Foto: Esquilo / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
Af Farfar · 1. oktober 2026
En klassisk julefrokost er 5-7 retter i fire runder: sild, fisk, de lune retter og til sidst ost og risalamande. Regn 600-800 g mad pr. voksen, når brødet er talt med. Det er nok til en lang eftermiddag, og ingen går sultne hjem.
Farfar har stået for julefrokosten i familien i mange år, og den første gang lavede jeg elleve retter til ti mennesker. Halvdelen kom aldrig af fadet, og vi spiste frikadeller til nytår. Siden har jeg regnet efter. Herunder står menuen i den rækkefølge, den skal spises i, og hvor meget du skal have af hver ret. Mængderne er ganget op til 8, 12 og 20 gæster, så du kan tage listen med i butikken.
Hvad skal man servere til julefrokost?
Til julefrokost serverer man sild, fisk, to-tre lune retter, ost og risalamande, og man nøjes med 5-7 retter i alt. Det er ikke antallet af retter, der gør en god julefrokost, men at de kommer i den rigtige rækkefølge, og at der er nok af det, folk tager om igen af. Jo flere retter der står på bordet, jo mindre spiser gæsterne af hver.
- Sild på rugbrød: marinerede sild, karrysild og gerne en hjemmelavet æggemix med ansjoser.
- Fisk: en fiskefilet med remoulade, røget laks eller letsaltet ål.
- Lune retter: lun leverpostej med bacon og champignon, frikadeller, medister eller æbleflæsk, og flæskesteg med rødkål.
- Det kolde kød, hvis der er plads: sylte med syltede rødbeder og sennep.
- Ost og risalamande til sidst, og klejner og brunkager til kaffen.
Vælg én eller to retter fra hver runde, ikke dem alle. En julefrokost med sild, fisk, leverpostej, frikadeller, flæskesteg, ost og risalamande er syv retter og en komplet menu.
Hvad er en klassisk menu til en julefrokost?
Den klassiske julefrokostmenu er sild, fiskefilet, lun leverpostej, frikadeller eller medister, flæskesteg med rødkål, ost og risalamande med kirsebærsovs. Det er syv retter, og tabellen viser, hvor meget du skal regne af hver pr. voksen. Mængderne er pr. ret på et bord med højst syv retter, altså mindre end hvis retten stod alene til middag.
| Runde | Ret | Pr. voksen | Opskrift |
|---|---|---|---|
| 1. Sild | Marinerede sild eller karrysild | 1-2 stykker på rugbrød | æggemix med ansjoser |
| 2. Fisk | Fiskefilet med remoulade | 1 filet | fiskefilet i airfryer |
| 3. Lunt | Leverpostej med bacon | en skive | leverpostej |
| 3. Lunt | Frikadeller | 2-3 små | rødkål til |
| 3. Lunt | Medister eller æbleflæsk | 100 g | æbleflæsk |
| 3. Lunt | Flæskesteg med rødkål | 1 skive + 100 g rødkål | flæskesteg |
| 4. Ost og sødt | Ost | 25-50 g | — |
| 4. Ost og sødt | Risalamande | ca. 1¼ dl | risalamande |
| Hele vejen | Rugbrød / franskbrød | 2-4 skiver (100-200 g) / 1-2 skiver (30-60 g) | — |
Pr. ret: madabc.dk (sild, fisk, frikadeller, medister, æbleflæsk, flæskesteg). Brød: Arla. Rødkål, ost og risalamande: farfars mængder pr. person.
Leverpostejen efter farfars opskrift er lavet af 500 g lever og rækker til otte som eneste lune ret. På et julefrokostbord med to andre lune retter rækker den længere, for så tager hver gæst kun en skive. Flæskestegen behøver heller ikke at være stor: til middag regner jeg 250 g pr. person, men til julefrokost er det én skive. Hele stegregnestykket står i hvor meget flæskesteg pr. person.
I hvilken rækkefølge spiser man julefrokost?
