Wienerschnitzel er den ægte danske restaurantklassiker, du sagtens kan lave derhjemme. Paneret kalvekød stegt gyldent i smør og serveret “med dreng” – citron, ansjos, kapers og friskrevet peberrod. Her får du min opskrift på den klassiske wienerschnitzel.
Klassisk wienerschnitzel af kalvekød – paneret og stegt gyldent i smør, serveret “med dreng”: citron, ansjos, kapers og revet peberrod. Den ægte danske restaurantklassiker derhjemme.
Sådan steger du en klassisk wienerschnitzel
Bank kalveschnitzlerne flade og møre, og panér dem i mel, æg og rasp. Steg dem gyldne i rigeligt smør ved middel-høj varme – smørret giver den karakteristiske, nøddeagtige smag. De skal kun have et par minutter på hver side.
Wienerschnitzel "med dreng"
"Med dreng" er den klassiske danske anretning: en skive citron toppet med en ansjosfilet (eller benfri sild), lidt kapers og et drys friskrevet peberrod. Det syrlige og salte skærer perfekt igennem det sprøde, smørstegte kød.
Sovs og tilbehør
Til wienerschnitzel serveres klassisk brasede eller ovnbagte kartofler og smørstegte ærter. Vil du have sovs til, passer en let brun sovs eller en flødesovs fint – men den ægte wienerschnitzel klarer sig med smørret fra panden.
Ofte stillede spørgsmål om wienerschnitzel
Hvad betyder "med dreng"?
"Med dreng" er den traditionelle danske pynt: citron, ansjos eller sild, kapers og peberrod lagt ovenpå schnitzlen.
Kan man lave wienerschnitzel af svinekød?
Ja. En ægte wienerschnitzel er af kalvekød, men en svineschnitzel er en populær og billigere udgave.
Hvilken sovs passer til wienerschnitzel?
En let brun sovs eller flødesovs passer godt, hvis du vil have sovs til. Klassisk serveres den dog blot med smørret fra stegningen.
