Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges er en af de retter, der virkelig dufter af fest og gammeldags hygge. Sprøde butterdejsskaller fyldt med en cremet stuvning af mørt kyllingekød og hvide asparges – elsket på både påske- og julebordet og lige til at gå til året rundt. Her får du min klassiske opskrift.

Tarteletter med høns i asparges

Klassiske danske tarteletter med høns i asparges – sprøde butterdejsskaller fyldt med en cremet stuvning af mørt kyllingekød og hvide asparges. Elsket på påske- og julebordet.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 40 minutter min

Samlet tid 1 time t

Antal: 4 personer

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 8 tarteletskaller af butterdej
• 1 kylling ca. 1 kg (eller 400 g kyllingebryst)
• 2 løg
• 2 laurbærblade
• 1 dåse hvide aspargessnitter ca. 250 g + lagen
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 4 dl hønsebouillon fra kogningen
• 1 dl piskefløde

salt og peber

• frisk persille til pynt

Method

 

1. Kog kyllingen mør i vand med løg, laurbær, salt og peber, ca. 40 minutter (kyllingebryst ca. 15 min). Tag kødet op, pluk det i mundrette stykker, og sigt kogelagen fra som bouillon.
2. Smelt smørret i en gryde, drys melet i, og rør til en jævn opbagning.
3. Spæd med hønsebouillon lidt ad gangen under piskning, til sovsen er glat. Tilsæt fløde og lidt aspargeslage, og lad sovsen simre et par minutter.
4. Vend det plukkede kyllingekød og de afdryppede asparges i sovsen, og smag til med salt og peber.
5. Lun tarteletskallerne sprøde i ovnen, fyld dem med den varme høns i asparges, og drys med persille.

Noter

Fyldet kan laves i god tid og varmes op. Lun altid tarteletskallerne sprøde lige før servering, så de ikke bliver bløde. Brug gerne rester af kogt kylling eller høne.

Tarteletter med høns i asparges

Den klassiske fyldning er høns i asparges: kogt, plukket kyllingekød vendt i en cremet, hvid sovs sammen med hvide asparges. Det er nemt at lave og kan sagtens forberedes i god tid – lun blot tarteletskallerne sprøde, og fyld dem lige før servering.

Sådan laver du fyldet

Kog kyllingen mør med løg og laurbær, og gem kogelagen som bouillon. Lav en opbagt sovs af smør og mel, spæd med bouillon og fløde, og vend det plukkede kød og de afdryppede asparges i. Smag godt til – en cremet høns i asparges skal have både fylde og friskhed.

Tips til sprøde tarteletter

Tarteletskaller bliver hurtigt bløde, når fyldet kommer i. Lun dem derfor sprøde i ovnen lige før servering, og fyld dem først ved bordet, hvis du kan. Så bevarer de den dejlige, sprøde bid.

Ofte stillede spørgsmål om tarteletter

Kan man lave fyldet i forvejen?

Ja, høns i asparges kan sagtens laves dagen før og varmes forsigtigt op. Lun tarteletskallerne, og fyld dem først lige før servering.

Hvordan holder jeg tarteletskallerne sprøde?

Lun dem i ovnen ved 180° C i et par minutter, og fyld dem så sent som muligt. Undgå at lade fyldte tarteletter stå.

Kan man bruge kylling i stedet for høne?

Ja. Kylling er hurtigere og mere mørt; en høne giver til gengæld en kraftigere bouillon. Begge dele fungerer fint.