Forloren hare

Forloren hare er gammeldags dansk søndagsmad, når det er allerbedst. Trods navnet er der ingen hare i – det er et saftigt farsbrød af hakket kød, viklet ind i sprød bacon og bagt i ovnen, serveret med en fyldig brun sovs, kogte kartofler og ribsgelé. Her får du min opskrift på klassisk forloren hare, som mormor lavede den.

Forloren hare

Klassisk dansk forloren hare – et saftigt farsbrød af hakket kød omviklet med bacon, bagt i ovnen og serveret med brun sovs, kogte kartofler og ribsgelé. Gammeldags søndagsmad, når den er bedst.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 45 minutter min

Samlet tid 1 time t

Antal: 4 personer

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 500 g hakket kød gris og kalv, 8-12 %
• 1 løg finthakket
• 1 æg
• 3 spsk havregryn
• 1 dl mælk
• 125 g bacon i skiver

salt og peber

Brun sovs

• 3 dl madlavningsfløde
• 2 dl sky fra fadet
• 1 spsk ribsgelé

saucejævner og kulør

Tilbehør

kogte kartofler og ribsgelé

Method

 

1. Rør det hakkede kød godt med salt og peber. Tilsæt løg, æg, havregryn og mælk, og rør farsen glat og sammenhængende – men ikke længere end nødvendigt.
2. Form farsen til et aflangt farsbrød i et ovnfad, og læg baconskiverne tæt hen over “haren”.
3. Bag forloren hare midt i ovnen ved 200° C i ca. 45 minutter, til baconen er sprød og farsen gennembagt (kernetemperatur 70° C).
4. Hæld skyen fra fadet i en gryde. Tilsæt madlavningsfløde og ribsgelé, og bring sovsen i kog.
5. Jævn sovsen med saucejævner, smag til med salt, peber og lidt kulør, og lad den simre kort.
6. Lad forloren hare hvile et par minutter, skær den i skiver, og server med den brune sovs, kogte kartofler og ekstra ribsgelé.

Noter

Mælk og havregryn i farsen holder farsbrødet saftigt. Rør ikke farsen for længe, ellers bliver den tung. Rester er skønne som pålæg på rugbrød dagen efter.

Hvad er forloren hare?

Forloren hare betyder “uægte hare”. Retten opstod som en billigere efterligning af stegt hare, hvor man i stedet former en fars af hakket gris og kalv til et aflangt farsbrød, der ligner en hare. Baconen giver den karakteristiske, dejlige smag, og den brune sovs med ribsgelé gør retten til en ægte klassiker.

Sådan laver du en saftig forloren hare

Hemmeligheden bag en saftig forloren hare er farsen. Rør kødet godt med salt og peber først – det binder farsen – og tilsæt så æg, havregryn og mælk. Mælken og havregrynene holder farsbrødet saftigt under bagningen. Rør farsen glat og sammenhængende, men ikke længere end nødvendigt, ellers bliver den tung.

Sovs og tilbehør

Den brune sovs laves på skyen fra fadet, madlavningsfløde og en spiseskefuld ribsgelé, der giver den klassiske sødme. Jævn den med saucejævner, og smag til med salt, peber og lidt kulør. Server forloren hare med kogte kartofler, en grøntsag og ekstra ribsgelé.

Ofte stillede spørgsmål om forloren hare

Hvor længe skal forloren hare i ovnen?

Ca. 45 minutter ved 200° C, til baconen er sprød og farsen gennembagt. Kernetemperaturen skal være 70° C.

Hvordan holder jeg farsbrødet saftigt?

Mælk og havregryn i farsen binder væske, og baconen beskytter mod udtørring. Lad forloren hare hvile et par minutter før udskæring.

Hvad kan man servere til forloren hare?

Klassisk: kogte kartofler, brun sovs og ribsgelé. Dertil gerne en grøntsag som ærter, bønner eller rødkål.

Kan man gemme rester af forloren hare?

Ja. Rester er skønne som koldt pålæg på rugbrød dagen efter, eller lunet i sovsen. Opbevar på køl i 2-3 dage.