Duften af nybagte æbleskiver er julehygge sat på formel. Sprøde udenpå, luftige indeni, drysset med flormelis og dyppet i syltetøj – de hører december og gløgg-eftermiddage til. Med den rette dej og lidt øvelse i at vende dem, bliver de perfekt runde og gyldne. Her er min gennemprøvede opskrift.
Hemmeligheden bag luftige æbleskiver
To ting gør æbleskiverne luftige: kærnemælk og piskede æggehvider. Kærnemælken reagerer med natronen og giver luft, og de stiftpiskede hvider, der vendes i til sidst, gør dejen let og boblet. Og så skal æbleskivepanden være god og varm, før dejen kommer i.
Sprøde, luftige danske æbleskiver med kærnemælk og piskede æggehvider – julehyggens klassiker.
Farfars tips til æbleskiver
- Pisk hviderne stive: Vend dem forsigtigt i dejen til sidst – det er dem, der gør æbleskiverne luftige.
- Varm pande, godt med smør: Panden skal være varm, og hvert hul skal have en klat smør, før dejen kommer i.
- Vend i tide: Så snart kanten er sat, drejer du æbleskiven en kvart omgang med en strikkepind eller gaffel – og videre rundt, til den er kuglerund.
- Fyld efter lyst: Et lille stykke æble eller en klat syltetøj i midten er den klassiske overraskelse.
Servering
Server æbleskiverne rygende varme med flormelis og syltetøj – gerne jordbær eller ribs. De hører julen til sammen med gløgg, og de er en hyggelig afslutning på kagebordet ved siden af klejner og pebernødder. Har du lyst til mere juledessert, så prøv en risalamande.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får jeg æbleskiverne runde?
Drej dem en kvart omgang ad gangen med en strikkepind eller gaffel, efterhånden som kanten sætter sig. Den flydende dej løber ned og danner en ny bund.
Kan æbleskiver fryses?
Ja, æbleskiver fryser fint. Lun dem i ovnen, så bliver de sprøde igen.
Hvorfor bliver mine æbleskiver ikke luftige?
Oftest fordi æggehviderne ikke er pisket stive eller er rørt for hårdt i. Vend dem forsigtigt i dejen til sidst.
