Brun sovs er selve rygraden i dansk mad – den glatte, fyldige, mørke sovs, der binder frikadeller, kød og kartofler sammen. Den er nemmere, end mange tror, og hemmeligheden er en god opbagning og flittig piskning. Her får du min klassiske opskrift på brun sovs uden klumper.
Brun sovs
Ingredienser
Method
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Drys melet i, og pisk til en jævn opbagning (smørbolle).
- Spæd med bouillon og mælk lidt ad gangen under konstant piskning, så sovsen bliver glat og fri for klumper.
- Lad sovsen småkoge i et par minutter under omrøring, så en eventuel melsmag forsvinder.
- Giv sovsen farve med kulør, og smag til med salt og peber.
Noter
Sådan laver du klassisk brun sovs
Brun sovs er en opbagt sovs: smør og mel røres til en smørbolle, og så spædes der langsomt med bouillon og mælk under konstant piskning. Lad sovsen småkoge et par minutter, så melsmagen forsvinder, og giv den farve med kulør. Pisk hele vejen – det er nøglen til en glat sovs.
Brun sovs til flæskesteg og steg
Bruger du sky fra en flæskesteg, and eller anden steg, får den brune sovs en helt anden dybde. Erstat noget af bouillonen med skyen fra fadet, og smag til. En smule ribsgelé eller et strejf soja kan runde smagen af.
Ofte stillede spørgsmål om brun sovs
Hvordan undgår jeg klumper i brun sovs?
Pisk konstant, mens du spæder væsken i lidt ad gangen. Er der alligevel klumper, kan du si sovsen eller give den en tur med stavblenderen.
Hvorfor smager min sovs af mel?
Fordi den ikke har kogt længe nok. Lad altid opbagt sovs småkoge et par minutter under omrøring, så forsvinder melsmagen.
Hvordan får jeg brun sovs mørkere?
Giv den kulør, eller brun melet let i smørret, før du spæder. Sky fra en steg gør den også mørkere og mere smagfuld.
Kan man lave brun sovs uden kulør?
Ja. Brun melet lidt i smørret for naturlig farve, eller brug en mørk fond. Kulør giver kun farve, ikke smag.
