Det er ikke så tit, jeg laver syltede rødbeder, for jeg får af svigermor, og derudover synes jeg også, at dem du kan købe, er både billige og smager fint. Har jeg rå rødbeder, jeg skal have brugt, bager jeg dem som regel i stedet. Men når jeg så en enkelt gang alligevel kaster mig ud i den hyggelige husmodergesjæft at sylte rødbeder, så gør jeg det efter svigermors opskrift. Og det er den, du får herunder.
Jeg tror ikke, at opskriften er så meget anderledes end så mange andre opskrifter på syltede rødbeder. Den er klassisk, og rødbederne smager godt på et stykke med lun leverpostej, på sylten eller til biksemaden.
Syltede rødbeder – opskrift
Ingredienser
Method
- Skrub rødbederne grundigt rent for jord og snavs.
- Kog rødbederne i ½ til 1 time, afhængig af deres størrelse, i vand, der dækker, og som er tilsat 1 spsk. salt pr. liter vand.
- Hæld vandet fra, og skyl straks rødbederne i koldt vand, til de er kolde og møre.
- Fjern skrællen, ved at gnubbe på rødbederne, og skær dem i tykke skiver. Brug handsker. Rødbedefarve er ikke nemt at få af hænderne.
- Kog eddike og sukker op.
- Læg rødbedeskiverne i lagen, og kog den op igen, hvorefter du tager gryden af varmen.
- Tilsæt 1 tsk. flydende atamon, og kom rødbeder og lage i skoldede og atamonskyllede glas.
- Luk med det samme.
Noter
Syltede rødbeder med ingefær eller peberrod
Som nævnt, får du lige et par tip til, hvordan du giver dine syltede rødbeder et tvist. Prøv at komme tynde skiver af ingefær eller peberrod i lagen, når du koger den op. Du skal bruge et stykke ingefær ca. på størrelse med en tommelfinger. Peberrod kan du godt være lidt mere gavmild med.
Er syltede rødbeder sunde?
Spiser du ikke ret mange rødbeder, så skulle du måske overveje at få den på madplanen, for rødbeder – også syltede – har flere gode egenskaber:
- Højt indhold af fibre – gør den mættende og god for din fordøjelse.
- Indeholder betanin (det røde farvestof), som også anvendes til behandling af depression – desuden giver det en flot farve til din mad.
- Højt indhold af vitaminer, mineraler og sporstoffer, som alle er vigtige for dit helbred.
- Indeholder nitrat, som er med til at styrke din udholdenhed – især vigtigt hvis du træner – men virker også forebyggende på Alzheimers og demens.
Sådan laver du syltede rødbeder
Syltede rødbeder er et fast indslag på det danske frugtbord og til den varme mad. Kogte rødbeder trækker i en sød-syrlig lage af eddike, sukker og krydderier, til de bliver møre og smagfulde med et flot, dybt rødt skær.
Tips og variationer
- Tilsæt løgringe, allehånde eller nelliker til lagen for ekstra smag.
- Skyl de kogte rødbeder i koldt vand, før de skæres – så er de nemmere at pille og farver mindre af.
- Lad rødbederne trække mindst et døgn, før du spiser dem – smagen bliver rundere.
- Server dem til frikadeller, medisterpølse eller på et stykke leverpostejmad.
Holdbarhed
På skoldede glas holder syltede rødbeder sig i køleskabet i flere måneder, når lagen dækker helt.
Ofte stillede spørgsmål om syltede rødbeder
Hvor længe skal rødbeder koge?
Små rødbeder koger møre på 30-40 minutter, store kan tage op mod en time. De er færdige, når en gaffel let glider i. Kog dem hele med skræl, så bevarer de farve og smag.
Hvorfor skal rødbederne skylles i koldt vand efter kogning?
Det køler dem, så du kan pille skrællen af med det samme – den glider nemt af med fingrene – og det begrænser, hvor meget de farver af.
Kan man skære rødbederne i skiver i stedet for hele?
Ja. Skiver trækker smag hurtigere og er nemme at servere. Hele eller grofthakkede holder sig bare lidt bedre.
Hvordan opbevares syltede rødbeder?
På rene, skoldede glas i køleskabet, hvor de holder sig i måneder. Sørg for, at lagen dækker rødbederne helt.
