Ingen julefrokost uden en ribbensteg med knasende sprød svær, skåret i tynde skiver og lagt på et stykke rugbrød med rødkål. Ribbenstegen er flæskestegens flade fætter – den er nemmere at skære pænt og perfekt til det kolde bord. Her får du min sikre opskrift, så sværen bliver sprød hele vejen, og kødet saftigt.
Sådan får du sprød svær på ribbenstegen
Ligesom med flæskesteg handler det om tre ting: en dybt ridset svær, godt med groft salt i ridserne, og en steg der ligger helt vandret i ovnen. Ribbenstegen er tynd, så den er hurtigere færdig – men sværen skal stadig have den sidste tørre varme for at poppe.
Klassisk dansk ribbensteg til julefrokosten med knasende sprød svær og saftigt kød.
Farfars tricks til ribbenstegen
- Vandret i ovnen: Læg stegen på en rist eller krøllet stanniol, så den ligger helt plant og sværen bliver jævnt sprød.
- Salt i alle ridser: Gnid groft salt grundigt ned mellem sværstrimlerne – det trækker fugt ud og giver sprødhed.
- Start lavt, slut højt: Steg ved 180 °C til kødet er mørt, og skru så op til 220-250 °C eller grill de sidste minutter, til sværen popper.
- Hold øje til sidst: Sværen går fra sprød til branket på et øjeblik under grillen.
Servering til julefrokosten
Skær ribbenstegen i tynde skiver og server den lun eller kold på rugbrød med hjemmelavet rødkål og sennep. Til den varme julemiddag følger brunede kartofler, hvide kartofler og en blank brun sovs.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på ribbensteg og flæskesteg?
Ribbensteg er den flade stykke fra brystet med ben, mens flæskesteg typisk er den tykkere kam. Ribbensteg er nem at skære i tynde skiver og er julefrokostens klassiker.
Hvor lang tid skal en ribbensteg have?
Regn med ca. 1-1½ time ved 180 °C afhængig af tykkelse, plus de sidste minutter ved høj varme til sværen. Gå efter en kernetemperatur på 70-75 °C.
Hvorfor bliver sværen ikke sprød?
Oftest fordi stegen ikke ligger vandret, eller fordi sværen ikke er ridset dybt nok. Sørg også for at tørre sværen godt inden saltning.
