Foto: Jóhann Heiðar Árnason / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
Af Farfar · 10. oktober 2026
Regn 125 g brunede kartofler pr. person, vejet efter kogning og pilning. Det er 750 g til seks personer, eller cirka fire små kartofler hver. Ved kassen skal du købe lidt mere, ca. 150 g pr. person, fordi kartoflerne koges med skræl og pilles bagefter.
Brunede kartofler er den ret, folk løber tør for juleaften. Ikke fordi de er svære, men fordi alle tager om igen. Farfar har lavet dem i en 24 cm pande i mange år. Min opskrift bruger 750 g til seks, og det er det tal, resten af siden bygger på. Herunder står mængderne til 2-20 personer, med sukker og smør regnet med. Bagefter forklarer jeg, hvorfor andre opskrifter siger 150 eller 250 g.
Hvor mange brunede kartofler pr. person?
125 g pr. person, når kartoflerne er kogte og pillede, svarende til ca. fire små kartofler på 30-40 g. Til fire personer er det 500 g, til seks 750 g og til ti 1,25 kg. Tabellen giver også sukker og smør. Forholdet er det samme som i min opskrift: 100 g sukker og 50 g smør pr. 750 g kartofler.
| Personer | Kogte og pillede | Køb ca. | Sukker | Smør | Små kartofler | Brun på |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 250 g | 300 g | 35 g | 15 g | ca. 8 stk. | pande |
| 4 | 500 g | 600 g | 65 g | 35 g | ca. 16 stk. | pande |
| 6 | 750 g | 900 g | 100 g | 50 g | ca. 24 stk. | pande, 24 cm |
| 8 | 1 kg | 1,2 kg | 135 g | 65 g | ca. 32 stk. | ovn |
| 10 | 1,25 kg | 1,5 kg | 165 g | 85 g | ca. 40 stk. | ovn |
| 12 | 1,5 kg | 1,8 kg | 200 g | 100 g | ca. 48 stk. | ovn |
| 16 | 2 kg | 2,4 kg | 265 g | 135 g | ca. 64 stk. | ovn |
| 20 | 2,5 kg | 3 kg | 335 g | 165 g | ca. 80 stk. | ovn |
Sukker og smør er regnet efter opskriftens forhold (133 g sukker og 67 g smør pr. kg kartofler) og rundet til nærmeste 5 g. «Køb ca.» er små kartofler med skræl. Et barn regnes som en halv voksen.
Hele fremgangsmåden står i farfars opskrift på brunede kartofler. Skal du lave til flere end seks, så brug brunede kartofler i ovn.
Hvorfor siger opskrifterne 125, 150 eller 250 g pr. person?
Forskellen skyldes især to ting: om kartoflerne er vejet med eller uden skræl, og om de brunede er den eneste slags kartofler på bordet. 125 g er regnet til et julebord, hvor der også er hvide kartofler. Står de brunede alene, skal du op på 150-170 g. De 250 g er vægten med skræl og jord, før kartoflerne er kogt.
| Opskrift | Kartofler | Til | Pr. person | Sukker pr. kg kartofler |
|---|---|---|---|---|
| Farfars Mad | 750 g kogte og pillede | 6 | 125 g | 133 g |
| foodtv.dk | 300 g kogte | 2 | 150 g | 4 spsk. til 300 g |
| Dansukker | 1 kg kogte og pillede | 6 | ca. 167 g | 200 g |
| bagvrk.dk | 1 kg små med skræl | 4 | 250 g med skræl | 75 g |
Tallene er aflæst i de fire opskrifters ingredienslister 10. oktober 2026. Sukkeret siger noget om, hvor søde og mørke kartoflerne bliver. Det ændrer ikke på, hvor mange gæsterne spiser.
Opskrifternes tal er altså ikke uenige om, hvor meget folk spiser. De måler bare forskellige ting. Står der både flæskesteg, brun sovs, rødkål og hvide kartofler på bordet, er 125 g nok. Er brunede kartofler det eneste tilbehør, så regn med Dansukkers 167 g.
Hvor mange kartofler beregner man til hver person?