Man spiser julefrokost i rækkefølgen sild, fisk, lune retter, koldt kød og til sidst ost og dessert. Det er den samme rækkefølge som på et smørrebrødsbord. Den milde fisk skal spises, før leverpostejen og flæskestegen har lagt fedt og salt på tungen, og osten kommer til sidst, fordi intet kan smages efter den. Grunden er gennemgået i smørrebrødets rækkefølge.
| Runde | Hvad | Brød | Skift tallerken? |
|---|---|---|---|
| 1 | Sild, karrysild, æg | rugbrød | ja, sildelagen smager igennem |
| 2 | Fiskefilet, laks, rejer, ål | franskbrød eller rugbrød | gerne |
| 3 | Lune retter: leverpostej, frikadeller, medister, flæskesteg | rugbrød | ja |
| 4 | Koldt kød: sylte, hamburgerryg, rullepølse | rugbrød | nej |
| 5 | Ost, derefter risalamande | rugbrød eller franskbrød til osten | ja, til desserten |
Runde 4 er valgfri. Med højst syv retter er der sjældent plads til både lunt og koldt kød.
Sæt de lune retter frem, når silden er spist, ikke før. En leverpostej, der har stået fremme siden middag, er hverken lun eller god. Frikadeller og medister er fars og skal op på 75 °C i midten, når de varmes, og flæskestegen er færdig ved 65 °C. Tallene for alt andet kød står i kernetemperatur på kød, fjerkræ og fisk.
Hvor meget mad skal man regne pr. person til julefrokost?
Regn 600-800 g mad pr. voksen inklusive brød, og omkring 1 kg, hvis selskabet spiser meget. Det er Arlas tal, og det passer med farfars egen regel for et koldt bord: 500 g mad, 75 g brød og 150 g dessert pr. person, altså 725 g i alt. Tabellen er ganget op, så du kan handle efter den.
| Vare | Pr. voksen | 8 personer | 12 personer | 20 personer |
|---|---|---|---|---|
| Sild | 1-2 stk. | 8-16 stk. | 12-24 stk. | 20-40 stk. |
| Fiskefileter | 1 stk. | 8 stk. | 12 stk. | 20 stk. |
| Frikadeller, små | 2-3 stk. | 16-24 stk. | 24-36 stk. | 40-60 stk. |
| Medister eller æbleflæsk | 100 g | 800 g | 1,2 kg | 2 kg |
| Rødkål, tilberedt | 100 g | 800 g | 1,2 kg | 2 kg |
| Rugbrød | 100-200 g | 0,8-1,6 kg | 1,2-2,4 kg | 2-4 kg |
| Franskbrød | 30-60 g | 240-480 g | 360-720 g | 0,6-1,2 kg |
| Ost | 25-50 g | 200-400 g | 300-600 g | 0,5-1 kg |
| Risalamande | ca. 1¼ dl | 1 liter | 1,5 liter | 2,5 liter |
| Mad i alt inkl. brød | 600-800 g | 4,8-6,4 kg | 7,2-9,6 kg | 12-16 kg |
Tallene er ganget lige op. Først når I er over tyve, trækker farfar 10 % fra, fordi appetitten jævner sig ud. Kilder: madabc.dk, Arla og mængder pr. person.
Et hoved rødkål på 1,5 kg giver rødkål til otte, så til tyve gæster skal du bruge tre. Risalamanden laver du af risengrød og fløde: 6 dl grød og 4 dl fløde giver ca. en liter, og det rækker til otte. Hvis der er fyldt op med lune retter, bliver der sjældent spist mere end det.
Til 8 personer: en hel julefrokost på 5-6 kg mad
Otte gæster spiser 4,8-6,4 kg mad med brødet. Det er 8-16 sildestykker, 8 fiskefileter, 16-24 små frikadeller, 800 g medister, en leverpostej, et hoved rødkål, 0,8-1,6 kg rugbrød, 200-400 g ost og 1 liter risalamande. Lægger du til, skal det være på brødet og rødkålen. De koster næsten ingenting, og det er dem, der slipper op først.
