Tarteletter med høns i asparges er en af de retter, der virkelig dufter af fest og gammeldags hygge. Sprøde butterdejsskaller fyldt med en cremet stuvning af mørt kyllingekød og hvide asparges – elsket på både påske- og julebordet og lige til at gå til året rundt. Her får du min klassiske opskrift.
Klassiske danske tarteletter med høns i asparges – sprøde butterdejsskaller fyldt med en cremet stuvning af mørt kyllingekød og hvide asparges. Elsket på påske- og julebordet.
Tarteletter med høns i asparges
Den klassiske fyldning er høns i asparges: kogt, plukket kyllingekød vendt i en cremet, hvid sovs sammen med hvide asparges. Det er nemt at lave og kan sagtens forberedes i god tid – lun blot tarteletskallerne sprøde, og fyld dem lige før servering.
Sådan laver du fyldet
Kog kyllingen mør med løg og laurbær, og gem kogelagen som bouillon. Lav en opbagt sovs af smør og mel, spæd med bouillon og fløde, og vend det plukkede kød og de afdryppede asparges i. Smag godt til – en cremet høns i asparges skal have både fylde og friskhed.
Tips til sprøde tarteletter
Tarteletskaller bliver hurtigt bløde, når fyldet kommer i. Lun dem derfor sprøde i ovnen lige før servering, og fyld dem først ved bordet, hvis du kan. Så bevarer de den dejlige, sprøde bid.
Ofte stillede spørgsmål om tarteletter
Kan man lave fyldet i forvejen?
Ja, høns i asparges kan sagtens laves dagen før og varmes forsigtigt op. Lun tarteletskallerne, og fyld dem først lige før servering.
Hvordan holder jeg tarteletskallerne sprøde?
Lun dem i ovnen ved 180° C i et par minutter, og fyld dem så sent som muligt. Undgå at lade fyldte tarteletter stå.
Kan man bruge kylling i stedet for høne?
Ja. Kylling er hurtigere og mere mørt; en høne giver til gengæld en kraftigere bouillon. Begge dele fungerer fint.