Man beregner 200-250 g kartofler til hver voksen til en almindelig middag og 250-300 g til fest. Juleaften deles de 250-300 g mellem to slags kartofler: 150-175 g hvide og 125 g brunede. Derfor er tallet for de brunede alene så lavt.
| Juleaftens kartofler | Pr. person | Til 6 personer | Til 10 personer |
|---|---|---|---|
| Hvide, kogte kartofler | 150-175 g | ca. 1 kg | ca. 1,6 kg |
| Brunede kartofler | 125 g | 750 g | 1,25 kg |
| I alt | 275-300 g | ca. 1,75 kg | ca. 2,9 kg |
Kartoflerne er vejet kogte og pillede. Er der kun brunede kartofler på bordet, skal du op på 150-170 g pr. person.
Alle de andre slags kartofler, for eksempel mos, kartoffelsalat og kartofler med skræl, står i hvor mange kartofler pr. person. Resten af julemiddagen finder du i mængder pr. person: stegen, sovsen og risalamanden. Flæskestegen alene har sin egen side, flæskesteg pr. person, og den skal have en kernetemperatur på 65 °C, se kernetemperaturtabellen.
Kan brune kartofler laves dagen før?
Ja. Kartoflerne kan koges og pilles dagen før, og de kan også brunes i god tid og varmes op lige før serveringen. Det er faktisk bedst at koge dem dagen før. Kartoflerne skal være helt kolde og tørre, når de kommer i karamellen, ellers klumper den og glider af.
- Dagen før: kog kartoflerne med skræl, pil dem, og stil dem i køleskabet. bagvrk.dk lægger et tørt viskestykke over, så de ikke står i deres eget vand.
- I god tid: brun dem færdige, og varm dem op på panden eller i ovnen med en skvæt vand lige før serveringen. Så bliver karamellen blank igen. Det står i både pandeopskriften og ovnopskriften.
- Arlas genvej: brun kartoflerne i karamellen i ca. 4 minutter, tag panden af varmen, og hæld 1 dl koldt vand i. Ved serveringen varmer du dem op ved kraftig varme, indtil vandet er fordampet, og kartoflerne er varme og blanke.
Hvordan du holder dem varme, mens resten bliver færdigt, står i opbevaring af kartofler. Hvor længe de små kartofler skal koge, står i kogetiderne.
Pande eller ovn: hvornår er portionen for stor?
En pande på 24 cm kan tage 750 g kartofler, altså seks personer. Til flere end seks bruger farfar ovnen: 200 °C i 20-25 minutter. Ovnen kan tage en stor portion på én gang, uden at panden bliver overfyldt, og kartoflerne bliver jævnt blanke. Samtidig har du panden fri til sovsen.
- Op til 6 personer: én pande på 24 cm. Lad sukkeret smelte uden at røre, tilsæt smørret, og lad kartoflerne ligge et par minutter, før du ryster panden.
- 8-20 personer: lav karamellen på panden, vend kartoflerne i, og fordel dem i et ovnfad. Bag ved 200 °C i 20-25 minutter, og vend dem et par gange undervejs. Fremgangsmåden står i brunede kartofler i ovn.
- Til ribbensteg eller flæskesteg: når ribbenstegen eller den langtidsstegte flæskesteg hviler, er ovnen ledig.
Brunede kartofler er ikke svære, men de kræver tålmodighed og nok kartofler. Regn 125 g pr. person, når der også er hvide kartofler. Kog dem dagen før, og lav hellere en portion for meget. Rester varmes op på panden med en skvæt vand, så karamellen bliver blank igen.
Kilder: Farfars opskrifter: brunede kartofler og brunede kartofler i ovn (750 g kogte og pillede kartofler, 100 g sukker, 50 g smør til 6; ovn 200 °C i 20-25 min) · Farfars kartofler pr. person (200-250 g hverdag, 250-300 g fest; juleaften 150-175 g hvide + 125 g brunede; køb ca. 900 g til 6) · Dansukker: Brunede kartofler (1 kg kogte og pillede kartofler, 200 g sukker, 50 g smør til 6) · bagvrk.dk: Brune kartofler (1 kg små kartofler med skræl, 75 g sukker, 25 g smør til 4) · foodtv.dk: Brunede kartofler (300 g kogte kartofler, 4 spsk. sukker, 2 spsk. smør til 2) · Arla: Hvordan laver du brunede kartofler? (kog og pil dagen før; 1 dl koldt vand og opvarmning ved serveringen) · Farfars kernetemperaturtabel (flæskesteg 65 °C)
