Af Farfar · 20. august 2026
En voksen spiser 6-800 g mad til et aftensmåltid. Til en almindelig hverdagsmiddag regner man 150-200 g kød uden ben, 200-250 g kartofler og ca. 1 dl sovs pr. voksen. Skal der være tre retter og gæster om bordet, lægger man lidt til: 175 g kød, 250 g kartofler og en forret og en dessert på 150-250 g hver.
Jeg har lavet mad til både fire og fireogtyve mennesker i mit liv, og jeg har begge fejl bag mig: den aften, hvor stegen slap op, før alle havde fået to gange, og den aften, hvor halvdelen af kartoflerne endte i køleskabet. Herunder står tallene, jeg regner efter i dag — først de almindelige råvarer, og bagefter de gammeldags retter, som ingen mængdetabel plejer at have med. Beregneren ganger op for dig.
Beregn mængderne til dine gæster
Skriv, hvor mange I bliver, og vælg anledningen. Så ganger farfar op for dig.
Hvor meget mad skal man regne pr. person?
Regn med 6-800 g mad i alt pr. voksen til et aftensmåltid — det tal dækker hele tallerkenen, altså kød, kartofler, grønt og sovs tilsammen. Til en buffet, hvor gæsterne selv tager, er tallet lidt højere, ca. 500 g mad plus brød og dessert, fordi man smager på det hele.
| Vare | Hverdag | Fest | Børn (4-10 år) |
|---|---|---|---|
| Kød uden ben | 150-200 g | 175 g | 75-100 g |
| Kød med ben | 200-300 g | 250 g | 125 g |
| Fisk, renset filet | 150-200 g | 175 g | 75-100 g |
| Kartofler | 200-250 g | 250 g | 125 g |
| Ris, tørrede | 80 g (1 dl) | 80 g | 40 g |
| Pasta, tørret | 75-100 g | 100 g | 50 g |
| Grøntsager | 150-200 g | 150 g | 75-100 g |
| Blandet salat | 75-125 g | 100 g | 50 g |
| Sovs | 1 dl | 1 dl | ½ dl |
| Brød | 50-75 g | 60 g | 30 g |
| Dessert | — | 150-250 g | 100 g |
| Ost | — | 25-50 g | 20 g |
Tallene er råvarens vægt, som du køber den — ikke den tilberedte portion.
Hvor meget kød pr. person?
Regn 150-200 g kød uden ben pr. voksen og 200-300 g, når kødet har ben og svær. Forskellen er ikke appetit, men affald: ben, svær og fedt vejer med i kiloprisen, men ikke på tallerkenen. Til en flæskesteg betyder det ca. 250 g pr. person, altså 1,5 kg til seks — præcis den steg, jeg selv køber til en søndag.
| Kødtype | Pr. voksen | Sådan regner du |
|---|---|---|
| Flæskesteg og ribbensteg | 250 g | 1,5 kg til 6 personer |
| Oksesteg, culotte, roastbeef | 175-200 g | 1,2 kg til 6 personer |
| Steg med ben (lammekølle, nakke) | 250-300 g | 2 kg til 7 personer |
| Koteletter og bøffer | 200 g | 1 stk. på 200 g pr. person |
| Hakket kød i sovs eller gryde | 75-125 g | 500 g til 5 personer |
| Hakket kød til fars, fx forloren hare | 125-150 g | 500 g til 4 personer |
| Pølser og medister | 150-200 g | 1 kg til 6 personer |
| Hel kylling (1,2-1,4 kg) | — | 3-4 personer pr. kylling |
| Kyllingebryst eller -filet | 150 g | 600 g til 4 personer |
| And (3-4 kg) | — | 5-6 personer pr. and |
| Fisk, hel og urenset | 400 g | halvdelen forsvinder ved rensning |
Er der både forret og dessert, kan du trække 25 g fra kødet pr. person.
Hvor mange kartofler pr. person?
Regn 200-250 g kartofler pr. voksen — det svarer til tre-fire mellemstore kartofler. Til fest og juleaften går der lidt flere, ca. 250-300 g, fordi der som regel er to slags på bordet. Køber du kartofler med skræl på, skal du lægge 10-15 % oveni til det, der skrælles væk.
- Hvide, kogte kartofler: 200-250 g pr. voksen.
- Brunede kartofler: 125 g pr. person, altså ca. fem små — de er søde, og man spiser færre af dem. Vores opskrift bruger 750 g til seks.
- Kartoffelmos: 250 g rå kartofler pr. person. 1 kg giver mos til fire.
- Kartoffelsalat: 165 g kartofler pr. person — 1 kg rækker til seks, når dressingen er regnet med.
- 1 kg kartofler rækker altså til fire-fem voksne som tilbehør.
Hvor meget ris og pasta pr. person?
Regn 80 g rå ris — det er 1 dl — og 75-100 g tørret pasta pr. voksen. Frisk pasta vejer mere, fordi den indeholder vand: dér skal du op på 125-150 g. Både ris og pasta cirka tredobler deres vægt under kogningen, så 80 g rå ris bliver til godt 240 g på tallerkenen.
| Vare | Pr. voksen | Kogt vægt | Til 4 personer |
|---|---|---|---|
| Ris, tørrede | 80 g (1 dl) | ca. 240 g | 320 g / 4 dl |
| Pasta, tørret | 75-100 g | ca. 250 g | 350 g |
| Frisk pasta | 125-150 g | ca. 200 g | 550 g |
| Couscous | 75 g | ca. 230 g | 300 g |
| Grød, fx risengrød | 1 dl grødris | ca. 4 dl | 4 dl grødris |
Er retten en risotto eller en gryderet, hvor risen er hovedsagen, så læg 20 g oveni pr. person.
Hvor meget sovs, salat og grønt pr. person?
