Risalamande pr. person: 1¼ dl — 1 liter til 8 og 1,25 liter til 10

Foto: Lorie Shaull / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Af Farfar · 29. oktober 2026

Regn 1¼ dl færdig risalamande pr. person efter julemiddagen. Det er 1 liter til otte og 1,25 liter til ti. Hver portion er lavet af ¾ dl kold risengrød og ½ dl piskefløde, og grøden koger du af ¼ dl grødris pr. person dagen før.

Risalamanden er den sidste ret juleaften, og den kommer efter flæskesteg, to slags kartofler og rødkål. Derfor skal den ikke mætte, men den skal række til, at alle får en skål og et par stykker tager om igen. Farfars risalamande er lavet af én portion risengrød og 4 dl fløde, og den rækker til otte. Herunder har jeg regnet den ud til 2-20 personer og sammenlignet den med seks andre opskrifter. Til sidst kommer regnestykket for mandelgaven.

Hvor meget risalamande pr. person?

1¼ dl færdig risalamande pr. person, når den serveres som dessert efter julemiddagen. Den portion består af ¾ dl risengrød, ½ dl fløde og ca. 12,5 g mandler. Til kirsebærsovsen skal du bruge ca. 62,5 g henkogte kirsebær pr. person. Det svarer til ét glas på ca. 500 g til otte.

Regnet ud af farfars opskrift (6 dl risengrød, 4 dl piskefløde, 100 g mandler og ét glas kirsebær på ca. 500 g til 8) og ikke rundet. Fløden er målt før piskning. Et barn regnes som en halv voksen.

Hele fremgangsmåden står i farfars opskrift på risalamande med kirsebærsauce. Resten af juleaftens mængder, fra stegen til sovsen, finder du i mængder pr. person.

Hvor meget risalamande til 10 personer?

Til 10 personer skal du bruge 1,25 liter risalamande: 7,5 dl kold risengrød, 5 dl piskefløde og 125 g hakkede mandler. Grøden koger du af 2,5 dl grødris, 2,5 dl vand og 1,25 liter sødmælk. Til sovsen skal du bruge ca. 625 g henkogte kirsebær, altså lidt over et glas.

• Dagen før: kog grøden af 2,5 dl grødris, og køl den hurtigt ned. Hvordan står længere nede på siden.
• Juleaften: rør grøden glat, vend 125 g hakkede mandler, vaniljekorn og lidt sukker i, og vend til sidst 5 dl let pisket fløde i. Gem den hele mandel.
• Ved bordet: varm sovsen af ca. 625 g kirsebær med saft, og jævn den med lidt maizena.

Er der ti voksne ved et julebord med både flæskesteg, brunede kartofler og rødkål, er 1,25 liter nok. Står risalamanden som dessert efter en let middag, så gå op på 1,5 liter.

Hvor meget risengrød pr. person skal du koge dagen før?

Kog ¼ dl grødris pr. person, det vil sige 2 dl grødris, 2 dl vand og 1 liter sødmælk til risalamande til otte. Det er én portion af farfars risengrød, og den giver de ca. 6 dl kold grød, som risalamanden er bygget på. Grøden simrer i 35-45 minutter ved lav varme under låg.

Én portion af farfars risengrød er 2 dl grødris, 2 dl vand og 1 liter sødmælk. Ifølge risalamande-opskriften giver den ca. 6 dl kold grød. Tabellen ganger op og ned fra den portion.

Når lillejuleaftens risengrød skal blive til juleaftens risalamande

Én portion risengrød mætter fire som aftensmad og bliver til risalamande til otte. Skal du have risengrød til fire den 23. og risalamande til otte den 24., skal du altså koge to portioner: 4 dl grødris, 4 dl vand og 2 liter sødmælk. Køl den halvdel, der skal bruges dagen efter, ned med det samme, og spis den varme halvdel med smør og kanelsukker. Det er den gamle husholdning, og intet går til spilde.

