Figenmarmelade

Marmelade er som regel noget, vi forbinder med frugtmos eller -kompot til dessert eller til pålæg på morgenbrødet eller på bollerne til eftermiddagskaffen. Og selvom der også findes marmelade lavet på grøntsager – f.eks. løgmarmelade eller kartoffelmarmelade – så er det lige netop frugtmarmelade, jeg har været i gang med herunder.

Der er ikke den store forskel på, hvordan du laver marmelade. Om det er jordbærmarmelade eller blommemarmelade eller som her figenmarmelade. Det er frugt, som bliver kogt med sukker og evt. lidt vand. Bliver den for tynd, eller vil du ikke koge den ind til en god tykkelse, kan du bruge et geleringsmiddel til at gøre den tykkere med.

Den eneste forskel kan være mængden af sukker og mængden af vand afhængig af frugttype. Derudover kan der også tilsættes diverse former for smag – kanel, vanilje, kardemomme, chili osv.

Når det er sæson for figner, er jeg altid heldig at få figner fra min søsters figentræ. Hun og hendes familie kan nemlig ikke lide figner. Hvorfor de har et figentræ? Det er også mig en gåde, men jeg er nu glad for det, for jeg elsker figner – og så er de ovenikøbet gratis. Desværre kan friske figner ikke holde sig så længe. Men så kan man jo heldigvis koge marmelade af dem.

Er du ikke så heldig som mig at have adgang til friske figner, kan du bruge tørrede figner.

Begge opskrifter smager skønt oven på ostemaden eller til pandekager.

Sådan laver du figenmarmelade

Figenmarmelade er en sødmefuld, lidt eksotisk marmelade, der er skøn til ost, på brød eller i madlavningen. Friske eller tørrede figner koges møre med sukker og citron til en tyk, mørk marmelade med dybde og fylde.

Tips og servering

• Et pift citronsaft eller lidt revet citronskal skærer igennem sødmen.
• Server figenmarmelade til en kraftig ost som blåskimmel eller lagret ost.
• Den er også god som glaze på svinekød eller kylling.

Holdbarhed

På skoldede glas holder figenmarmelade sig uåbnet i mange måneder. Efter åbning opbevares den på køl.

Ofte stillede spørgsmål om figenmarmelade

Kan man bruge både friske og tørrede figner?

Ja. Friske figner giver en frisk, let marmelade; tørrede giver en dybere, mere koncentreret smag – blød dem op i lidt vand først.

Hvordan ved jeg, at marmeladen er færdig?

Lav en geleringsprøve: dryp lidt på en kold tallerken. Rynker overfladen, når du skubber til den, er den klar til at komme på glas.

Hvor længe holder figenmarmelade sig?

På skoldede, lufttætte glas i mange måneder uåbnet. Når glasset er åbnet: på køl og brugt inden for et par uger.