Syltede rødkål
Syltede rødkål er den udgave, der kommer på glas og holder vinteren over: Fintsnittet rødkål koges mør i eddike, solbærsaft og sukker med nelliker og
Forfatter: Farfar
Julefrokostmenu: 7 retter i 4 runder — og 600-800 g mad pr. person
En klassisk julefrokost er 5-7 retter i fire runder: sild, fisk, lune retter, ost og risalamande. Rækkefølgen, mængderne pr. person og indkøbslisten til 8, 12 og 20 gæster.
Kernetemperatur på hamburgerryg: 65-70 °C — og 50 minutters kogetid pr. kilo
Hamburgerryg er færdig ved en kernetemperatur på 65-70 °C. Kogetid pr. kilo og på 2 kg, ovn, grill, glaseret og gratineret — og hvordan du ved, hvornår den er færdig.
Tilbehør til hamburgerryg: 4 ting på tallerkenen — klassisk og moderne
Tilbehør til hamburgerryg: kartofler, kål, en mild sovs og noget syrligt. Tabel med klassisk og moderne tilbehør, hvad der passer til flødekartofler, glaseret og røget hamburgerryg, sovsen, mængderne pr. person og resterne.
Hjemmelavet sylte
Sylte er julefrokostens mest undervurderede ret: kogt kød af gris, sat i sin egen krydrede suppe og skåret i skiver, der lyser af peberkorn og
Kernetemperatur på svinemørbrad: 63-65 °C — og derfor må den være rosa
Svinemørbrad skal have en kernetemperatur på 63-65 °C. Tabel for ovn, airfryer, grill og sous vide, hviletid, nakkefilet og koteletter — og hvorfor mørbraden må være rosa, når frikadellen ikke må.
Hvor meget pasta pr. person? 75-100 g tørret pasta til en voksen
Regn 75-100 g tørret pasta pr. voksen og 125-150 g frisk. En pakke på 500 g rækker til 5-6 portioner. Se tabellerne til 2, 4, 6 og 10 personer — og hvad 100 g kogt pasta svarer til.
Hyldebærsaft
Hyldebærsaft laver du af modne, sorte hyldebær, der koges med vand og krydderier i en halv times tid, sies gennem et klæde og koges igennem
Hvor længe holder hjemmelavet marmelade? Ca. 1 år på glas
Hjemmelavet marmelade og syltetøj holder ca. 1 år uåbnet i skoldede glas med Atamon og ugevis på køl efter åbning. Dosering, skoldning, frysning — og hvornår glasset skal kasseres.
Opbevaring af kartofler: 8-10 °C, mørkt — og aldrig i køleskabet
Kartofler skal opbevares mørkt og køligt ved 8-10 °C og aldrig i køleskabet — under 6 grader stiger sukkerindholdet. Tabel for kælder, lejlighed og flamingokasse, plus hvor længe kogte kartofler holder sig, og hvornår en kartoffel med spirer stadig kan bruges.