Kanelsnurrer med remonce

Name: Kanelsnurrer med remonce – opskrift
Total time: 110 min
Yield: 12 store kanelsnurrer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 200 g smør; 200 g sukker; 1 tsk. stødt kanel (med top på); 50 g gær; 5 dl kold mælk; 1 æg; 1 kg hvedemel; 150 g sukker; 3 tsk. stødt kardemomme (gerne med lidt top på); 2½ tsk. salt; 150 g koldt smør (det er vigtigt, at smørret er koldt, for ellers får dejen en blød og fedtet konsistens, der ikke er til at arbejde med); 1 æg; 2 spsk. vand; 1 knsp. salt

Kanelsnurrer med remonce lyder norsk i mine ører – man snurrer rundt – men jeg ved ikke, om det er det. Det er i hvert fald et lækkert stykke bagværk. Det minder lidt om kanelsnegle, men bliver lavet på en lidt anderledes måde. Faktisk er der flere måder at ”snurre” bagværket på.

Så mens kaffemaskinen snurrer og laver kaffen, kan du snurre kanelsnurrer – dog bliver kaffen nok færdig, før bagværket er klar til at blive spist.

Min opskrift og fremgangsmåde er inspireret af Meyers opskrift på kanelsnurrer.

Farfars opskrift

Kanelsnurrer med remonce – opskrift

☆☆☆☆☆ Vær den første til at bedømme opskriften

Samlet tid

1 time 50 minutter

Antal

12 store kanelsnurrer

Ret

Kage

Køkken

Dansk

Ingredienser

Remonce
›200 g smør
›200 g sukker
›1 tsk. stødt kanel (med top på)
Dej
›50 g gær
›5 dl kold mælk
›1 æg
›1 kg hvedemel
›150 g sukker
›3 tsk. stødt kardemomme (gerne med lidt top på)
›2½ tsk. salt
›150 g koldt smør (det er vigtigt, at smørret er koldt, for ellers får dejen en blød og fedtet konsistens, der ikke er til at arbejde med)
Pensling
›1 æg
›2 spsk. vand
›1 knsp. salt

Fremgangsmåde

1Start med at røre alle ingredienserne til remoncen sammen til en ensartet masse.
2Dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur, til den skal bruges.
3Opløs gæren helt og aldeles i den kolde mælk.
4Tilsæt ægget, og rør grundigt rundt.
5Tilsæt mel, sukker, kardemomme og salt, og rør med dejkrogen på i ca. 8 minutter ved lav hastighed.
6Skær smørret i små tern, tilsæt det, og rør igen i ca. 8 minutter ved lav hastighed, til alt smørret er æltet jævnt ind i dejen.
7Stil evt. dejen køligt i 15-20 minutter.
8Drys mel på bordet, og rul dejen ud til et rektangel på ca. 60 x 30 cm.
9Fordel remoncen på dejen – helt ud til kanten. Det er nemmest med en kniv med et langt blad.
10Fold en tredjedel af dejen fra den korte side ind over resten af dejen.
11Fold den sidste tredjedel fra den modsatte side ind over, så du nu har dej og remonce i tre lag.
12Rul dejen ud igen til et kvadrat på ca. 30 x 30 cm, eller så du har ca. 2 cm i tykkelsen.
13Skær strimler på ca. 2½ x 30 cm.
14Drej hver strimmel ved at holde i den ene ende med den ene hånd og dreje strimlen med den anden hånd, så strimlen bliver snoet. Drej en 6-7 omgange.
15Læg den snoede strimmel et par gange omkring din pege- og langfinger på din ene hånd, og læg dejenden hen over dejen og ind imellem din pege- og langfinger, og træk den med fingrene ned mellem fingrene, så dejenden kommer ind i snurren.
16Læg kanelsnurren på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være god plads imellem dem.
17Lad snurrerne hæve 1-2 timer tildækket.
18Tænd ovnen på 200° C.
19Pisk æg, vand og salt sammen, og pensl kanelsnurrerne, før de sættes i ovnen i ca. 10-15 minutter.

Velbekomme — Farfar

★ Bedøm opskriften

Se også opskrift på kanelsnegle her. Denne opskrift er lånt af Hurtigmums.

Sådan får du saftige, svampede kanelsnurrer

Gode kanelsnurrer er luftige og saftige med en gennemtrukken kanelremonce. Hemmeligheden bag de svampede, snaskede snurrer er en blød dej, der får lov at hæve godt, og en generøs remonce af blødt smør, sukker og kanel, der smelter ind i dejen under bagningen. Rul dejen stramt, så snurrerne holder formen.

Remonce og teknik

Rør remoncen af blødt (ikke smeltet) smør, brun farin og rigeligt kanel – så bliver den cremet og bliver i snurren.
Koldhævede kanelsnurrer: lad dejen hæve natten over i køleskabet for endnu mere smag og luftighed.
Pensl med sammenpisket æg, og drys med perlesukker for en flot, sprød overflade.

Opbevaring

Kanelsnurrer er bedst friske, men holder et par dage i en lufttæt dåse. Lun dem kort dagen efter, eller frys dem færdigbagte og lun dem i ovnen – så er de saftige igen.

Ofte stillede spørgsmål om kanelsnurrer

Hvordan får jeg svampede kanelsnurrer?

Brug en blød, veludhævet dej, en generøs remonce, og bag dem lige akkurat gyldne. Overbagning er den typiske grund til tørre snurrer.

Hvorfor bliver mine kanelsnurrer tørre?

Enten har de fået for lang tid i ovnen, eller også er dejen for fast. Bag dem lige akkurat gyldne, og hold dejen blød.

Kan man fryse kanelsnurrer?

Ja. Frys dem færdigbagte, og lun dem i ovnen – så er de saftige igen.

Del:

Skriv et svar Annuller svar

Relaterede indlæg