Sovs pr. person: 1¼ dl — 5 dl til 4 og 1,25 liter til 10

Foto: Peachyeung316 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Af Farfar · 12. november 2026

Regn 1¼ dl sovs pr. person. Det er 5 dl til fire og 1,25 liter til ti. Ca. 1 dl bliver spist, og den sidste ¼ dl er reserven til dem, der tager om igen. Til en brun sovs betyder det 10 g smør, 10 g mel og 1¼ dl væske pr. person.

Sovsen er det, man oftest laver for lidt af. En steg kan man skære tyndere, og kartoflerne kan man koge flere af, men når sovsekanden er tom, er den tom. Min brune sovs er lavet af 40 g smør, 40 g mel, 3 dl bouillon eller sky og 2 dl mælk, og den rækker til fire. Herunder har jeg regnet den ud til 1-20 personer. Til sidst står det, du gør, når der pludselig sidder to mere ved bordet.

Hvor meget sovs pr. person?

1¼ dl sovs pr. person, når sovsen er brun sovs eller flødesovs til steg, frikadeller eller forloren hare. Det er farfars opskrift på 5 dl til fire delt med fire. Hele tabellen er ganget op fra den, så du kan læse smør, mel og væske af for det antal, du skal lave mad til.

Regnet ud af farfars brune sovs (40 g smør, 40 g hvedemel, 3 dl oksebouillon eller sky og 2 dl mælk til 4) og ikke rundet. Et barn regnes som en halv voksen.

Kuløren følger samme regnestykke: 1 tsk til fire, altså ¼ tsk pr. person. Smag dig frem, for farven afhænger også af, hvor mørk skyen er. Fremgangsmåden står i opskriften på brun sovs.

Hvor meget sauce pr. person?

Regn 1-1¼ dl sauce pr. person til en hovedret og 0,5-1 dl, når saucen bare er tilbehør på en buffet. Sauce og sovs er det samme spørgsmål, men mængden afhænger af, om saucen er tilbehør eller selve retten. En persillesovs eller en stuvning er en del af retten, og den kræver 1½ dl pr. person.

Brun sovs og forloren hare er farfars opskrifter (5 dl til 4). Hverdag, persillesovs og stuvninger er fra mængder pr. person. Buffet er Arlas tal for sovs som tilbehør til fest.

Til forloren hare laver jeg sovsen af 2 dl sky fra fadet og 3 dl madlavningsfløde, og det er også 5 dl til fire. I en millionbøf er sovsen selve retten: 5 dl oksebouillon til fire, kogt sammen med kødet. Den skal du ikke lave ekstra sovs til.

Hvor meget brun sovs pr. person?

1¼ dl brun sovs pr. person, opbagt af 10 g smør og 10 g mel pr. 1¼ dl væske. Forholdet mellem smør, mel og væske er det, der afgør, om sovsen bliver for tyk eller for tynd. Hold det, og så kan du gange op til lige så mange, du vil.

• Smørbollen: lige dele smør og mel, 10 g af hver pr. person. Smelt smørret, drys melet i, og pisk det til en jævn opbagning.
• Væsken: ¾ dl bouillon eller sky og ½ dl mælk pr. person. Spæd lidt ad gangen under piskning, så sovsen ikke klumper.
• Skyen: brug sky fra stegen i stedet for noget af bouillonen. Til en flæskesteg med 3 dl vand i bradepanden giver det en sovs med mere smag.
• For tyk? Spæd med mere mælk. For tynd? Kog den lidt ind. Det står i opskriftens egen note.

Den brune sovs hører til flæskesteg, langtidsstegt flæskesteg, forloren hare og vildtgryde. Til karbonader laver jeg en opbagt sovs af smør, mel og mælk og vender ærter og gulerødder i.

Hvor meget sovs til 10 personer?

Til 10 personer skal du bruge 1,25 liter sovs: 100 g smør, 100 g hvedemel, 7,5 dl bouillon eller sky og 5 dl mælk. Kuløren er ca. 2½ tsk. Lav sovsen i en gryde, der kan rumme mindst 2 liter, så du kan piske uden at sprøjte.

• Har du ikke 7,5 dl sky, så fyld op med oksebouillon. Smagen kommer fra skyen, mængden fra bouillonen.
• Spæd i flere omgange: 12,5 dl væske på én gang i en smørbolle på 200 g giver klumper. Hæld en deciliter ad gangen i, og pisk mellem hver.
• Lav den i to gryder, hvis du har to stege. Så får hver sovs smag af sin egen sky.

Ti personer om en julemiddag med flæskesteg, brunede kartofler og rødkål er netop dér, sovsen slipper op. Hvor meget steg du skal købe til ti, står i flæskesteg pr. person. Hele juleaftens menu står i hvad spiser man juleaften.

Hvor meget sovs skal der blive tilovers?

Lav ¼ dl mere pr. person, end der bliver spist, altså 1¼ dl i stedet for 1 dl. Det er en reserve på 20 % af gryden. Ved fire personer er det 1 dl tilovers og ved ti personer 2,5 dl. Det er nok til, at de sultne kan tage om igen, uden at nogen skal kigge på den tomme kande.