Regn 1 dl sovs, 150-200 g grøntsager og 75-125 g salat pr. voksen. Sovsen er den, folk oftest laver for lidt af — og en sovs, der slipper op, husker gæsterne længere end en, der er en kende for tynd. Vores brune sovs bruger 5 dl væske til fire, altså godt 1 dl pr. person med lidt til overs, og det er med vilje.
- Brun sovs og flødesovs: 1-1¼ dl pr. person.
- Persillesovs og stuvninger: 1½ dl pr. person — de er selve retten, ikke tilbehør.
- Rødkål: 100 g tilberedt pr. person. Et hoved på 1,5 kg rækker til otte.
- Waldorfsalat og andre tunge salater: 100 g pr. person.
- Grøn salat: 75-100 g pr. person — den fylder meget og vejer lidt.
Mængder til de gammeldags danske retter
De almindelige mængdetabeller stopper ved kød og kartofler. Men skal du lave risalamande til otte eller tarteletter til seks, hjælper det ikke at vide, hvad en portion kød vejer. Herunder har jeg regnet baglæns ud af mine egne opskrifter: udbyttet delt med antallet af personer, retten faktisk mætter.
| Ret | Farfars opskrift | Pr. person |
|---|---|---|
| Brunede kartofler | 750 g små kartofler til 6 | 125 g (ca. 5 små) |
| Kartoffelmos | 1 kg kartofler til 4 | 250 g rå kartofler |
| Gammeldags kartoffelsalat | 1 kg kartofler til 6 | 165 g |
| Brun sovs | 5 dl væske til 4 | 1¼ dl |
| Rødkål | 1,5 kg hoved til 8 | 190 g rå / 100 g tilberedt |
| Risalamande | 6 dl risengrød + 4 dl fløde til 8 | ca. 1¼ dl |
| Tarteletter | 8 skaller og 400 g kylling til 4 | 2 skaller + 100 g fyld |
| Flæskesteg | 1,5 kg til 6 | 250 g med ben og svær |
| Ribbensteg | 2 kg til 8 | 250 g |
| Forloren hare | 500 g hakket kød til 4 | 125 g fars |
| Leverpostej | 500 g lever + 250 g spæk til 8 | ca. 95 g |
| Æggekage | 8 æg til 4 | 2 æg |
Tallene er regnet ud af opskrifternes eget udbytte — ikke af en generel tommelfingerregel.
Hvor meget mad pr. person til juleaften?
Til juleaften regner man ca. 1 kg mad pr. voksen fordelt på steg, to slags kartofler, rødkål, sovs og risalamande. Det lyder af meget, og det er det også — juleaften er årets eneste måltid, hvor det er meningen, at der skal være for meget.
| Til juleaften | Pr. voksen | Til 8 personer |
|---|---|---|
| Flæskesteg eller and med ben | 250 g | 2 kg |
| Brunede kartofler | 125 g | 1 kg |
| Hvide kartofler | 150 g | 1,2 kg |
| Rødkål | 100 g tilberedt | 800 g |
| Brun sovs | 1¼ dl | 1 liter |
| Risalamande | 1¼ dl | 1 liter |
Er der både and og flæskesteg på bordet, deler du de 250 g mellem dem — ikke 250 g af hver.
Hvor meget mad til 10, 20 og 50 personer?
Gang festmængderne op — men træk 10 % fra, når I er over tyve. Jo flere gæster, jo mere jævner appetitten sig ud: de storspisende og de småtspisende udligner hinanden, og der bliver altid nogen, der springer en ret over. Tabellen herunder er festmiddagens tal, ganget op.
| Vare | 10 personer | 20 personer | 50 personer |
|---|---|---|---|
| Kød uden ben (175 g) | 1,75 kg | 3,5 kg | 8 kg |
| Kød med ben (250 g) | 2,5 kg | 5 kg | 11 kg |
| Kartofler (250 g) | 2,5 kg | 5 kg | 11 kg |
| Sovs (1 dl) | 1 liter | 2 liter | 4,5 liter |
| Salat og grønt (150 g) | 1,5 kg | 3 kg | 7 kg |
| Dessert (200 g) | 2 kg | 4 kg | 9 kg |
| Brød (60 g) | 600 g | 1,2 kg | 2,7 kg |
50-personers-kolonnen er de 10 %, der er trukket fra. Under tyve gæster ganger du bare lige op.
Hvad med børn, teenagere og ældre?
Et barn på 4-10 år regnes som en halv voksen, en teenager som halvanden. Ældre spiser typisk som et barn til hovedretten, men tager gerne dessert. Det er den regel, beregneren øverst bruger — og den holder overraskende godt, når selskabet er blandet.
- Under 4 år: spiser en fjerdedel af en voksenportion, ofte mindre.
- 4-10 år: en halv voksenportion.
- 11-17 år: halvanden voksenportion, hvis der er drenge i selskabet.
- Ældre: en halv til trekvart portion af hovedretten.
Farfars tre tommelfingerregler
- Læg til på det billige, ikke på det dyre. Kartofler og brød koster ingenting; en ekstra halv steg gør.
- Regn to gange på det, folk elsker. Er der brunede kartofler eller risalamande, tager alle om igen.
- Sovs er aldrig for meget. Rester bliver til en gang biksemad dagen efter.
Har du regnet mængderne ud, mangler du kun at ramme kødet rigtigt indeni. Det står i den anden halvdel af køkkenskolen: kernetemperatur på kød, fjerkræ og fisk. Og skal resterne bruges dagen efter, er biksemad stadig svaret.
Kilder: Arla: Mængder til hverdagsmad · Samvirke: Så meget spiser dine gæster · DK-Kogebogen: Beregn mængder · Farfars egne opskrifters udbytte
