En and er færdig ved en kernetemperatur på 75 °C i den tykkeste del af låret. Stegetiden ved 150, 160 og 175 °C, hvor termometeret skal sidde, og hvor mange ænder du skal bruge til 4-20 personer.
Regn 125 g brunede kartofler pr. person, kogte og pillede: 750 g til seks med 100 g sukker og 50 g smør. Tabel til 2-20 personer, dagen før-metoden, og hvorfor opskrifterne siger 125, 150 eller 250 g.
Til en buffet regner man 500 g mad pr. voksen plus 75 g brød og 150 g dessert. Tabeller til fest, 20 personer og reception, en beregner og hvor mange gange hver opskrift skal laves.
Syltede rødkål er den udgave, der kommer på glas og holder vinteren over: Fintsnittet rødkål koges mør i eddike, solbærsaft og sukker med nelliker og
En klassisk julefrokost er 5-7 retter i fire runder: sild, fisk, lune retter, ost og risalamande. Rækkefølgen, mængderne pr. person og indkøbslisten til 8, 12 og 20 gæster.
Hamburgerryg er færdig ved en kernetemperatur på 65-70 °C. Kogetid pr. kilo og på 2 kg, ovn, grill, glaseret og gratineret — og hvordan du ved, hvornår den er færdig.
Tilbehør til hamburgerryg: kartofler, kål, en mild sovs og noget syrligt. Tabel med klassisk og moderne tilbehør, hvad der passer til flødekartofler, glaseret og røget hamburgerryg, sovsen, mængderne pr. person og resterne.
Sylte er julefrokostens mest undervurderede ret: kogt kød af gris, sat i sin egen krydrede suppe og skåret i skiver, der lyser af peberkorn og
Svinemørbrad skal have en kernetemperatur på 63-65 °C. Tabel for ovn, airfryer, grill og sous vide, hviletid, nakkefilet og koteletter — og hvorfor mørbraden må være rosa, når frikadellen ikke må.
Regn 75-100 g tørret pasta pr. voksen og 125-150 g frisk. En pakke på 500 g rækker til 5-6 portioner. Se tabellerne til 2, 4, 6 og 10 personer — og hvad 100 g kogt pasta svarer til.