Hvad er nogle ideer til en anderledes julefrokost?
Behold de fire runder, og skift retterne ud inden for dem. Så bliver julefrokosten anderledes uden at blive forvirrende. Rækkefølgen er det, gæsterne genkender. Retterne kan du lege med.
- Ribbensteg i stedet for flæskesteg. Ribbenstegen har mere fedt og sprødere svær, og den skæres i stykker frem for skiver.
- Æggekage som lun ret. En æggekage i ovn med flæsk er en lun ret, der kan bages, mens silden bliver spist. Panden står i æggekage.
- Tarteletter som lun ret. Tarteletter med høns i asparges er en lun ret, hvor fyldet kan laves dagen før. Farfars opskrift giver 2 skaller pr. person, når de er hovedretten. Står der andre lune retter, er 1 skal nok.
- Kogt hamburgerryg i stedet for sylte. Den kogte hamburgerryg kan skæres kold i tynde skiver og serveres med syltede asier.
- En anden dessert. Risalamande-cheesecake smager af jul, men kan skæres ud i stykker. Til kaffen kan du sætte vaniljekranse og pebernødder frem.
- En frisk salat ved siden af det tunge. Waldorfsalat passer til flæskestegen og tager kanten af alt det fede.
Hvad er der på menuen til julefrokost hos Coop?
Coops varehuse, blandt andet Kvickly, sælger en færdig «klassisk julefrokost» som selskabsmenu, men indholdet og prisen sætter den enkelte butik selv. Farfar har ikke kunnet finde en fælles menu, der gælder alle butikker. Ring derfor til butikken, eller se i dens bestillingsliste.
Holder du den op mod tabellerne ovenfor, ser du hurtigt, om du får nok. Står der sild, fisk, to lune retter og en dessert på listen, er de fire runder dækket. Regn på mængderne: 600-800 g pr. person med brød. Mange køber den færdige julefrokost og laver selv de ting, der smager mest af hjem, som rødbederne, rødkålen og risalamanden.
Hvad kan man lave i forvejen til julefrokosten?
Alt det syltede, rødkålen, småkagerne og risengrøden til risalamanden kan laves i forvejen. Leverpostej, frikadeller og flæskesteg laves eller varmes på dagen. Så står du ikke ved komfuret, mens gæsterne spiser sild.
- I god tid: syltede rødbeder, syltede asier, klejner og brunkager. Hvor længe de holder, står i hver opskrift.
- 1-2 dage før: rødkålen, der bliver bedre af at trække og varmes op ved serveringen. Dagen før: risengrøden til risalamanden, som skal være helt kold, før fløden vendes i.
- På dagen: leverpostejen bages, frikadellerne steges, og flæskestegen kommer i ovnen, så den hviler, mens silden bliver spist.
En julefrokost er ikke et kapløb om at have flest retter. Syv retter i den rigtige rækkefølge og nok af det, folk tager om igen af, er det, gæsterne husker. Har du regnet mængderne ud, er resten et spørgsmål om at tænde ovnen i tide. Til juleaften er mængderne anderledes, og dem finder du i mængder pr. person.
Kilder: Arla: Julefrokost og mængder (600-800 g mad pr. person inkl. brød; rugbrød 2-4 skiver, franskbrød 1-2 skiver) · madabc.dk: Traditionel julefrokost — beregning pr. person (højst 7 retter; sild 1-2 stk., fiskefilet 1, frikadeller 2-3 små, medister og æbleflæsk 100 g, flæskesteg 1 skive) · Farfars mængder pr. person (koldt bord 500 g + 75 g brød + 150 g dessert; rødkål 100 g; risalamande 1¼ dl; ost 25-50 g) · Farfars kernetemperaturtabel (hakket kød og fars 75 °C, flæskesteg 65 °C)
