Af Farfar · 20. august 2026
Regn 250 g flæskesteg pr. voksen, når stegen har ben og svær — altså 1,5 kg til seks personer. Er stegen udbenet, kan du nøjes med 175-200 g pr. person. Forskellen er ikke appetit, men svind: ben, svær og fedtkant vejer med i kiloprisen, men ikke på tallerkenen.
Jeg har stået ved køddisken og gættet lige så mange gange som alle andre, og gættet falder altid ud til den forkerte side: enten køber man for lidt og skærer stegen i papirtynde skiver, eller også står man med halvanden kilo kold flæskesteg mandag morgen. Herunder er tabellen, jeg selv går efter — og et afsnit om, hvor meget der egentlig bliver til rester, for det er tit dét, spørgsmålet i virkeligheden handler om.
Hvor meget flæskesteg pr. person?
250 g pr. voksen. Det tal dækker en flæskesteg med ben og svær serveret som hovedret med kartofler, rødkål og sovs. Cirka en tredjedel af vægten forsvinder undervejs: svær, ben, fedt og det, der koger ind i bradepanden.
| Sådan er stegen | Pr. voksen | Pr. barn (4-10 år) |
|---|---|---|
| Med ben og svær | 250 g | 125 g |
| Udbenet kamsteg med svær | 200 g | 100 g |
| Kamfilet helt uden svær | 175 g | 90 g |
| Som én ret på en buffet | 150 g | 75 g |
| Til flæskestegssandwich | 100-125 g | 60 g |
Er der forret og dessert, kan du trække 25 g fra pr. person.
Hvor meget flæskesteg til 4, 6, 8, 10 og 12 personer?
Gang med 250 g og rund op til den nærmeste steg, slagteren har. En flæskesteg kommer sjældent i præcis den vægt, regnestykket peger på — og køber du 200 g for meget, er det de 200 g, der bliver til en flæskestegssandwich dagen efter.
| Antal voksne | Med ben og svær | Udbenet | Praktisk indkøb |
|---|---|---|---|
| 4 personer | 1 kg | 800 g | 1-1,2 kg |
| 5 personer | 1,25 kg | 1 kg | 1,2-1,5 kg |
| 6 personer | 1,5 kg | 1,2 kg | 1,5 kg |
| 8 personer | 2 kg | 1,6 kg | 2 kg |
| 10 personer | 2,5 kg | 2 kg | 2,5 kg |
| 12 personer | 3 kg | 2,4 kg | 2 stege á 1,5 kg |
Over 2,5 kg er to mindre stege bedre end én stor: de får sprødere svær, og de er færdige på kortere tid.
Min egen opskrift er regnet til 1,5 kg og seks personer — det er den steg, der passer til en helt almindelig søndag.
Hvor meget flæskesteg pr. person til flæskestegssandwich?
Regn 100-125 g flæskesteg pr. sandwich. Det svarer til tre-fire pæne skiver plus et par stykker svær. Skal sandwichen være aftensmad og ikke frokost, så gå op på 150 g.
Fire flæskestegssandwich koster altså ca. en halv kilo kød. Vil du have rester nok til det dagen efter en middag til seks, skal du købe 2 kg i stedet for 1,5 kg. Det er den billigste måde at få to måltider ud af én ovntænding — og rugbrødet, rødkålen og agurkerne har du.
Hvor meget flæskesteg pr. person til julefrokost?
100-150 g pr. person. Til en julefrokost er flæskestegen én ret blandt otte, og gæsterne skal også have sild, æg, leverpostej og and. Regner du med de 250 g, som du ville til en hovedret, står du med halvdelen tilbage.
- Julefrokost med 6-8 retter: 100-150 g flæskesteg pr. person.
- Juleaften, hvor stegen er hovedretten: 250 g pr. person — se juleaftenstabellen.
- Juleaften med både and og flæskesteg: del de 250 g mellem dem, ikke 250 g af hver.
- Leverpostej og rødkål til julefrokosten: ca. 95 g og 100 g pr. person.
Hvor lang tid skal en flæskesteg på 1½ kg have?
Ca. 1½ time ved 200 °C, plus 10-15 minutter ved 250 °C til sværen. Tommelfingerreglen er 35 minutter pr. halve kilo, men tiden er kun en vejledning — det er kernetemperaturen, der afgør, hvornår stegen er færdig. Den skal ende på 65 °C, og du tager stegen ud ved 62 °C, fordi eftervarmen giver de sidste grader.
Hele stegetidstabellen fra 1 til 3 kg, ved både 180 og 200 grader, står i kernetemperatur på flæskesteg.
Hvor meget tilbehør skal du regne?
Til en flæskesteg regner man 225-250 g kartofler, 100 g rødkål og godt 1 dl sovs pr. person. Tilbehøret er dét, man oftest laver for lidt af — og det er samtidig det billigste på bordet.
| Tilbehør | Pr. voksen | Til 6 personer |
|---|---|---|
| Hvide kartofler | 225 g | 1,4 kg |
| Brunede kartofler | 125 g | 750 g |
| Rødkål | 100 g tilberedt | 600 g |
| Brun sovs | 1¼ dl | 7,5 dl |
| Waldorfsalat | 100 g | 600 g |
| Surt: asier og agurker | 40 g | 250 g |
Er der både hvide og brunede kartofler, kan du dele mængden — men de brunede slipper altid op først.
Er stegen en søndagsmiddag og ikke en juleaften, kan du roligt nøjes med kartofler og sovs. Har du syltede asier på glas, hører de til.
Hvor meget bliver der til rester?
En steg beregnet præcist efter 250 g pr. person giver næsten ingen rester. Det er værd at vide, før du planlægger flæskestegssandwich mandag. Regnestykket ser sådan ud på en steg til seks:
- 1,5 kg rå steg til seks personer bliver til ca. 1 kg spiseligt kød efter svind — det er de 250 g pr. person minus ben, svær og stegesvind.
- Hver gæst tager ca. 165 g kød. Der er altså intet tilbage, hvis alle spiser normalt.
- Vil du have fire flæskestegssandwich dagen efter, skal du købe 2 kg i stedet — det giver ca. 500 g kød til overs.
- Vil du have biksemad også, så køb 2,5 kg. Biksemad til fire kræver ca. 400 g kød og lige så mange kogte kartofler.
Kold flæskesteg holder sig 3-4 dage i køleskabet i en lukket beholder. Sværen bliver blød i køleskabet — den kan sprødes igen ved 225 °C i 5 minutter.
Køber du med eller uden ben?
Med ben giver mere smag og en billigere kilopris, uden ben giver mindre svind og lettere udskæring. Regnestykket går nogenlunde lige op: en steg med ben til 250 g pr. person og en udbenet til 200 g pr. person ender med at koste omtrent det samme pr. spisende gæst.
- Med ben: 250 g pr. person. Bedre smag i skyen, som bliver til sovsen.
- Udbenet kamsteg med svær: 200 g pr. person. Nemmest at skære pænt for enden af bordet.
- Kamfilet uden svær: 175 g pr. person — men så er det ikke rigtig en flæskesteg længere.
Har du købt den rigtige steg, mangler du kun at ramme de 65 grader. Det står i kernetemperatur på flæskesteg, og mængderne til alt det andet på bordet i mængder pr. person.
Kilder: Arla: Mængder til hverdagsmad · Samvirke: Så meget spiser dine gæster · DK-Kogebogen: Beregn mængder · Farfars egen opskrift på flæskesteg (1,5 kg til 6)
