på ca. 1 kg eller 400 g kyllingebryst.

Vil du hellere have fisk først, er der tre forretter på siden, der passer til en nytårsmenu:

• Pocheret ål med timiantomat, dampet i hvidvin med basilikum og estragon. Den er gammeldags fin og tager 45 minutter.
• Letsaltet ål, der skal trække i saltlage i ca. 8 timer. Den lægges i lage om morgenen og dampes, når gæsterne kommer.
• Laks i airfryer i små stykker med citron og dild. Laksen er færdig ved 50-54 °C og må ikke oversteges.

Tarteletterne er fyldt med kylling, og kylling skal altid have 75 °C, når den koges første gang. Det står i kernetemperatur på kylling. Fyldet varmer du op under omrøring, til det simrer, og skallerne lunes sprøde lige før servering, ellers bliver de bløde.

Hvad skal man have som hovedret nytårsaften?

Farfars hovedret nytårsaften er en hel svinemørbrad, brunet på panden og stegt 15-18 minutter ved 225 °C varmluft, til den er 63-65 °C i midten. Den skal hvile 10-15 minutter, før den skæres ud. Mørbraden er den hurtigste festudskæring, der findes. Den kan steges, mens forretten bliver spist, og hvilen giver dig tid til at lave sovsen på skyen fra panden.

Regn 150 g mørbrad pr. person, når der både er forret og dessert. En mørbrad vejer typisk omkring 500 g, så til otte personer skal du bruge 1,2 kg, altså to-tre mørbrader. Mål i den tykke ende, og husk, at den tynde ende bliver færdig først. Alle tiderne for ovn, airfryer og grill står i kernetemperatur på svinemørbrad. Steger du til tre, kan det gøres i airfryeren efter svinemørbrad i airfryer.

Hovedret, der kan laves dagen før: mørbradgryde

Vil du ikke stege noget nytårsaften, så lav en mørbradgryde. Den kan laves dagen før og smager ofte bedre genopvarmet. Her er mørbraden skåret i skiver, før den steges, og så gælder 63 °C ikke længere: kød, der er skåret ud før stegningen, skal gennemsteges. Hvorfor står i kernetemperatur på kød, fjerkræ og fisk. Er I mange, er en boeuf bourguignon til seks det samme princip. Den braiseres i 2-3 timer og er bedst dagen efter.

Hvad skal man have til dessert nytårsaften?

Citronfromage er farfars nytårsdessert, fordi den er let efter mørbraden og kan laves dagen før. Opskriften er til 6 og skal stå mindst 3 timer på køl. Til 8 laver du den halvanden gang, og til 12 to gange. Æggehviderne bliver ikke varmebehandlet, så brug pasteuriserede æg.

Kransekagen kommer først ved midnat. Farfar køber den hos bageren, og den skal ikke være stor, fordi alle har spist tre retter. Vil du hellere have en lagkage til kaffen, kan lagkagebundene bages i god tid og fryses. Så skal de kun fyldes nytårsaften. Fyld og pynt står i farfars lagkager.

Tidsplan for nytårsmenuen: fra dagen før til midnat

Lav desserten og tarteletfyldet dagen før, sæt mørbraden i ovnen, mens forretten bliver spist, og læg forretten efter Kongens nytårstale kl. 18. Så er alt det tidskrævende gjort, før gæsterne kommer, og du er ude af køkkenet, når talen begynder. Tiderne herunder er fra opskrifterne. Klokkeslættene er farfars eget forslag til en aften, hvor I spiser forret kl. 18.30.

Kongens nytårstale sendes 31. december kl. 18.00 fra Amalienborg (kongehuset.dk). Termometeret bestemmer, ikke uret. Tiderne er vejledende.

Det vigtigste i planen er det, der IKKE står nytårsaften. Kyllingen er kogt, desserten står i køleskabet, og kartoflerne er skrællet, før talen begynder. Det eneste, der kræver dig ved komfuret, er den halve time mellem forret og hovedret, og den kan en gæst godt vente på med et glas i hånden.

Til 4 personer: én mørbrad og én omgang af hver opskrift

Til fire skal du bruge 600 g mørbrad, 8 tarteletskaller, 1 kg kartofler og én omgang af hver opskrift. Waldorfsalaten og citronfromagen er til seks, så der bliver en rest. Tidsplanen er den samme. Med én mørbrad kan hovedretten også klares i airfryeren, så ovnen kun skal bruges til tarteletterne.

Hvor meget mad pr. person til en tre retters menu nytår?

Til en tre retters nytårsmenu regner farfar 2 tarteletter, 150 g mørbrad, 250 g kartofler og 1¼ dl sovs pr. voksen, og så ⅙ af salat- og dessertopskriften. Kødet er 25 g mindre end til en almindelig festmiddag, fordi der både er forret og dessert. Tabellen er ganget op, så du kan handle efter den.

Pr. person er ikke rundet. Kyllingebrystet kan erstattes af én hel kylling på ca. 1 kg pr. 4 personer. Kilde: opskrifternes eget udbytte og mængder pr. person.

Bliver I flere end tolv, så kig i mad pr. person til buffet og fest. Dér står regnestykket for, hvor mange gange hver opskrift skal laves, og hvornår et stående bord er lettere end tre serverede retter. Natmaden regner farfar til 200 g pr. person, hvis nogen stadig kan spise.

Nytårsmenu ud af huset eller hjemmelavet?

En nytårsmenu ud af huset er tre retter, du selv anretter. Den hjemmelavede er de samme tre retter, hvor forretten og desserten er lavet dagen før. Menuerne fra supermarkederne og restauranterne er bygget på samme måde: forret, hovedret og dessert. Vælger du at bestille, så sammenlign mængderne med tabellen ovenfor. Står der 150 g kød og en forret og en dessert pr. kuvert, er der nok.

Mange gør det halvt om halvt. De køber kransekagen og måske forretten, og så laver de selv hovedretten, fordi det er den, der smager mest af hjemme. En mørbrad, en kartoffelmos og en brun sovs på skyen er ikke svære, og de tager under en time nytårsaften. Holder du også julefrokost, har farfar en julefrokostmenu med de samme mængdeprincipper.

En god nytårsaften er ikke den med flest retter, men den, hvor værten sidder med ved bordet, når klokken slår tolv. Laver du forretten og desserten dagen før og steger mørbraden, mens gæsterne spiser tarteletter, så sidder du der. Kernetemperaturerne for alt andet kød står i kernetemperatur, og mængderne til alle andre anledninger i mængder pr. person.

Kilder: Farfars opskrifter: tarteletter (8 skaller og 1 kylling ca. 1 kg eller 400 g kyllingebryst til 4; kylling ca. 40 min; fyldet kan laves i god tid), kartoffelmos (1 kg til 4; 15-20 min), brun sovs (5 dl væske til 4), waldorfsalat (til 6; mindst ½ time koldt), citronfromage (til 6; mindst 3 timer på køl; kan laves dagen før), lagkagebunde (kan fryses), kogt hamburgerryg (ca. 45 + 15 min; 65-70 °C), mørbradgryde og boeuf bourguignon (kan laves dagen før) · Farfars kernetemperatur på svinemørbrad (63-65 °C; 15-18 min ved 225 °C varmluft efter brunning; hvile 10-15 min; Danish Crown og Fødevarestyrelsen) · Farfars mængder pr. person (festmiddag 175 g kød uden ben, minus 25 g med forret og dessert; kartofler 250 g; natmad 200 g) · Kongehuset.dk: Kongens nytårstale 31. december kl. 18.00 fra Amalienborg