Risalamande af risengrød rester

Ja, rester af risengrød er netop dét, risalamande laves af. Grøden skal bare være kogt og kølet hurtigt ned, og den skal bruges inden for 2-3 dage. Mål resterne, når de er kolde. For hver ¾ dl grød skal du vende ½ dl fløde i, og så har du én portion.

Sådan køler du grøden ned

Fødevarestyrelsen anbefaler at hælde grøden over i en skål og køle den hurtigt ned, for eksempel med skålen i koldt vand eller udenfor i kulden og derefter i køleskabet. Grødris kan bære sporer af bakterien Bacillus cereus, og de kan overleve kogningen. Risengrød og risalamande holder 2-3 dage i køleskabet, hvis grøden er kogt, kølet hurtigt ned og lavet med god hygiejne.

Hvorfor siger opskrifterne forskellige mængder?

De fleste opskrifter bruger 25-30 g grødris og ½-⅔ dl fløde pr. person, og det er lidt mere end farfars. Arla angiver 180 g grødris som ca. 2¼-2½ dl. Så er 25 g lidt over ⅓ dl, mens farfar bruger ¼ dl. Min risalamande er regnet til at komme efter en tung julemiddag. Spiser I en lettere middag, så brug de andres tal: ⅓ dl grødris og ⅔ dl fløde pr. person.

Aflæst i opskrifternes ingredienslister 29. oktober 2026. Tallene pr. person er opskriftens mængde delt med antallet af personer.

Grødrisen afgør altså, hvor meget der bliver. Fløden afgør, hvor let risalamanden bliver. Pisk den kun til blødt skum, så den kan vendes i uden at slå luften ud. Hvor meget 4 dl piskefløde vejer, står i gram til dl.

Hvordan regner man på mandelgaven?

Med én hel mandel i skålen har hver gæst en chance på 1 ud af antallet af gæster: 12,5 % ved otte og 10 % ved ti. Men chancen for, at mandlen overhovedet bliver fundet, afhænger af, hvor meget risalamande du laver. Laver du præcis 1¼ dl pr. person, og alle spiser én portion, bliver mandlen fundet i første runde.

Regnestykket: tilbage i skålen delt med det, der er lavet. Det forudsætter, at mandlen ligger et tilfældigt sted i skålen, og at hver gæst tager 1¼ dl i første runde.

Laver du dobbelt portion «for en sikkerheds skyld», er der altså lige så stor chance for, at mandlen bliver i skålen, som at nogen finder den. Så sidder bordet og spiser om igen og om igen. Det er en del af legen, men vil du have mandelgaven uddelt, før kaffen og vaniljekransene kommer på bordet, så hold dig til 1¼ dl pr. person. Lex.dk skriver, at gaven ofte var en marcipangris.

Hvilket land kommer risalamande fra?

Risalamande kommer fra Danmark, selvom navnet er fransk: riz à l’amande betyder «ris med mandel». Ifølge lex.dk dukkede retten første gang op i danske kogebøger i de sidste årtier af 1800-tallet, og i lang tid var den mest kendt i det velhavende borgerskab. Ris var en luksusvare indtil slutningen af 1800-tallet. Først i løbet af 1900-tallet afløste risalamanden julegrøden som juleaftens dessert.

Gammeldags risalamande

Den gammeldags risalamande er bare kold risengrød, hakkede mandler, vanilje, lidt sukker og let pisket fløde, serveret med varm kirsebærsovs. Den kom med den hele mandel og mandelgaven i skålen. Det er sådan, farfars opskrift er lavet, og der er ikke rørt ved den.

Hvad er et godt alternativ til risalamande?

Det nærmeste alternativ er en anden risdessert, for så kan mandelgaven blive. I Norge spiser de riskrem, ofte med hindbærsovs i stedet for kirsebær, og i Sverige hedder en lignende ret ris à la Malta. Vil du helt væk fra ris, er en let, syrlig dessert det bedste valg efter en tung julemiddag.

• Risalamande cheesecake: smager af risalamande, laves uden bagning dagen før, og der er stadig plads til den hele mandel. Den er til 10 personer.
• Citronfromage: let og syrlig, og den kan også laves dagen før.
• Gammeldags æblekage: lagdelt og nem at sætte frem til mange.

