Julen er ikke rigtig jul i mit hjem, før risalamanden står på bordet med den varme, mørkerøde kirsebærsauce ved siden. Jeg koger altid risengrøden dagen før, for risalamande skal have ro og kulde for at blive rigtig cremet. Her er min gammeldags opskrift – med rigeligt af mandler, så alle får en flig af julehyggen, og én heldig sjæl finder den hele mandel og vinder mandelgaven.
Hemmeligheden bag den cremede risalamande
God risalamande begynder med en veltrukket risengrød, der er kølet helt af. Fløden skal piskes til blødt skum – ikke stift – så desserten bliver luftig og ikke tung. Og så skal den smage af noget: rigeligt vanilje og en god håndfuld smuttede, hakkede mandler.
Cremet, gammeldags risalamande med smuttede mandler og varm kirsebærsauce – den klassiske danske juledessert.
Farfars bedste tips til risalamande
- Kog risengrøden dagen før: Den skal være helt kold, før du vender fløden i, ellers falder desserten sammen.
- Pisk fløden let: Kun til blødt skum. Så bliver risalamanden let og cremet frem for kompakt.
- Smut mandlerne selv: Skold dem i kogende vand et minut, så popper skallerne af. Smagen er langt friskere end færdigsmuttede.
- Vend forsigtigt: Brug en dejskraber og vend fløden i med lette tag, så luften bevares.
Den varme kirsebærsauce
Saucen er halvdelen af oplevelsen. Brug henkogte kirsebær (eller kirsebær på glas), varm dem op med lidt af saften, smag til med sukker og jævn med en smule maizena rørt i koldt vand. En lille smule vaniljestang eller et nip kanel løfter den til nye højder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid kan risalamande holde sig?
Den holder sig fint tildækket i køleskabet i 2-3 dage. Rør den let op inden servering.
Kan jeg lave risalamande af rester af risengrød?
Ja – det er faktisk den klassiske måde. Har du risengrød til overs fra juleaften, bliver den til risalamande dagen efter.
Hvor meget mandel skal der i?
Efter min smag mindst 100 g smuttede mandler til en portion – hellere for mange end for få. Og husk den ene hele mandel til mandelgaven.
