Æbleskiver – opskrift på sprøde, luftige æbleskiver

Duften af nybagte æbleskiver er julehygge sat på formel. Sprøde udenpå, luftige indeni, drysset med flormelis og dyppet i syltetøj – de hører december og gløgg-eftermiddage til. Med den rette dej og lidt øvelse i at vende dem, bliver de perfekt runde og gyldne. Her er min gennemprøvede opskrift.

Hemmeligheden bag luftige æbleskiver

To ting gør æbleskiverne luftige: kærnemælk og piskede æggehvider. Kærnemælken reagerer med natronen og giver luft, og de stiftpiskede hvider, der vendes i til sidst, gør dejen let og boblet. Og så skal æbleskivepanden være god og varm, før dejen kommer i.

Æbleskiver

Sprøde, luftige danske æbleskiver med kærnemælk og piskede æggehvider – julehyggens klassiker.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 35 minutter min

Antal: 30 stk

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 250 g hvedemel
• 0,5 l kærnemælk
• 3 stk æg delt i blomme og hvide
• 1 spsk sukker
• 1 tsk natron
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt og revet citronskal
• smør til stegning
• flormelis og syltetøj til servering

Method

 

1. Rør mel, sukker, natron, vaniljesukker og salt sammen. Tilsæt æggeblommer og kærnemælk og rør til en glat dej. Lad den hvile 15 minutter.
2. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
3. Varm en æbleskivepande op og kom en klat smør i hvert hul.
4. Fyld hullerne næsten helt med dej. Når kanten sætter sig, drejes æbleskiverne en kvart omgang ad gangen med en strikkepind, til de er runde og gyldne hele vejen rundt.
5. Server æbleskiverne varme med flormelis og syltetøj.

Noter

De piskede æggehvider gør æbleskiverne luftige. Drej dem løbende, så de bliver kuglerunde.

Farfars tips til æbleskiver

• Pisk hviderne stive: Vend dem forsigtigt i dejen til sidst – det er dem, der gør æbleskiverne luftige.
• Varm pande, godt med smør: Panden skal være varm, og hvert hul skal have en klat smør, før dejen kommer i.
• Vend i tide: Så snart kanten er sat, drejer du æbleskiven en kvart omgang med en strikkepind eller gaffel – og videre rundt, til den er kuglerund.
• Fyld efter lyst: Et lille stykke æble eller en klat syltetøj i midten er den klassiske overraskelse.

Servering

Server æbleskiverne rygende varme med flormelis og syltetøj – gerne jordbær eller ribs. De hører julen til sammen med gløgg, og de er en hyggelig afslutning på kagebordet ved siden af klejner og pebernødder. Har du lyst til mere juledessert, så prøv en risalamande.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan får jeg æbleskiverne runde?

Drej dem en kvart omgang ad gangen med en strikkepind eller gaffel, efterhånden som kanten sætter sig. Den flydende dej løber ned og danner en ny bund.

Kan æbleskiver fryses?

Ja, æbleskiver fryser fint. Lun dem i ovnen, så bliver de sprøde igen.

Hvorfor bliver mine æbleskiver ikke luftige?

Oftest fordi æggehviderne ikke er pisket stive eller er rørt for hårdt i. Vend dem forsigtigt i dejen til sidst.