Brunede kartofler hører julen til – og til flæskesteg, and og medister året rundt. Blanke, gyldne kartofler karamelliseret i sukker og smør. Der er kun én hemmelighed, og det er tålmodighed. Her får du min opskrift på perfekte brunede kartofler, både på panden og i ovnen.
Klassiske danske brunede kartofler – små kartofler karamelliseret i sukker og smør, til de er blanke og gyldne. Det uundværlige tilbehør til jul, and og flæskesteg.
Sådan får du perfekte brunede kartofler
Nøglen er tålmodighed og at røre så lidt som muligt. Smelt sukkeret langsomt i en kold pande uden at røre, til det er en gylden karamel, og tilsæt så smørret. Kartoflerne skal være kolde og helt tørre, når de kommer i – ellers klumper karamellen. Brun dem stille i et kvarter, og ryst kun panden forsigtigt.
Brunede kartofler i ovn
Skal du lave en større portion, er ovnen genial. Kog og pil kartoflerne, lav karamellen på panden, vend kartoflerne i, og hæld dem i et ovnfad. Bag dem ved 200° C i 20-25 minutter, og vend dem et par gange undervejs. Så passer de næsten sig selv, mens resten af julemaden bliver færdig.
Ofte stillede spørgsmål om brunede kartofler
Hvilke kartofler er bedst til brunede kartofler?
Små, faste kartofler i ensartet størrelse – gerne på størrelse med en valnød. Så bliver de dækket jævnt af karamellen.
Kan man koge kartoflerne dagen før?
Ja, og det anbefales. Kartoflerne skal være helt kolde og tørre, før de brunes, så kog og pil dem i god tid.
Hvad gør jeg, hvis karamellen brænder på eller klumper?
Skru ned for varmen, og hav tålmodighed – klumper smelter oftest igen. Er karamellen brændt, må du desværre starte forfra; den bitre smag forsvinder ikke.
Hvordan genopvarmer jeg brunede kartofler?
Varm dem forsigtigt op på panden ved svag varme med en skvæt vand, så karamellen bliver blank igen.