Kan man købe færdiglavet risalamande?

Ja. Supermarkederne sælger færdig risalamande i køledisken op til jul, for eksempel fra Arla Karolines Køkken og Steff Houlberg. Ifølge lex.dk kan du også købe færdigkogt grød i rulle, kirsebærsauce på glas og poser med smuttede og hakkede mandler. Så kan du nøjes med at piske fløde og vende den i.

Køber du færdig risengrød, gælder samme mængder som ovenfor: ¾ dl grød og ½ dl fløde pr. person. Det, du sparer, er de 35-45 minutters omrøring og nedkølingen. Til gengæld bestemmer du ikke selv over sukker og vanilje, og det er netop dem, der gør risalamanden til din egen.

Hvad gør man, når risengrøden er blevet for tynd?

Kog grøden videre ved lav varme uden låg, indtil den tykner. Arla anbefaler 5-10 minutter mere. Er grøden allerede kølet af, kan den koges op igen, også selvom der er mandler og sukker i, skriver Bagvrk. Den skal bare køle helt af igen, før fløden vendes i. En tynd grød giver nemlig også en tynd risalamande.

• Før fløden er i: kog grøden videre uden låg ved lav varme, og rør i bunden, så den ikke brænder på.
• Når fløden er i: Bagvrk bruger et par blade husblas. De lægges i blød og smeltes i et par spsk. fløde ved ca. 60 grader. Når husblassen er fingervarm, vendes den først i lidt af risalamanden og derefter i resten.
• Næste gang: hold lidt af fløden tilbage, og vend den i til sidst, hvis der er plads til den. Det råder Arla til.
• Er grøden for tyk, så spæd med lidt sødmælk, som der står i risengrødsopskriften.

Hvor længe må risengrøden stå under dynen?

Fødevarestyrelsen anbefaler højst én time under dynen. Står grøden længere, skal temperaturen i den holdes over 55 grader. Det skyldes Bacillus cereus, der findes naturligt på ris og kan danne giftstof, når grøden står lunken for længe. Skal grøden blive til risalamande, så spring dynen over, og køl den hurtigt ned i stedet.

Risalamande er ikke svær at regne på. Regn 1¼ dl pr. person, kog ¼ dl grødris pr. person dagen før, og køl grøden hurtigt ned. Vil du være sikker på, at mandlen bliver fundet, så lav ikke for meget. Resten af juleaftens menu står i hvad spiser man juleaften. Kartoflerne har deres egne sider: brunede kartofler pr. person og kartofler pr. person. Stegen skal have en kernetemperatur på 65 °C, se kernetemperaturtabellen.

Kilder: Farfars opskrifter: risalamande (ca. 6 dl kold risengrød, 4 dl piskefløde, 100 g mandler, ét glas kirsebær på ca. 500 g til 8; holder 2-3 dage) og risengrød (2 dl grødris, 2 dl vand, 1 l sødmælk til 4; 35-45 min) · Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamande (hurtig nedkøling; 2-3 dage i køleskab; under dynen højst én time, ellers over 55 grader; Bacillus cereus) · lex.dk: risalamande (riz à l’amande; dansk kogebogsmateriale i de sidste årtier af 1800-tallet; mandelgave, ofte en marcipangris; færdigkogt grød i rulle) og julemad · Videnskab.dk: Hvorfor er mandelgaven en marcipangris? (24.12.2012; ris var en luksusvare indtil slutningen af 1800-tallet) · Opskrifter hos GoCook, Svansø, Bagvrk, Peters Opskrifter, Valdemarsro og Anne Søndergaard (ingredienslister læst 29.10.2026) · Arla: Risalamande og Risengrød med kanelsukker (180 g grødris ca. 2¼-2½ dl; kog 5-10 min mere uden låg, hvis grøden er tynd) · Bagvrk: Risalamande (kog tynd grød op igen; husblas, når fløden er i) · Wikipedia (en): Risalamande (riskrem i Norge, ris à la Malta i Sverige)