Æggekage er en af de retter, der redder enhver aften. Gammeldags dansk æggekage med sprød bacon, søde tomater og purløg – nem, mættende og lige til at variere med det, du har i køleskabet. Her får du min klassiske opskrift, som kan laves både på panden og i ovnen.
Æggekage
Ingredienser
Method
- Steg bacon sprødt på en pande, og læg det til side.
- Pisk æg, fløde og vand godt sammen. Tilsæt halvdelen af purløget samt salt og peber.
- Smelt smør på en pande (ca. 24 cm) ved middel varme. Hæld æggemassen på, og lad den stivne langsomt. Løft kanten indimellem, så den flydende æggemasse løber ud til siderne.
- Når æggekagen næsten er stivnet, men stadig blød på toppen, fordeles bacon, cherrytomater og resten af purløget over.
- I ovn: hæld i stedet æggemassen i et smurt ovnfad, og bag ved 180° C i 20-25 minutter, til æggekagen er gylden og sat.
- Server æggekagen direkte fra panden eller fadet med et stykke godt rugbrød.
Noter
Æggekage på panden
Den klassiske æggekage laves på panden. Smelt smørret ved middel varme, hæld æggemassen på, og lad den stivne langsomt uden at røre. Løft kanten indimellem, så den flydende æggemasse løber ud til siderne. Den skal være gylden i bunden og lige akkurat sat på toppen.
Æggekage i ovn
Skal du bespise flere, er æggekage i ovn genial: hæld æggemassen i et smurt ovnfad, og bag den ved 180° C i 20-25 minutter, til den er gylden og sat. Fordel bacon og tomater over, når den er næsten færdig. På den måde passer den sig selv, mens du dækker bord.
Variationer og fyld
- Klassisk: sprød bacon, halve cherrytomater og masser af purløg.
- Med grønt: spinat, forårsløg eller stegte kartofler fra i går.
- Med ost: et drys revet ost giver ekstra fylde.
- Rejer: en luksusudgave med rejer og karse.
Ofte stillede spørgsmål om æggekage
Kan man lave æggekage uden bacon?
Ja sagtens. Server den i stedet med røget laks, rejer, ost eller bare masser af krydderurter.
Hvad er forskellen på æggekage og omelet?
En æggekage er tykkere og fastere og steges langsomt hele vejen igennem, ofte med fløde og fyld ovenpå. En omelet er tyndere, hurtigere og foldes typisk om et fyld.
Hvornår er æggekagen færdig?
Når bunden er gylden, og toppen lige akkurat er sat, men stadig blød. Den efterstivner en smule, når den tages af varmen.
Kan man bruge mælk i stedet for fløde?
Ja. Fløde giver den mest cremede æggekage, men mælk fungerer fint til en lettere version.
Hvorfor skal man tilsætte vand til æggemassen?
En smule vand gør æggekagen lettere og mere luftig, fordi vandet damper og løsner strukturen under stegningen.
