Ribbensteg – opskrift på sprød svær til julefrokosten

Ingen julefrokost uden en ribbensteg med knasende sprød svær, skåret i tynde skiver og lagt på et stykke rugbrød med rødkål. Ribbenstegen er flæskestegens flade fætter – den er nemmere at skære pænt og perfekt til det kolde bord. Her får du min sikre opskrift, så sværen bliver sprød hele vejen, og kødet saftigt.

Sådan får du sprød svær på ribbenstegen

Ligesom med flæskesteg handler det om tre ting: en dybt ridset svær, godt med groft salt i ridserne, og en steg der ligger helt vandret i ovnen. Ribbenstegen er tynd, så den er hurtigere færdig – men sværen skal stadig have den sidste tørre varme for at poppe.

Ribbensteg med sprød svær

Klassisk dansk ribbensteg til julefrokosten med knasende sprød svær og saftigt kød.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 1 time t 30 minutter min

Samlet tid 1 time t 45 minutter min

Antal: 8 personer

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 2 kg ribbensteg med svær ridset
• 2 spsk groft salt
• 1 spsk hele peberkorn
• 8 stk laurbærblade
• 3 dl vand til bradepanden

Method

 

1. Tænd ovnen på 180 °C. Tjek at sværen er ridset helt ned til kødet, og tør den grundigt.
2. Gnid groft salt godt ned i alle ridser og klem laurbærblade og peberkorn ned mellem sværen.
3. Læg stegen helt vandret på en rist over en bradepande med vand.
4. Steg ribbenstegen i ca. 1-1½ time, til kernetemperaturen er 65-70 °C.
5. Skru op til 220-250 °C eller tænd grillen, og giv sværen de sidste 5-10 minutter, til den er poppet og sprød. Hold godt øje.
6. Lad stegen hvile 10 minutter, og skær den i tynde skiver. Server lun eller kold med rødkål.

Noter

Sværen skal ligge vandret for at blive jævnt sprød. Perfekt både til den varme julemiddag og på rugbrød til julefrokosten.

Farfars tricks til ribbenstegen

• Vandret i ovnen: Læg stegen på en rist eller krøllet stanniol, så den ligger helt plant og sværen bliver jævnt sprød.
• Salt i alle ridser: Gnid groft salt grundigt ned mellem sværstrimlerne – det trækker fugt ud og giver sprødhed.
• Start lavt, slut højt: Steg ved 180 °C til kødet er mørt, og skru så op til 220-250 °C eller grill de sidste minutter, til sværen popper.
• Hold øje til sidst: Sværen går fra sprød til branket på et øjeblik under grillen.

Servering til julefrokosten

Skær ribbenstegen i tynde skiver og server den lun eller kold på rugbrød med hjemmelavet rødkål og sennep. Til den varme julemiddag følger brunede kartofler, hvide kartofler og en blank brun sovs.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på ribbensteg og flæskesteg?

Ribbensteg er den flade stykke fra brystet med ben, mens flæskesteg typisk er den tykkere kam. Ribbensteg er nem at skære i tynde skiver og er julefrokostens klassiker.

Hvor lang tid skal en ribbensteg have?

Regn med ca. 1-1½ time ved 180 °C afhængig af tykkelse, plus de sidste minutter ved høj varme til sværen. Gå efter en kernetemperatur på 65-70 °C.

Hvorfor bliver sværen ikke sprød?

Oftest fordi stegen ikke ligger vandret, eller fordi sværen ikke er ridset dybt nok. Sørg også for at tørre sværen godt inden saltning.