Citronfromage

Citronfromage er den friske, luftige klassiker, der aldrig går af mode på dessertbordet. Den perfekte balance mellem sødt og syrligt – og så kan den endda laves i god tid. Her får du min opskrift på klassisk citronfromage, luftig som en sky og med masser af frisk citron.

Citronfromage

Klassisk dansk citronfromage – en luftig, frisk citrondessert med den perfekte balance mellem sødt og syrligt. Nem at lave i god tid og en sikker vinder på dessertbordet.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 25 minutter min

Køletid 3 timer t

Samlet tid 25 minutter min

Antal: 6 personer

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 4 blade husblas
• 3 æg delt (pasteuriserede)
• 100 g sukker
• 1 økologisk citron fintrevet skal og saft, ca. ½ dl
• 2½ dl piskefløde

Method

 

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter.
2. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt fintrevet citronskal og citronsaft.
3. Smelt den opblødte, afdryppede husblas over vandbad eller ved svag varme, og rør den i citronmassen i en tynd stråle under piskning.
4. Pisk fløden til skum, og pisk æggehviderne stive i en anden skål.
5. Vend først flødeskummet og derefter æggehviderne forsigtigt i citronmassen, så luftigheden bevares.
6. Fordel citronfromagen i glas eller en skål, og stil den på køl i mindst 3 timer, til den er sat.
7. Server med en klat flødeskum og eventuelt en tynd citronskive.

Noter

Citronfromage kan sagtens laves dagen før og kan fryses. Vend hvider og fløde forsigtigt i, så den bevarer sin luftige konsistens. Brug altid friske, pasteuriserede æg, da hviderne ikke varmebehandles.

Sådan laver du luftig citronfromage

Citronfromage bygger på tre luftige elementer: piskede æggeblommer med sukker og citron, letpisket flødeskum og stiftpiskede æggehvider. Husblas holder det hele sammen. Hemmeligheden er at vende fløde og hvider forsigtigt i – al luften skal bevares, så fromagen bliver let og bævrende.

Tips til den perfekte citronfromage

• Brug økologisk citron, når du bruger skallen – den er ubehandlet.
• Rør den smeltede husblas i, mens citronmassen er ved stuetemperatur, så den ikke klumper.
• Vend æggehviderne i til allersidst og kun, til de lige er fordelt.
• Lav gerne fromagen dagen før – den skal alligevel sætte sig på køl.

Ofte stillede spørgsmål om citronfromage

Hvor lang tid skal citronfromage på køl?

Mindst 3 timer, så husblassen sætter den. Gerne natten over for det bedste resultat.

Kan man lave citronfromage dagen før?

Ja, det er faktisk en fordel. Den holder sig fint 1-2 dage på køl, tildækket.

Kan citronfromage fryses?

Ja. Frys den i portioner, og lad den tø langsomt op i køleskabet, så bevarer den sin konsistens.

Hvorfor skiller min citronfromage?

Oftest fordi husblassen er rørt i, mens massen var for kold eller for varm, eller fordi fløde og hvider er vendt for hårdt i. Arbejd ved stuetemperatur, og vend forsigtigt.

Hvad er forskellen på citronmousse og citronfromage?

Fromage er den klassiske danske dessert med husblas, der giver en fastere, bævrende konsistens. En mousse er typisk uden husblas og lidt blødere.