Brunede kartofler

Brunede kartofler hører julen til – og til flæskesteg, and og medister året rundt. Blanke, gyldne kartofler karamelliseret i sukker og smør. Der er kun én hemmelighed, og det er tålmodighed. Her får du min opskrift på perfekte brunede kartofler, både på panden og i ovnen.

Brunede kartofler

Klassiske danske brunede kartofler – små kartofler karamelliseret i sukker og smør, til de er blanke og gyldne. Det uundværlige tilbehør til jul, and og flæskesteg.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

Antal: 6 personer

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 750 g små kartofler kogte og pillede
• 100 g sukker
• 50 g smør
• salt en knivspids

Method

 

1. Kog og pil kartoflerne i god tid – gerne dagen før. De skal være helt kolde og tørre, inden de brunes.
2. Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 24 cm). Lad det smelte ved middel varme uden at røre, til det er en gylden karamel.
3. Tilsæt smørret, og rør forsigtigt til en ensartet karamel.
4. Kom de kolde kartofler i, og lad dem ligge et par minutter uden at røre, så de får varme – ellers klumper karamellen.
5. Brun kartoflerne ved jævn varme i ca. 15 minutter. Ryst panden forsigtigt en gang imellem, så karamellen dækker dem.
6. Tilsæt en skvæt vand, hvis kartoflerne bliver tørre. Drys med lidt salt, og server dem blanke og varme.

Noter

Tålmodighed er hele hemmeligheden – rør så lidt som muligt. Klumper karamellen, smelter den igen, hvis du venter. Brunede kartofler kan brunes i god tid og varmes op lige før servering.

Sådan får du perfekte brunede kartofler

Nøglen er tålmodighed og at røre så lidt som muligt. Smelt sukkeret langsomt i en kold pande uden at røre, til det er en gylden karamel, og tilsæt så smørret. Kartoflerne skal være kolde og helt tørre, når de kommer i – ellers klumper karamellen. Brun dem stille i et kvarter, og ryst kun panden forsigtigt.

Brunede kartofler i ovn

Skal du lave en større portion, er ovnen genial. Kog og pil kartoflerne, lav karamellen på panden, vend kartoflerne i, og hæld dem i et ovnfad. Bag dem ved 200° C i 20-25 minutter, og vend dem et par gange undervejs. Så passer de næsten sig selv, mens resten af julemaden bliver færdig.

Ofte stillede spørgsmål om brunede kartofler

Hvilke kartofler er bedst til brunede kartofler?

Små, faste kartofler i ensartet størrelse – gerne på størrelse med en valnød. Så bliver de dækket jævnt af karamellen.

Kan man koge kartoflerne dagen før?

Ja, og det anbefales. Kartoflerne skal være helt kolde og tørre, før de brunes, så kog og pil dem i god tid.

Hvad gør jeg, hvis karamellen brænder på eller klumper?

Skru ned for varmen, og hav tålmodighed – klumper smelter oftest igen. Er karamellen brændt, må du desværre starte forfra; den bitre smag forsvinder ikke.

Hvordan genopvarmer jeg brunede kartofler?

Varm dem forsigtigt op på panden ved svag varme med en skvæt vand, så karamellen bliver blank igen.