Kanelsnurrer med remonce lyder norsk i mine ører – man snurrer rundt – men jeg ved ikke, om det er det. Det er i hvert fald et lækkert stykke bagværk. Det minder lidt om kanelsnegle, men bliver lavet på en lidt anderledes måde. Faktisk er der flere måder at ”snurre” bagværket på.
Så mens kaffemaskinen snurrer og laver kaffen, kan du snurre kanelsnurrer – dog bliver kaffen nok færdig, før bagværket er klar til at blive spist.
Kanelsnurrer med remonce – opskrift
Min opskrift og fremgangsmåde er inspireret af Meyers opskrift på kanelsnurrer.
Ingredienser
Ingredienser til remonce
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 1 tsk. stødt kanel (med top på)
Ingredienser til dejen
- 50 g gær
- 5 dl kold mælk
- 1 æg
- 1 kg hvedemel
- 150 g sukker
- 3 tsk. stødt kardemomme (gerne med lidt top på)
- 2½ tsk. salt
- 150 g koldt smør (det er vigtigt, at smørret er koldt, for ellers får dejen en blød og fedtet konsistens, der ikke er til at arbejde med)
Til pensling
- 1 æg
- 2 spsk. vand
- 1 knsp. salt
Sådan gør du
- Start med at røre alle ingredienserne til remoncen sammen til en ensartet masse.
- Dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur, til den skal bruges.
- Opløs gæren helt og aldeles i den kolde mælk.
- Tilsæt ægget, og rør grundigt rundt.
- Tilsæt mel, sukker, kardemomme og salt, og rør med dejkrogen på i ca. 8 minutter ved lav hastighed.
- Skær smørret i små tern, tilsæt det, og rør igen i ca. 8 minutter ved lav hastighed, til alt smørret er æltet jævnt ind i dejen.
- Stil evt. dejen køligt i 15-20 minutter.
- Drys mel på bordet, og rul dejen ud til et rektangel på ca. 60 x 30 cm.
- Fordel remoncen på dejen – helt ud til kanten. Det er nemmest med en kniv med et langt blad.
- Fold en tredjedel af dejen fra den korte side ind over resten af dejen.
- Fold den sidste tredjedel fra den modsatte side ind over, så du nu har dej og remonce i tre lag.
- Rul dejen ud igen til et kvadrat på ca. 30 x 30 cm, eller så du har ca. 2 cm i tykkelsen.
- Skær strimler på ca. 2½ x 30 cm.
- Drej hver strimmel ved at holde i den ene ende med den ene hånd og dreje strimlen med den anden hånd, så strimlen bliver snoet. Drej en 6-7 omgange.
- Læg den snoede strimmel et par gange omkring din pege- og langfinger på din ene hånd, og læg dejenden hen over dejen og ind imellem din pege- og langfinger, og træk den med fingrene ned mellem fingrene, så dejenden kommer ind i snurren.
- Læg kanelsnurren på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være god plads imellem dem.
- Lad snurrerne hæve 1-2 timer tildækket.
- Tænd ovnen på 200° C.
- Pisk æg, vand og salt sammen, og pensl kanelsnurrerne, før de sættes i ovnen i ca. 10-15 minutter.
Se også opskrift på kanelsnegle her. Denne opskrift er lånt af Hurtigmums.
