Kernetemperatur på oksekød: oksemørbrad rosa ved 53-56 °C, culotte ved 56-58 °C og roastbeef ved 54-60 °C. Tabel for alle udskæringer, hviletid, ovn og grill — og hvorfor hele stykker oksekød må være røde indeni.
Farfars klassiske nytårsmenu: tarteletter, helstegt svinemørbrad med kartoffelmos og brun sovs, citronfromage og kransekage ved midnat. Mængder til 4, 8 og 12, og en tidsplan, så forretten kommer på bordet efter Kongens tale kl. 18.
I en tid præget af hurtige måltider, eksotiske krydderier og skiftende madtendenser søger mange mennesker tilbage mod det velkendte og hjertevarme måltid. Der er en
Rabarberkompot er forårets nemmeste opskrift, og den har kun fire ingredienser: rabarber i mindre stykker, sukker, en flækket vaniljestang og en smule vand. Ti minutter
Regn 1¼ dl risalamande pr. person: ¾ dl kold risengrød og ½ dl piskefløde. 1 liter til 8 og 1,25 liter til 10. Tabel til 2-20 personer, hvor meget grødris der skal koges dagen før, og regnestykket for mandelgaven.
Det kolde bord er en dansk buffet af kolde og lune retter med brød: sild, fisk, kød, lune retter, ost og dessert. Historien, afdelingerne, rækkefølgen, idéer til anledningen og mængder til 10, 20 og 30 gæster.
Fisk og skaldyr er nogle af de mest alsidige råvarer i køkkenet, og netop derfor kan det være svært at vælge den rigtige vin. En
Tilbehør til flæskesteg: brunede og hvide kartofler, rødkål, brun sovs og noget syrligt. Tabel over hvad der passer til hvad, tidsplan, salater, flæskestegssandwich, rester, kamsteg og mængder pr. person.
Juleaften spiser man and og flæskesteg med brunede kartofler, rødkål og brun sovs, og risalamande til dessert. Historien bag hver ret og mængderne til 4-12 personer.
Solbærmarmelade er den mørkeste og mest voksne af sommerens marmelader: dyb, syrlig og med en bærsmag, der ikke lader sig overdøve af sukkeret. Ingredienser er