1 dl pr. person er tallet til en almindelig middag fra mængder pr. person. 1¼ dl er farfars opskrift. Reserven er forskellen.

Hvornår skal reserven være større?

Gå op på 1½ dl pr. person, når kartoflerne er kartoffelmos, eller når der er mange store spisere ved bordet. Mos suger sovsen, og en teenager spiser mere end farfar. Er sovsen tilbehør blandt mange retter på en buffet, kan du gå ned på 0,5-1 dl.

Hvad gør man med resten?

En rest brun sovs kan varmes op til næste dags mad, men køl den hurtigt ned og sæt den i køleskabet, så snart måltidet er slut. Spæd den med lidt mælk, når den varmes, for sovs med mel tykner, når den står koldt. Den passer til biksemad eller til de sidste skiver steg.

Hvordan strækker man sovsen, når der kommer flere gæster?

Lav en ny smørbolle på 10 g smør og 10 g mel pr. ekstra gæst, spæd den med 1¼ dl væske, og pisk den sammen med den sovs, du har. Så holder du forholdet, og sovsen bliver hverken tyndere eller fadere. Det tager ikke mere end et par minutter i en lille gryde ved siden af.

Samme forhold som i farfars brune sovs: 40 g smør, 40 g mel og 5 dl væske til 4, delt ud pr. gæst.

• Hæld ikke bare vand i. Det giver mere sovs, men den bliver tynd og smager af mindre. Mælk alene gør den lysere og mildere.
• Er der ingen sky tilbage, så brug oksebouillon, og giv den lidt mere kulør, så farven passer til resten af kanden.
• Er sovsen i forvejen tyk, kan du nøjes med at spæde med lidt mælk. Så rækker den et par portioner længere.

Hvor meget oksekød skal man beregne pr. person?

Regn 150-200 g oksekød uden ben pr. person, og 200-300 g, når kødet har ben. Er kødet hakket og koges i sovs, som i en millionbøf, rækker 100 g pr. person: 400 g til fire. Sovsen og kartoffelmosen fylder resten af tallerkenen.

Steg og kød med ben er fra mængder pr. person. Millionbøffen er farfars opskrift (400 g hakket oksekød til 4).

Hvor varm oksestegen skal være indeni, står i kernetemperatur på oksekød. Hakket kød skal altid have 75 °C, se kernetemperaturtabellen.

Hvor meget kartoffelmos pr. person?

Regn 250 g rå, melede kartofler pr. person til kartoffelmos. 1 kg giver mos til fire. Skal mosen være hovedret med frikadeller eller pølser, så gå op på 300 g. Er den bare en klat ved siden af en steg, kan du nøjes med 200 g.

Til 1 kg kartofler bruger jeg 2 dl varm sødmælk og 40 g smør, se opskriften på kartoffelmos. Mos og sovs hører sammen, og mosen suger sovsen. Derfor regner jeg 1¼-1½ dl sovs pr. person, når der er mos på bordet. Mere om kartofler til alle slags retter står i kartofler pr. person.

Hvor meget sætter man af til mad til 2 personer?

Til 2 personer skal du bruge ca. 350 g kød uden ben, 450 g kartofler, 350 g grøntsager og 2-2,5 dl sovs. Det er hverdagstallene fra mængder pr. person ganget med to. Til sovsen er det 20 g smør, 20 g mel, 1,5 dl bouillon og 1 dl mælk.

Fra mængder pr. person (175 g kød, 225 g kartofler og 175 g grøntsager pr. voksen) og farfars opskrifter på kartoffelmos og brun sovs.

Den mindste smørbolle er den sværeste at ramme. Brug en lille gryde, og pisk godt, så 20 g mel ikke brænder på, før væsken kommer i.

Sovs er ikke svær at regne på. Regn 1¼ dl pr. person, hold forholdet 10 g smør og 10 g mel pr. 1¼ dl væske, og lav en ny smørbolle, hvis der kommer flere gæster. Resten af tallerkenen står i mængder pr. person, og til fest og buffet i mad pr. person til fest. Stegen skal have 65 °C, hvis det er en flæskesteg, se kernetemperaturtabellen.

Kilder: Farfars opskrifter: brun sovs (40 g smør, 40 g hvedemel, 3 dl oksebouillon eller sky, 2 dl mælk, 1 tsk kulør til 4), forloren hare (2 dl sky + 3 dl madlavningsfløde til 4), millionbøf (400 g hakket oksekød, 5 dl oksebouillon til 4), kartoffelmos (1 kg kartofler, 2 dl sødmælk, 40 g smør til 4) · Farfars Mad: Mængder pr. person (sovs 1 dl til hverdag, 1-1¼ dl brun sovs og flødesovs, 1½ dl persillesovs og stuvninger; kød 150-200 g uden ben) og Kartofler pr. person (250 g til mos) · Arla: Tilbehør og mængder til fest (sovs 0,5-1 dl som tilbehør; læst 8.10.2026) · maduniverset.dk: Server mål og vægt (sovs 1 dl pr. person; læst 8.10.2026) · Kernetemperaturer: Fødevarestyrelsen (hakket kød 75 °C) og Danish Crown (flæskesteg 65 °C)