Karbonader med ærter og gulerødder er ægte gammeldags dansk hverdagsmad – paneret, gyldent kød og en cremet stuvning af ærter og gulerødder. Måske ikke en ret, man laver hver uge, men når den kommer på bordet, er der glæde i huset. Her får du min klassiske opskrift.
Karbonader med ærter og gulerødder
Ingredienser
Method
- Rør det hakkede kød med finthakket løg, æg, salt og peber. Form 4 flade, ovale karbonader.
- Vend karbonaderne først i sammenpisket æg og derefter i rasp, så de er helt dækket.
- Steg karbonaderne gyldne i smør ved middel varme, ca. 5-6 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
- Kog gulerodstern møre, og tilsæt ærterne. Lav en opbagt sovs af smør, mel og mælk, og vend grøntsagerne i. Smag til med salt, peber og lidt muskatnød.
- Server karbonaderne med de stuvede ærter og gulerødder og kogte kartofler.
Noter
Sådan laver du klassiske karbonader
En karbonade er en flad hakkebøf, der paneres i æg og rasp og steges gylden i smør. Hemmeligheden er en enkel, velkrydret fars og en sprød panering. Steg dem ved middel varme, så de bliver gennemstegte, uden at paneringen brænder på.
Tilbehør til karbonader
Det klassiske tilbehør er stuvede ærter og gulerødder – en cremet opbagt stuvning med et pift muskatnød – og kogte kartofler. En klat sennep eller lidt syltede rødbeder til gør heller ikke skade.
Ofte stillede spørgsmål om karbonader
Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter?
De ligner hinanden, men en krebinet laves typisk af en federe fars eller pølsefars, mens en karbonade er af almindeligt hakket kød. Begge paneres og steges.
Kan man lave karbonader af oksekød?
Ja. Rent hakket oksekød eller en blanding af kalv og flæsk fungerer begge fint. Kalv og flæsk giver den mest klassiske, saftige karbonade.
Kan man fryse karbonader?
Ja, både rå og stegte karbonader kan fryses. Panér dem gerne først, og steg dem direkte fra frost ved lidt lavere varme.
